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Julien LORENTE

NARBONNE

En résumé

Suite à mes différentes collaborations dans la production (gestion de vignoble, cave, négoce), regroupant 9 campagnes de vinification, principalement en Languedoc, mais aussi Bordeaux et les Etats-Unis, j’intègre pour ma 10ème vendange, l’équipe de la société es20 Œnologie à Béziers, afin de contribuer au développement de la structure (activité du laboratoire et conseil œnologique) positionné au cœur de nos prestigieux terroirs Languedocien.

Mes compétences :
Oenologie
Dégustation
Vin

Entreprises

  • Laboratoire es20 Oenologie - Oenologue Laboratoire & Conseil

    2014 - maintenant
  • Domaine La Grange - Winemaker & Production manager

    2013 - 2014 Vignoble: Organisation des travaux manuels et mécaniques. Gestion des achats, programmation des fumures, désherbages et produits phytosanitaires.
    Cave: suivi de maturité, choix des itinéraires à suivre, vinification, assemblage, élevage des gammes AOP/IGP. Gestion des apports, suivi analytiques et tenu des registres.
    Négoce: achat de vrac, suivi des vins, choix des ODT & OF à suivre par les prestataires.
    Administratif: traçabilité, déclaration de récolte, revendications (IGP & AOC), CVI, DAE, comptabilité matière, gestion des stocks et matières sèches. Présentation des gammes aux concours
  • Roederer Estate (Californie) - Oenologue (intern)

    2012 - 2012 Vinification sur les 3 sites Louis Roederer en Californie (Roederer Estate, Scharffenberger, Jim Ball Vineyards)

    Vinification de Sparkling wine en Méthode Champenoise et de Vin Tranquille en Méthode Bourguignone.
    Analyses, suivi des moûts et vins au laboratoire

    Projet d'étude: Maturité cellulaire et optimisation d'extraction des composés phénoliques du Pinot Noir.
    Objectif:
    - Création d'une échelle de maturité au vignoble sur Pinot, connaitre le potentiel phénolique pour déclencher la récolte à maturité cellulaire (DO 280, DO 520, IPT, EA%, Mp%).
    - Essai de vinification: optimiser l'extraction des composés phénoliques et calage d'un process d'élaboration pour le lancement d'une gamme de vin rouge 100% Pinot Noir.
  • SCEA Marmorières - Maitre de Chai

    2010 - 2011 Responsable des vinifications en rouge, blanc, rosé, et de la traçabilité.
    Soutirage, collage, filtrations, assemblage, élevage des vins en barriques.
    Gestion des matières sèches, préparation des vins à la mise.
    Responsable et pilotage du conditionnement des vins (BIB et Bouteilles)
  • Domaine des Bugadelles (SA Courtal Neuf) - Second d'exploitation

    2008 - 2010 Responsable de la conduite de la vigne et de l'olivier en agriculture Biologique.
    Encadrement du personnel permanent et saisonnier.
    Organisation et répartition des travaux manuels et mécaniques.
    Gestion des traitements phytosanitaire et Traçabilité Vignoble
    Installation,gestion et pilotage de l'irrigation des oliviers en goutte à goutte
    Vinification en rouge, blanc rosé, assemblage, collage, soutirage, embouteillage

    http://www.les-bugadelles.com/
  • Chateau Auris - Chef de cave

    2008 - 2008 Encadrement des salariés permanents et responsable de la vinification du millesime 2008 en AOC Corbières (rouge, blanc, rosé)

    http://www.chateau-auris.com/
  • Chateau la Dauphine, Fronsac (33) - Technicien de Chai

    2007 - 2007 Vinification du millesime 2007 AOC Fronsac et Canon Fronsac

    http://www.chateau-dauphine.com/
  • Chambre d'Agriculture de l'Aude - Technicien Conseil Viticole

    2007 - 2007 Pilotage sectoriel de l'irrigation qualitative sur un réseaux de parcelle (étude d'expériementation). Mesure du stress hydrique via la chambre à pression et mesure ICA (indice de croissance d'apex) avec enregistrement des données sur logiciel pour piloter l'irrigation et apporter un conseil aux viticulteurs

    http://www.aude.chambagri.fr/
  • Château la Négly - Stagiaire Technicien Viti-Oeno

    2002 - 2006 Vigne: taille, entretien des sols mécanique et désherbage, opérations en vert.
    Cave: Vinifications AOC Clape (rouge, blanc , rosé), assemblage, filtration, elevage en barrique, conditionement des vins et préparations commandes.

    http://www.lanegly.fr/

Formations

  • ENSAT (Toulouse)

    Toulouse 2011 - 2013 Diplome National d'Oenologue

    En Formation Continue

Réseau