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Laurent COMBACAL

AIX EN PROVENCE

Résultats examens 2026

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En résumé

Mes compétences :
Vente
Restauration
Ressources humaines
Tourisme
Marketing
Management
Formation
Luxe
Communication

Entreprises

  • Le magellan - Directeur d exploitation

    2017 - maintenant • Directeur d’exploitation (depuis juin 2017)
    o Restaurant et plage privée Le Magellan Théoule sur mer
    o Encadrement et gestion d’une équipe de 48 personnes
    o Constitution, animation, formation et évaluation des collaborateurs.
    o Mise en place de procédure RH suite à la reprise de la concession (gestion de planning, de la productivité, suivi des heures et mise en place de l’annualisation du temps de travail).
    o Hygiène (mise en place du système Epack hygiène), recrutement d’un chef de cuisine.
    o Réalisation des budgets, analyse des tableaux de bord et définition des plans d'actions pour atteindre les performances prévisionnelles
    o Développement du CA (+ 12% à fin 2017, Ticket moyen à 42€, + 20% à fin septembre, ticket moyen 55€)
    o Gestion de l'entretien du patrimoine et mise en conformité des installations et des contrôles officiels.
    o Fidélisation de la clientèle, organisation de soirée musicale et de mariage, gestion des réseaux sociaux, création d’un site internet.

  • Hippopotamus - Directeur d exploitation

    Paris La Défense 2014 - 2017 • Directeur d’exploitation (depuis janvier 2014)
    o Restaurant Hippopotamus Aix en Provence (Groupe Flo)
    o Encadrement et gestion d’une équipe de 40 personnes
    o Constitution, animation, formation et évaluation des collaborateurs.
    o Conduite de réunion
    o Réalisation des budgets, analyse des tableaux de bord et définition des plans d'actions pour atteindre les performances prévisionnelles
    o Gestion de l'entretien du patrimoine
    o Déceler les potentiels d’évolution
    o Fidélisation de la clientèle

  • Groupe flo - Directeur adjoint

    Paris La Défense 2005 - 2013

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