Laurent PEE

En résumé

Entreprises

• SOCIETE LA CRIEE Groupe SAROS - DIRECTEUR REGIONAL

  2013 - 2017 DIRECTEUR REGIONAL Missions : - Gestion complète de 9 restaurants sur le Nord Ouest de la France ( suivi concept et procédures, suivi des équipes et suivi des résultats ) pour un CA de 5 M EUR avec environ 180 salariés
  - Recrutement et formation des équipes d'encadrement

• Restaurants "La Criée" - Directeur Régional

  2013 - maintenant Supervision de 10 établissements sur Ile de France et Nord Ouest de la France.

• DEVELOPPEMENT CHR France - RESPONSABLE

  2013 - 2013 SOCIETE BORMIOLI ROCCO.
  Missions : - En charge sur le territoire national et sur la Belgique de la prescription des produits verriers Bormioli auprès des distributeurs de 2ème niveau et auprès des principales chaines de restauration commerciales et collectives
  - En charge de la mise en avant du produit Bormioli Rocco sur les salons professionnels

• GroupeTomate Cerise - Directeur des Exploitations

  2008 - 2012 Gestion et Exploitation de deux restaurants à Arras et Wambrechies ainsi qu'une cuisine centrale.
  Developpement de la chaine, préparation d'ouverture d'un 3ème site.
  Suivi et mise en place des procédures internes.
  Recrutement,suivi et formation des équipes d'encadrement.
  Mise en place des procédures Haccp pour la société.
  Mise en place et obtention de l'agréement sanitaire pour la cuisine centrale.
  Mise en place et suivi des plans de formation pour les 3 sociétés.

• GROUPE MARC LELIEUR - DIRECTEUR de RESTAURANT

  2004 - 2004 Missions : -Ouverture et mise en place d'un restaurant de 550 places sur 3 niveaux à Lille Centre ville
  -Recrutement et formation d'une équipe de 40 personnes ;
  -Gestion de l'évolution du CA et suivi des différents ratios du compte d'exploitation

• Restaurants CROCODILE - Directeur Régional

  Ennetières-en-Weppes 2004 - 2008 Gestion et supervision de 5 restaurants de la société sur Paris et Nord de la France.
  Suivi du concept et des procédures, suivi des équipes d'encadrement, élaboration des budgets et suivi et présentation des résultats.
  En charge pour l'ensemble de la société des procédures d'hygiène et HACCP

• Les 3 Brasseurs - Directeur de Restaurant

  2000 - 2004 Directeur des 2 restaurants de Lille centre ville ( 4,5M€ de CA)
  Encadrement et gestion complète d'un restaurant de 350 places assises.
  Recrutement, suivi et formation d'une équipe de 70 personnes.
  Préparation et ouverture de l'établissement de Roncq.
  Missions régulières d'aide aux différentes ouvertures du groupe ( Lyon, Eragny, Nantes...)

• NOVOTEL POITIERS FUTUROSCOPE - SOUS-DIRECTEUR & DIRECTEUR de la RESTAURATION

  1995 - 2000 Missions: -Encadrement d'une équipe de restaurant, cuisine et banqueting de 30 salariés
  -Recrutement, formation et animation de l'équipe restauration ;
  -Exploitation d'un restaurant (200 couverts jours), un bar et 10 salles de séminaires
  -Sous-directeur : gestion de l'ensemble de l'établissement en l'absence du directeur

• GROUPE CASINO - DIRECTEUR de CAFETERIA

  Saint-Étienne 1991 - 1995 Laval-Rennes-Lille-Chambourcy-Caen -
  Missions: -après 1an ½ en tant qu'assistant, exploitation d'une cafétéria de 500 couverts/jour
  -Recrutement, formation et animation d'une équipe de 30 salariés
  -Gestion des stocks, approvisionnement, suivi du produit, gestion du compte d'exploitation
  
  EXPERIENCES SAISONNIERES

• Hôtel IBIS - Chef de Rang

  1989 - 1989

• Fountain Groove Inn - CALIFORNIE - Responsable Room Service

  1988 - 1988

Formations

• Université De Savoie

  Chambery 1989 - 1990 * 1990 Année de spécialisation - Management et Marketing de l'Hôtellerie-Restauration ;

• École Hôtelière Bordeaux

  Bordeaux 1987 - 1989 Brevet de Technicien Supérieur

Réseau

• Adrien VANACKÈRE

• Alexandre MILLE

• Andre PICCA

• Christophe ADVIELLE

• Christophe CORTEEL

• Françoise PICCA

• Frédéric DEREGNAUCOURT

• Laëtitia HALPHEN KOWALCZYK

• Marie-Laure HERVE

• Matthieu SANSOT