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Laurent BOUCHUT

  • Chr Hansen Novonesis
  • Manager Quality Assurance

France

En résumé

Passionné par l’alimentaire, j’ai fait mes études en lien avec les différents aspects de la production d’aliment (agricole, environnement, hygiène/sanitaire, microbiologie, management qualité).

Ingénieur qualité, j’ai pu mettre un place un système qualité efficace par des indicateurs chiffrés et par le calcul des coûts de non-qualité durant mes 7ans sur le marché de Rungis. Le suivi de ces critères est réalisé dans un double objectif : celui de garantir la satisfaction client et de permettre une amélioration continue (soutenue par le partage en revues de direction). Ce management par la qualité a permis entre autres d’obtenir l'homologation vétérinaire inter-armées (HVIA).

Actuellement chef de département qualité produits alimentaires pour Franprix & Leader Price depuis plus de 5 ans, je m’implique pleinement dans l’interprétation des actualités réglementaires en soutien au développement produits (validation des mentions d’étiquetage). Les enjeux sociétaux des filières (politique RSE, environnement, Bien-Etre Animal…) font partie intégrante de mon actualité et de mes centres d’intérêts.

Mes compétences :
Formateur
ISO 9001
ISO 22000
Sécurité alimentaire
RSE Responsabilité Sociale des Entreprises
Environnement
Assurance qualité
Planification
Amélioration continue
Management
Norme NM ISO14001

Entreprises

  • Chr Hansen Novonesis - Manager Quality Assurance

    Production | France 2020 - maintenant - Certification FSSC22000 v6.0 (K, G): audits, mangement review, KPI excellence report
    - Culture « Quality & Food Safety »: déploiement, célébrations, formations
    - Audits clients : dont Danone, Nestlé, Lactalis, Sodiaal, Mondelez, Saputo, Savencia
    - FMSA 2022 (réglementation USA) : système intégré avec « preventive controls »
    - Au quotidien: gestion des incidents (impacts potentiels), food fraude & defense, plan de contrôles, relation DDPP, réclamations clients, support équipes internes

  • Franprix - Leader Price (Groupe Casino) - Responsable Département Qualité produits alimentaires

    2014 - 2020 Manager d’ingénieurs qualités produits alimentaires au sein de la centrale d’achats :
    - Suivi des projets de développements produits
    - Interprétation des actualités réglementaires :
    INCO, dénominations viandes, représentation denrées aromatisées, décret origine,
    nutri-score, règlement origine ingrédient primaire…
    - Enjeux RSE - filière :
    Bien Etre Animal, lutte contre le gaspillage, emballages…

    Référencement fournisseurs :
    - Audits IFS
    - Gestion des alertes
    - Conventions d’analyses

    Développements produits
    - Cahier Des Charges
    - Panels de dégustations et amélioration des recettes
    - Recettes développées avec des chefs J.P. Coffe & N. Tarayre (gammes festives)
    - Validation des packs

    Missions transverses :
    - relation DDPP
    - réclamation consommateurs ou presse
    - gestion de crise
    - accompagnement site industriel de viandes hachées
    - ...

  • MIN Rungis - Ingénieur Qualité Sécurité Environnement

    2008 - 2014 Management de la qualité :
    - Définition des objectifs et des indicateurs qualité
    - Élaboration des plans de contrôle
    - Animation des réunions qualité et revues de direction

    Gestion des éléments de traçabilité :
    - Encadrement des réceptionnaires et contrôleur qualité
    - Référencement des fournisseurs
    - Définition des règles de suivi des lots en production
    - Gestion des rappel/retrait de produits

    Satisfaction client:
    - Obtention de Homologation Vétérinaire Inter-Armées en avril 2010
    - Suivi des audits clients (référencements Groupe Frères Blanc, Groupe Bertrand, Buffalo Grill, Convergence Achats...)
    - rédaction des Cahiers des charges clients, fiches techniques produits
    - Suivi des remarques/demandes clients

    Interlocuteur auprès des polices sanitaires (fraudes, services vétérinaires) :
    - Mise à jour du dossier d'agrément sanitaire version 2011
    - Suivi des inspections annuelles (notes de A et B de 2009 à 2013)

    Agrément sanitaire :
    - Suivi du Plan de Maitrise Sanitaire
    - Formations hygiène/traçabilité du personnel
    - Rédaction du fichier sanitaire eau
    - Suivi des sociétés prestataires (nettoyage, 3D, frigoriste)
    - Animation de l'équipe HACCP

    Autres réalisations:
    - Coûts de non qualité
    - Plan de maintenance préventive et suivi
    - Document unique de sécurité DUER
    - Suivi des prestataires de maintenance du site

    Projets :
    - Certification ISO 22000
    - Management qualité partagé sur plusieurs sites

  • Sogeres, cuisine centrale de Melun - Coordinateur qualité

    2007 - 2007 Formateur :
    - 17 formations hygiènes et qualités dispensées

    Dossier d'agrément sanitaire:
    - Mise à jour selon l'arrêté de juin 2006 (avec plan de maitrise sanitaire)

    Suivi de l'ISO 9001 :
    - Indicateurs qualité en production,
    - Tableau de bord
    - Synthèse en réunion qualité inter-services en présence de la direction

    Management qualité du groupe Sogeres:
    - Anomalies fournisseurs,
    - Métrologie du matériel,
    - Réseau de télésurveillance des chambres froides

  • Auchan - Auditeur hygiène et service

    Villeneuve-d'Ascq 2006 - 2006 Audit interne :
    - Hygiène des métiers de bouches (poissonnerie, boulangerie...)

  • AP-HP, Hôpital Albert Chenevier, service diététique - Auditeur HACCP

    2006 - 2006 Audit HACCP des offices alimentaires des différents secteurs de soins:
    - Rédaction de la grille d'audit,
    - Audits des 21 offices alimentaires,
    - Rendu à chaque responsable de secteur & au CLAN (regroupant les différents secteurs de soins) avec pistes d'actions correctives

Formations

Réseau

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