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Jérôme DORIA

PARIS

En résumé

Professionnel des métiers de la restauration, de l'hotellerie et des services associés depuis 15 ans. Expert dans le management de sites complexes (parc attraction, Concession, spot mythique protégé, ile, centre commercial. Habitué aux défis dans tous les types de services (1macaron, fast food, gastronomie, tendance, bistrot, à thème etc..)

Mes compétences :
Management
Gestion concession
Risk management
Maîtrise d œuvre travaux
Rétro planer openning
Microsoft Word
Microsoft Outlook
Microsoft Excel
CEGID STOCK
Agora

Entreprises

  • Baltard au Louvre - Meneur de projet

    2016 - 2017 Travaux et ouverture etablissement

  • Diner's Out - DIrecteur des Operations Reseau

    2015 - 2016 Direction de points de vente restauration au coté de gerants historiques pour le compte d'un fond d'investissement.
    Uma, les bonnes soeurs, John Weng, Beaucoup, il Piccolino. Gestion de projets developpements.

  • Restos au fil de l'O - Directeur Général Adjoint

    2003 - 2015 DOP, Technique, Achat, RH, Formation, Projets, DAF.
    Pour 5 restaurants ouest Paris CA: 21M EUR , Effectif 180 CDI et Brigade 80 CDD extras
    Le Petit Poucet - Le Chalet des Iles - La Guinguette de Neuilly -
    Le Café de l'Homme - La Méditerranée
    Intendance immeuble bureaux 1800 m2

  • LE CHALET DES ILES - Directeur Le Chalet des Iles

    2003 - 2006 Directeur Le Chalet des Iles, bois de Boulogne 75016
    Centre séminaires & mariages réceptions, Restaurant, location de Barques
    Encadrement équipe de 60 personnes - 5 responsables de département
    Chiffre d'Affaire : 6 M EUR - Développement CA, Restructuration



    Du 12 aout 2000 Directeur Disney's Hotel Santa Fe **,
    Au 14 Sep 2003 1001 chambres - 1 restaurant - 1 bar - 1 boutique
    Encadrement équipe de 310 personnes - 9 responsables de département
    Communication avec 2 Syndicats et 10 délégués du personnel
    Chiffre d'Affaire : 36 M EUR - Taux occupation annuel 92 %
    En parallèle Coordinateur des Bars du complexe hôtelier
    Responsable de la ligne de produit des 14 points de vente
    Disneyland Resort Paris

    Du 1 avril 1999 Coordinateur de la restauration des 7 Hôtels Disney's
    Au 11 aout 2000 Assurer la cohérence des opérations dans les restaurants et conventions du Resort.
    Organiser la communication entre les divisions F & B et les autres départements,
    Offrir un support de conseil aux directeurs sur l'activité de leurs départements
    Participer au développement des Ressources Humaines en provoquant la mobilité
    des employés et du management.
    Fournir les analyses et les interprétations des tests opérationnels nécessaires à
    l'évolution des points de vente.
    Disneyland Resort Paris

  • le Chalet des iles, Murat, River Café, - Directeur Operations

    2003 - 2006 Reprise de l etablissement Chalet des iles en main. développement Ca, marges, optimisation équipes et gestion travaux rénovations. Prestations suivis procédures sur 3 autres restaurants du groupe.

  • Eurodisney sca - Directeur général disney's hotel Santa Fe

    2000 - 2003 Management 300 salariés

  • Disneyland Paris - Directeur Général

    Chessy 1999 - 2003 DIRECTEUR HOTEL 1000 CHAMBRES
    DIRECTEUR DE LA RESTAURATION HOTELS; 14 points de vente.

  • Groupe Richard GeorgeV. Francis, Marius et Janette, Cafe Indigo, Bidtrot de Marius - Directeur general adjoint

    1998 - 1999 Optimisation gestion groupe. Supervision avec succès des travaux puis ouverture concept Café Indigo.

  • LES ALSACIENS - Directeur Restaurants

    1995 - 1998 Gestion opérationnelle de 2 unités, (CA annuel 3 MF)
    Conception, Ouverture et suivi technique Caroussel du Louvres, Forum Halles
    Gestion des ressources humaines, recrutement et formation (35 personnes)
    En parallèle Direction projet chaîne de restaurants à thème « Le Baeckeoffe d'Alsace »
    Etablissement de la "bible" de procédures
    et Restructuration du restaurant pilote de Strasbourg

Formations

Réseau

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