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Sébastien VIDAL

Paris

En résumé

Vingt-deux années d’expérience en management de la restauration avec un panel d’expertises métier reconnues. Mes onze dernières années sont dédiées au médico-social et à la santé et je souhaite avec force et conviction continuer à prendre soin des patients/résidents avec une offre de qualité

Mes compétences :
Initiative et autonomie
Rigueur au travail
Organisation du travail
Management d'équipe
Délégation M.O
RÉACTIVITÉ ADAPTABILITÉ
Relation clients
Ecoute client
Relation clients B to B
Relation clientèle reconnue
Écoute dynamique
Gestion
Dynamique
Responsable de secteur
Expertise
Organisation
Audit
Vente
Cuisine

Entreprises

  • Groupe Mgen - RESPONSABLE HOTELLERIE RESTAURATION NATIONAL

    Paris 2017 - maintenant Responsable France de l’hôtellerie et la restauration – création de poste - 36 établissements, 115 cuisiniers, 160 ASH, 20 diététiciennes

    Compétences développées :

    • Cartographier et proposer une politique d’harmonisation des prestations (ex : identifier des coûts de revients cibles avec une économie en 2018 de 322K€ pour 11 établissements impliqués EHPAD & SSR)
    • Présenter en Comités de Direction les travaux et les projets transversaux- informer les partenaires sociaux
    • Accompagner le changement (ex : mise en place d’un parcours formations métiers en 2018 (inédit) et passage à une formule Approvisionnements)
    • Réaliser des cahiers des charges d’Appel d’Offres restauration et bio-net en lien avec le service Achats et Direction des soins du siège : EMS du ROYANS 26 (2,5M€ CA et éco réalisée 425K€) , La VERRIERE 78 (6,5M€ CA) et piloter la consultation
    • Impliquer les réseaux fournisseurs-prestataires dans les projets du Groupe (ex : référentiel de plans alimentaires et menus EHPAD/SSR MGEN)
    • Fédérer les équipes des sites par la mise en place de projets transverses avec des groupes de travail (ex : marqueurs culinaires MGEN), des séminaires
    • Faire confiance aux acteurs, notamment prestataires pour renforcer les démarches (ex : mise en place de matériel de cuisson Hi-tech)
    • Vendre la politique hotellière aux établissements en s’adressant publiquement aux salariés des établissements (ex : Fait-maison, textures adaptées)
    • Instituer et habituer les établissements à la tenue de reporting mensuel
    • Obtenir l’adhésion progressive des établissements (ex : suivre des coûts de revients journaliers Groupe avec des quick win de 8%)
    • Développer activement le réseau (présence sur les salons, les débats…)
    • Sourcer des solutions techniques de cuisson afin d’optimiser le travail en cuisine (315K€ investissement en 2018-19)
    • Être patient et changer de stratégie pour obtenir l’adhésion
  • Restalliance - RESPONSABLE DE SECTEUR

    Lyon 2013 - 2017 Responsable de secteur- médico-sociale et santé- Restauration concédée et appro
    Portefeuille de 11 à 22 établissements (EHPAD-SSR) pour un CA moyen de 4,3M€

    Compétences développées :

    • Renforcer les compétences des collaborateurs avec des actions de formations groupe ou à son initiative (ex : la gestion du Chef gérant et méthodologie pour gérer sa journée)
    • Travailler en réseau, collaborateurs et fournisseurs (ex : pallier l’absentéisme)
    • Identifier les compétences et mettre en avant des référents métier (ex : culinaire)
    • Consolider une organisation (mise en place du bureau type du Chef gérant)
    • Devenir un conseiller ou coach pour accompagner son client vers l’internalisation et suivre la prestation (cas du Groupe DOMUSVI en 2016)
    • Identifier les potentiels RH de mon périmètre. Bilan : un Chef gérant promu Responsable de secteur et 4 CQP Chefs gérants engagés sur mon secteur
    • Piloter les ouvertures d’établissements en concevant le dispositif et en mobilisant une équipe de 23 Chefs gérants

    Formations : Gestion de la relation client, vision à 360° d’un EHPAD, Les fondamentaux RH
  • DUPONT RESTAURATION - Chargé de développement

    Libercourt 2012 - 2013 Chargé de développement-branches scolaires et entreprises- CA développé 650K€

    Compétences développées :

    • Renforcer son esprit de compétition (ex : placer son offre)
    • Savoir être patient, stratège et prendre du recul (ex : être à l’écoute du prospect et de son actualité)
    • Exposer clairement un argumentaire (ex : discours d’accroche)
    • Développer ses capacités d’écoute et reformuler (ex : synthétiser le besoin du prospect)
    • Séduire (ex : par l’innovation)
    • Cultiver son dynamisme et enthousiasme (ex : travail sur soi, la posture)
    • Être précis (préparer ses dossiers, son offre)
    • Décrypter son interlocuteur pour utiliser les bons mots en phase avec ses valeurs
  • Sodexo - RESPONSABLE DE SECTEUR

