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Elior
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
Courbevoie
2016 - 2017
Adaptation et maintien des activités durant les travaux
AUTOGRILL DIRECTEUR D'EXPLOITATION - 11 ANS - 3 SITES
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Autogrill
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
marseille
2012 - 2016
Brasserie FLO. Brioche Dorée, Hôtel Kyriad, Starbucks, Centre d'affaires
200 salariés, CA HT 18 Million EUR
* KPI / productivité + 5 Points. COGS -3 (record réseau). SCF +2 points. ;
* Climat social basé sur la communication et partage des objectifs. ;
* 1 PRIX Gestion et managérial 2013. 2014.
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Autogrill
- Directeur d'Exploitation
marseille
2012 - 2016
Autogrill, site de la Gare de L'est
Brasserie FLO, BRIOCHE DOREE, Hôtel KYRIAD, FOODISSIMO, Pain à la ligne. Time Café, Les salons du Relais, STARBUCKS 235 salariés, CA HT 17 Million EUR
* Gestion des Institutions Représentatives du Personnel. ;
* Contrôle de gestion, axe prioritaire productivité + 5.5 points en 2 ans.
* Management de 235 Salariés dont 7 cadres et 17 agents de maitrise
* Gestion de la relation avec le concédant SNCF ALTAREA ;
* Animation commerciale. Site de test produits et innovation de gammes.
Direction par intérim de la gare du Nord pour la préparation de l'appel d'offre et préparer socialement les passations. 80 salariés. CA HT 7 Million EUR .
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Autogrill
- Directeur d'Exploitation
marseille
2009 - 2012
Autogrill, site du Carrousel du Louvre, Food Court Les Cuisines du
Monde, 6 Thématique, 3 Franchises SEGAFREDO, PURO GUSTO, MC DONALD'S
200 salariés. CA TTC 11 Million EUR
* Etablissement phare pour le groupe, en devenir d'un déploiement international ;
* Ouverture du FOOD COURT, création de l'offre des 6 restaurants thématiques selon un
cahier des charges. Premier FOOD COURT de France.
* ère
+ 17% des budgets sur la 1 année. Cash flow en évolution de 500 000 EUR entre la 1 ère
et 2ème année d'exploitation sur 11 M EUR
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Autogrill
- Directeur d'Exploitation
marseille
2005 - 2008
Autogrill, Ensemble du site de la Gare du Nord, 18 points de ventes, (15 Ventes à
emporter. 3 restaurants), 220 salariés. CA TTC 13 Million EUR
* Gestion de 220 salariés dont 6 cadres et 20 agents de maitrise ;
* Progrès de 2,5 M EUR sur 9 M EUR en 3 ans. ;
* Gestion social d'une procédure de licenciement sur 3 DP. Mission axée sur le
rétablissement du dialogue sociale, et rétablir les règles de fonctionnement et normes.
LOUVRE HOTELS / 17 ANS
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HOTELS KYRIAD
- Responsable Régional
LA DEFENSE
2000 - 2002
Hôtels KYRIAD, réseau de franchise, 36 établissements dont 8 sous contrat de mandat de gestion, naissance et déploiement de la marque KYRIAD
* Animation et suivi du respect des normes et signatures marketing
* Conseil en entreprise, organisation, qualité, management
* Commercialisation locale, reconnaissance de la marque ;
* Evolution de la qualité et respect des échéances de rénovations des établissements
* Audits de postulants, audits pour passage en mandat de gestion
* Mise en place de la réduction du temps de travail ;
* Définition de plan d'action commerciale et suivi ;
* Management de 80 salariés dont 16 cadres ;
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Campanile
- Responsable Régional
1995 - 2000
Campanile, établissements sous mandat de gestion, 19 hôtels restaurants Départements : (60), (78), (95), (93), 240 salariés, CA 147 535 055 F
* 1 prix aux concours (qualité et évolution CA) ;
* Commission sur la réduction du temps de travail ;
* Commission de la restauration en charge de définir les référencements, les cartes et animations commerciales
* Formation des directeurs à la gestion et aux analyses mensuelles
* Encadrement de 240 salariés dont 30 cadres (les directeurs des établissements) ;
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Louvre Hotels Group
- Responsable Régional
LA DEFENSE
1995 - 2005
CAMPANILE, BLEU MARINE, PREMIERE CLASSE, ILE DE France 15 établissements, 3500 chambres, 340 salariés, CA TTC 35 000 K EUR . RG 10 000 K EUR
* Animateur commercial, animation réunions, commercialisation locale
* Contrôle de gestion, suivi et mise en place d'actions correctives sur les résultats mensuels
* Définition budget annuel d'entretien, points mensuels sur le yield management
* Développement de 3 points du revenu par chambre, optimisation du renvoi entre les établissements
* Plan d'action régional sur le ratio nourriture, participation à une commission projet pour la rénovation du produit restauration CAMPANILE
* Mise en place du logiciel de paie et des 39 heures, réduction du temps de travail (de 45 à 35 ou 39 heures)
* Responsabilité de 340 salariés dont 30 cadres ;
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ENVERGURE
- Directeur d'établissement
1988 - 1994
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Campanile
- DIRECTEUR D'HOTEL
1988 - 1992
* Hôtel Gril CAMPANILE de DUNKERQUE, BLOIS et ouverture de BETHUNE
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Campanile
- Directeur d'Hôtel
1988 - 1992
* Ouverture Hôtel Gril CAMPANILE de BETHUNE, 47 chambres ;
* Hôtel Gril CAMPANILE de BLOIS, 52 chambres ;
* Hôtel Gril CAMPANILE de DUNKERQUE, 39 chambres ;
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RESTAURANT LA LAITERIE
- Chef de partie
1985 - 1989
Restaurant ``LA LAITERIE'', LAMBERSART
Restaurant ``LE GASTRONOME'', LILLE
* Effectif de 15 à 20 personnes selon saisonnalité ;
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Cuisinier Gastronomie
- CHEF DE PARTIE
1985 - 1989
Restaurant ``LA LAITERIE'', LAMBERSART / Restaurant ``LE GASTRONOME'', LILLE
