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Restaurant"le Gourmet " Moscou Russie
- Chef exécutif
2010 - 2010
responsable de 3 restaurants
-fiches techinques
-parle le russe
-haccp
-management 45 personnes
-elaboration de 4 cartes
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Brasserie FLO NICE
- SECOND DE CUISINE
2001 - 2010
Brasserie Flo à Nice (groupe FLO)
(250 couverts/jour)
1er Second de cuisine CADRE – Brigade de 15 ouvriers
formations en entreprise
Management d’équipes
Excel – World
Fiches techniques
Elaboration Des menus
Calcul Ratio
H.C.C.P
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SOCIETE DES BAINS DE MER MONACO
- CHEF DE PARTIE TOURNANT
1989 - 2000
Mars 99 à Nov. 2000
Restaurant La Potinière (SBM) à Monte Carlo Beach Hôtel
Chef de Partie Tournant
(Sous les ordres de Jean Claude Brugel, Meilleur ouvrier de France)
1989 à Mars 1999
Sporting Club de Monaco
Grand Casino de Monte-Carlo
Chef de partie
(sous les ordres de J.F Fajeau et J.C Canestrier, meilleurs ouvriers de France). 45 cuisiniers
Investigation avec progression aux différents postes de fonctions, avec comme centre d’exercice, une activité en moyenne et grande brigade.
Réalisation :
- Préparations et techniques de finition lors de galas ou banquets
Gala de la Rose 1000 couverts
Gala de la croix rouge 1000 couverts
Gala de l’Amérique latine 800 couverts
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HOTEL METROPOLE Relais et Chateaux Beaulieu/mer
- CHEF DE PARTIE
1987 - 1989
Déc. 87 à Oct.89
Hôtel**** Métropole à Beaulieu
Relais et Château
Chef de Partie
Juillet à Nov. 1987
Le Bounty à Saint Laurent du Var
Chef de Partie
Déc. 83 à Juin 85
Casino de Beaulieu sur Mer
Commis de cuisine
Janvier à Oct. 83
Hôtel**** Métropole à Beaulieu
Commis de cuisine
Juillet à SeptembrE 82
Hôtel**** de Paris à Monaco
Commis de cuisine
Juillet à Sept 81
Hôtel**** Métropole à Beaulieu
Commis de cuisine
