Laurent HIRIGOYEN

En résumé

Entreprises

• RESTALLIANCE - Responsable secteur

  Lyon 2012 - maintenant Responsable de secteur en charge de 24 établissements - CA de 4.2 M€ - Effectif de 88 personnes
  * Gestion des contrats dans le respect du Budget et des Coûts
  * Réalisation d’études d’impact dans le cadre de propositions financières faites aux clients lors de renégociations ou évolutions du contrat de base
  * Fixation et suivi des objectifs de qualité, d hygiènes et de gestion avec plans d’actions et accompagnement des équipes
  * Animation de réunions mensuelles avec mes N-1
  * Veille au respect des normes et méthodes en vigueur en phase avec la politique d’hygiène et de sécurité de la société
  * Réalisation et suivi annuel des Plans de Préventions et des Documents Uniques d’Evaluation des Risques Professionnels
  * Transmission mensuelle de l’analyse de rentabilité du secteur avec plans d’actions et plans de progrès
  

• Compass Group France - Directeur restauration et services

  Châtillon 2002 - 2012 Directeur d’exploitation restauration et services multi sites (3 établissements) à PARIS
  * Gestion quotidienne de 5 comptes d’exploitation - 2280 repas par jour – Effectif de 36 personnes
  * Réalisation de propositions commerciales afin de développer le chiffre d’affaire
  * Etude, mise en place et suivi de procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) après les travaux de restructuration des locaux de la restauration en été 2006
  * Suivi et présentation avec la diététicienne du dossier de demande d’agrément sanitaire à la Direction Départementale des Services Vétérinaires de Paris
  

• Elior - Adjoint puis Directeur restauration

  Courbevoie 1998 - 2002 Adjoint puis Directeur de la restauration à PARIS :
  * Gestion quotidienne de 3 comptes d’exploitation – 2350 repas par jour – Effectif de 30 personnes
  * Etude, mise en place et lancement d’une prestation à base de produits « bio » et d’un « poste à grillades »
  * Réalisation de propositions commerciales, organisation et suivi de l’accueil de groupes en restauration
  * Participation au suivi et renouvellement de la certification ISO 9002 du restaurant
  

• AccorHotels - Directeur adjoint

  Paris 1988 - 1998 Directeur adjoint puis Directeur de restaurants traditionnels du groupe ACCOR

Formations

• BTS Gestion Hoteliere Restauration À BARONNAT (Grenoble)

  Grenoble 1984 - 1987

Réseau

• Bertrand CARON

• Christophe GUILLOT

• Didier PEROT

• Eric CREMADES

• Frédéric CAMBORDE

• Le Port LIONEL

• Patou PATOU

• Sébastien VIDAL

• Serge OVISE

• Stéphane PETITJEAN