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Mathieu MERLET

NICE

En résumé

Qualité, hygiène, HACCP, ISO, audits, des mots plutôt barbares peu répandus en hôtellerie mais plus que fréquent en industrie agroalimentaire. Cet univers souvent inconnu pour un chef de cuisine, un maitre d’hôtel, un financier ou en marketing est le quotidien d’un ingénieur qualité.

Mon but au quotidien est d’aider toutes ces personnes, de « vulgariser le côté scientifique de l’hygiène » pour qu’il soit accessible à tous. Formation, affichage, vocabulaire adapté à son public tout en en assurant un système de management de la qualité cohérent et valider par les services officiels.

Dynamiser un bon système qualité passe aussi par de l’audit (interne, fournisseur ou certification), de la création de procédures et bonnes pratiques, ou encore de la création d’indicateur de performances. Autant de tâches et missions qui peuvent m’être confiées au quotidien en plus de la gestion du développement durable.
Gestion des consommations d’énergie, de consommation d’eau, reporting environnementaux, bilan carbone n’ont plus de secret pour moi.

Vous trouverez sur mon profil mon parcours et mes fonctions. Bonne visite !

Vous avez besoin de plus d’informations ou des missions à me confier ? N’hésitez pas à me contacter.

Bien cordialement,
Mathieu Merlet

Please review my english profile, fr.linkedin.com/pub/mathieu-merlet/64/75a/b01/

Mes compétences :
Logiciel R
Logiciel Statgraphics
Microsoft office
Gestion de projet
Mycologie
Qualité
HACCP
Management
Microbiologie
Sécurité alimentaire
Marketing
Analyse financière

Entreprises

  • Hôtel Le Negresco - Stewarding manager

    NICE 2020 - maintenant

  • Hôtel Barrière Majestic Cannes - Stewarding manager

    2019 - 2019

  • Fauchon Réceptions - Responsable HQSE

    2018 - 2019

  • The Peninsula Paris - Responsable Hygiène, qualité et développement durable

    2014 - 2018 => Management de l'hygiène et de la qualité :
    7 cuisines (une cuisine cantonaise, une cuisine collective, une cuisine 24/24h et 7/7, une pâtisserie et une cuisine banquet, 2 cuisines françaises => 120 personnes)

    - Création et mise en place du Plan de Maitrise Sanitaire
    - Audits internes et fournisseurs
    - Formation des équipes
    - Déploiement d'un suivi numérique
    - Gestion de la qualité de l'eau et de l'air
    - Contact principal avec les services officiels
    - Obtention de l'attestation Afnor "HACCP+"
    - Préparation à l'ISO 22000

    => Développement Durable
    - Préparation des différents reportings
    - Création de partenariat associatifs
    - Dynamiser 4 équipes de travail
    => Rédaction du dossier Palace

  • Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez - Stagiaire Hygiène/Stewarding

    2014 - 2014 Ce stage me permet d'évoluer au sein d'un hôtel prestigieux et d'y effecteur les fonctions suivantes :
    - Suivi et amélioration du système qualité
    - Suivi et amélioration du plan HACCP et des analyses
    - Audits internes et fournisseurs
    - Formation du personnel
    - Management de l'équipe de plonge
    - Gestion de la paie quotidienne des contrats extrats

  • Laïta - Projet d'étude en marketing

    Brest Cedex 9 2013 - 2014 Etude de positionnement

  • Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée - Stagiaire Hygiène & Qualité Alimentaire

    Paris 2013 - 2013 Etude du vieillissement des produits :
    - établissement des DLC
    - suivi des recherches
    - coordination d'interventions extérieures
    - détermination de DLUO
    - mise en place d'un protocole d'analyse sensorielle

    Mise en place d'un PMS en cuisine de production
    - gestion des non conformités
    - audit interne
    - contrôles inopinés
    - analyse des dangers et modifcation du PMS
    - sensibilisation du personnel
    - conseil en terme de qualité et sécurité sanitaire
    - préparation aux audits externes
    - mise en place du cahier des charges hygiène spécifique au groupe Hyatt

  • Super U Saint-Brévin les Pins - Employé Libre-Service

    2009 - 2012 Durant mes études, au niveau des vacances scolaires, j'ai travaillé pendant 4 saisons au Super U Saint-Brévin les pins :
    -découverte du monde de la grande distribution
    -gestion des DLC
    -gestion des pertes
    -mise en rayon
    -suivi de l'assurance qualité mise en place

  • WinterLab, Neurocure - Stage recherche

    2009 - 2009 stage de 3 mois en recherche, neurobiologie :
    étude comparative de deux espèces et caractérisation comportementale lors d'un choix en situation conflictuelle et incertaine :
    -mise en place d'un protocole expérimental
    -gestion d'expériences
    -en charge de plusieurs dizaines d'animaux de laboratoire
    -développement linguistique
    -participation aux réunions mensuelles de recherche

Formations

  • Les Entrepreneuriales 2012 -2013 (Brest)

    Brest 2012 - 2013 Simulation de création d'entreprise : préparation et livraison de plateau repas - -Responsable Marketing : Plan Marketing et Démarchage
    -Mise en place de l'assurance qualité et de la traçabilité
    -Démarcher les fournisseurs

  • IAE Institut Administration Des Entreprises M2 MAE

    Brest 2012 - 2014 -Management d'équipe, des Système d'information et des Opérations
    -Marketing
    -Comptabilité et Finance
    -Stratégie et Gouvernance d'Entreprise

  • ESIAB Ecole Supérieure D'Ingénieurs Agroalimentaire De Bretagne Atlantique (Ex ESMISAB)

    Brest 2011 - 2014 Ingénieur

    -Qualité : HACCP, normes ISO, Bonnes Pratiques d'Hygiène
    -Analyses microbiologiques, mycologiques, biochimiques
    -Techniques de Biologie Moléculaire
    -Langues : Anglais et Allemand
    -Gestion, Communication, Marketing & Management
    -Gestion de Projet

  • IUT Génie Biologique

    Laval 2009 - 2011 DUT Génie Biologique option ABB

  • Lycée Pays De Retz

    Pornic 2006 - 2009 Baccalauréat Scientifique

    Physique chimie

Réseau

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