    Issy-les-Moulineaux 2009 - 2012 Responsable de secteur- filiale SHERPAS- Branche médico-sociale et santé
    Portefeuille moyen de 19 établissements (EHPAD-SSR) pour un CA moyen de 4M€

    Compétences développées :

    • Négocier avec Clients et fournisseurs (ex : revalorisation annuelle des prix)
    • Conduire des projets (ex : animation produits locaux pour DOMUSVI)
    • Accompagner les services supports (préparation d’ouverture de nouveaux établissements, accompagner sur les soutenances commerciales)
    • Animer des réunions mensuelles pour 20 personnes
    • Détecter les problèmes et y répondre avec des actions correctives concertées
    • Communiquer et se faire comprendre (passer des directives claires)
    • Synthétiser et présenter à sa Direction des notes et comptes rendus d’activités
    • Être responsable et prendre des mesures managériales (recrutement, sanctions, formations, entretien annuel…)
    • Repérer et valoriser les collaborateurs à potentiel (parcours CQP et promotion)

    Formations : Conduite et pilotage d’un réseau de Chefs gérants, la Relation client, Entraînement intensif aux pratiques de la relation client, Structurer son argumentation
  • Compass Group - Responsable centre de profit

    Châtillon 2005 - 2009 Chef gérant puis gérant multisites EUREST –segment entreprises – management de 10 à 18 collaborateurs

    • Gérer et accompagner de 1 à 4 centres de profits géographiquement éloignés (ex : +22% CA développé entre 2007 et 2008, CA de 1,2M€)

    Compétences développées :

    • S’adapter rapidement et avec clairvoyance (ex : à chaque établissement)
    • S’organiser efficacement (ex : optimiser son temps et son efficacité)
    • Conduire la délégation de tâches et missions à ses collaborateurs (ex : un superviseur adjoint par établissement)
    • Responsabiliser et faire grandir les Chefs de productions (pour assurer la continuité de service)
    • Cultiver son énergie pour répondre à la charge de travail

    Formations : Relation Client, Savoir bien vendre, Management, Gérer son temps, formateur occasionnel
  • Elior - Gérant

    Courbevoie 2003 - 2005 Chef gérant – Secteur Entreprise- management de 10 collaborateurs

    • Responsable d’un centre de profit et interlocuteur d’un client (Appliquer le contrat)

    Compétences développées :

    • Rédiger des comptes rendus (ex : après un RDV avec son client)
    • Être créatif (réaliser les menus, proposer des présentations attrayantes)
    • Être responsable de la gestion du compte et réussir à atteindre ses objectifs qualitatifs et financiers (fidéliser les convives et développer le chiffre d’affaire)

    Formations : Management, Méthodes de cuissons, Relation Client, Gestion d’un parc de distributeurs automatiques et maintenance
  • PARC ASTERIX - Chef de cuisine

    Plailly 1999 - 2003 Chef de cuisine

    • Première ouverture de l’Hôtel des Trois Hiboux, 100 chambres avec pour mission de : recruter une équipe de 13 collaborateurs, créer une carte de restauration et mettre en place le plan sanitaire
    • Expérimenter le management de collaborateurs, gérer des conflits
    • Partager son enthousiasme et son dynamisme
    • Savoir gérer des personnalités différentes et valoriser le travail de l’équipe
    • Rencontrer et proposer des prestations séminaires à des clients – développer des capacités commerciales

    Formations : Management, relation client, Gestion des situations difficiles
  • Independent - Cuisinier-pâtissier

    1999 - 1999 • Apprendre la cuisine et la pâtisserie
    • Développer ma capacité d’écoute, d’adaptation à différents environnements, à travailler en équipe, à respecter les consignes
  • Armée de terre - Cuisinier

    1998 - 1999 34 EME REGIMENT DU GENIE BASE A EPERNAY 51

    • Apprendre la cuisine et la pâtisserie
    • Développer ma capacité d’écoute, d’adaptation à différents environnements, à travailler en équipe, à respecter les consignes

Formations

  • Lycée Hôtelier L.T.H.

    Le Touquet Paris Plage 1995 - 1998 Brevet de technicien supérieur GENIE CULINAIRE
  • Lycée Cassini

    Clermont De L'Oise 1991 - 1995 SCIENCES ECONOMIQUES ET SOCIALES

    ENSEIGNEMENT GENERAL

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