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Jerome BERTRAND

SAINT SORLIN EN BUGEY

En résumé

Jérôme BERTRAND Marié, 2 enfants
3 lotissement les granges Né le 14/08/1976
01150 SAINT SORLIN EN BUGEY
Tél. : Permis B + Véhicule
Tél. :

RESPONSABLE RESTAURATION CPA BOURG EN BRESSE
REFERENT HYGIENE
MILIEU HOSPITALIER
société ORSAC


EXPERIENCES PROFESSIONNELLES

08/2014 CPA BOURG EN BRESSE
Gestion d'une cuisine centrale milieu hospitalier et un self de 250-300 couverts

Mutation 09/2009 COMPASS GROUP FRANCE – 92320 CHATILLON
Opérations spéciales EUREST PENITENTIAIRE
Directeur de site avec 3 unités LYONS-CORBAS (69)
Cuisine centrale détenus 1800 couverts 7/7 (multi productions liaison froide)
Cantine détenus 600 produits
Mess personnel et direction 100 couverts par jour
Formation des détenus
37 employés (dont 27 détenus)

mise en place ISO 9001 et 14001

2009 COMPASS GROUP FRANCE – 69625 VILLEURBANNE
Directeur Cuisine Centrale SCOLAREST à Pusignan (69)
8500 couverts par jour (multi productions)
35 employés

2005-2008 COMPASS GROUP FRANCE – 69625 VILLEURBANNE
Gérant chez BAYER CROPSCIENCE (siège européen) à Lyon (69)
Gestion de 10 personnes (fiche de paie, planning des vacances, relationnelle clientèle)
Gestion des documents administratifs (comptabilité, HACCP, commande de marchandises auprès des fournisseurs…)
Gestion des repas (environ 330 repas par jour pour le restaurant d’entreprise, environ 100 couverts pour la salle à manger de direction) et cocktails.
Obtention de la certification de services « QUALICERT »
Gestion en collaboration avec le chef de secteur et le commercial des ouvertures sur la région Rhône Alpes (dernièrement SNCF, EDF, BAYER Villefranche) + proposition de budget sur différentes Unités de Restaurations
Depuis 2 ans à la demande de mon chef de secteur, je supervise des établissements (BAYER ST PIERRE, BAYER LA DARGOIRE, MSA LYON…) pour les fins de mois avec explications des résultats du cahier de gestion au chef de production de l’UR concerné plus mise en place de mesures de réactivités.
Proposition aux clients de nouveaux concepts pour pérenniser les contrats



2001-2005 Gérant de la Maison d’hôtes EDF-GDF de Blyes (01)

Gestion de 7 personnes (fiche de paie, planning des vacances, relationnel)
Gestion des documents administratifs (comptabilité, HACCP, commande de marchandises auprès des fournisseurs…)
Gestion des repas (environ 100 repas par jour), de l’hébergement et de l’accueil.
Obtention de la certification de services « QUALICERT »

1998-2001 EUREST FRANCE – 69625 VILLEURBANNE
Cuisinier à la Maison d’hôtes EDF-GDF de Blyes (01) cuisine traditionnelle

Du 21/07 au 11/09/1997 EUROPA DISCOUNT- 38070 ST QUENTIN FALLAVIER
Adjoint de direction du magasin de St Maurice de Beynost


Du 30/06 au 15/07/1997 SARL COMADEV – 01500 AMBERIEU EN BUGEY
Cuisinier à la Cafétéria « les Arcades » cuisine traditionnelle

Du 28/08/95 au 10/07/1996 Centre de Formation du Bugey – 01360 LOYETTES
Cuisinier à la Maison d’hôtes EDF-GDF de Blyes (01) cuisine traditionnelle




FORMATION

1995 Baccalauréat Professionnel Restauration Gestion (Section Cuisine)
1993 BEP-CAP Cuisine
1991 BEPC

Formation chez COMPASS GROUP France depuis 2000
HACCP complète
Gérer une entreprise
Maîtrise des coûts
Les 3 clefs de l’animation
Gestion des conflits
Gestes et postures de sécurité
Nouveau guide hygiène et sécurité (GSA)
Les bonnes mesures pour l’environnement
FORMATION QUILOTOA (communication)



INFORMATIQUE
Excel, Word, Sage, Presto, Winapro
Utilisation courante du logiciel Comptable Estelle.



INTERETS EXTRA-PROFESSIONNELS
Sapeur Pompier Volontaire à Saint Sorlin en Bugey-Lagnieu depuis 12 ans
Animateur JSP (encadrement et cours d’une trentaine de jeunes)
Animateur sportif (encadrement et cours d’une trentaine de jeunes)


En 1994, 1er au concours des Métiers de Bouche à Lyon et Participation au Concours Régional des Métiers de Bouches à St Chamond.

Mes compétences :
Hygiène
sport
Animation
Restauration collective
HACCP
Formation

Entreprises

  • CPA BOURG EN BRESSE groupe ORSAC - RESPONSABLE RESTAURATION REFERENT HYGIENE

    2014 - maintenant RESPONSABLE CUISINE CENTRALE MILIEU HOSPITALIER
    SELF 250-300 COUVERTS
    REFERENT HYGIENE POUR LE SITE HOSPITALIER
  • COMPASS GROUP FRANCE - GERANT

    Châtillon 2005 - 2008 GERANT RESTAURANT ENTREPRISE (380 couverts)
    BAYER CROPSCIENCE ST PIERRE (siège européens)

    liaison commercial
    gestion restauration, personnel (10 p) paie vacances
  • EUREST FRANCE - CHEF GERANT

    2001 - 2005 CHEF GERANT DANS UN RESTAURANT D'ENTREPRISE EDF

    GESTION DE LA RESTAURATION HEBERGEMENT ( 102 CHAMBRES)
    GESTION DU PERSONNEL PAIE VACANCES

    OBLIGATION DE RESULTATS
  • COMPASS GROUP FRANCE - GERANT

    Châtillon 1998 - maintenant
  • EUREST FRANCE - CUISINIER

    1998 - 2001 Réalisation de repas servi à l'assiette pour EDF
  • EUROPA DISCOUNT - ADJOINT DIRECTION

    1997 - 1997 GESTION DU MAGASIN DES EMPLOYES ET DE LA CAISSE
  • SARL COMADEV - CUISINIER

    1997 - 1997 réalisation de la prestation total pour une cafétéria env 100 couverts le midi
  • EDF - CUISINIER

    Paris 1995 - 1996 Réalisation de repas servi à l'assiette pour des agents EDF

Formations

Réseau