Actuellement Directeur d'une cuisine centrale, je recherche de nouvelles opportunités.
Mes compétences :
Leadership
Restaurants
Microsoft Word
Microsoft Excel
Cafes
Audit
Entreprises
GROUPE ELITE RESTAURATION
- Directeur de cuisine centrale
Joigny2017 - maintenant* Organisation et encadrement du personnel de l'UCP ;
* Garant de la qualité des prestations ;
* Gestion des approvisionnements et respect du budget annuel (MP, MO, FG) ;
* Contrôle et suivi des fournisseurs
* Suivi de la satisfaction clientèle ;
* Représente l'employeur auprès des instances représentatives du personnel (IRP) ;
* Gestion et respect des règles administratives de l'entreprise ;
* Maîtrise des frais généraux ;
* Garant du respect de l'application et de la mise en œuvre des procédures en matière d'hygiène, de sécurité et de qualité ;
* Garant du respect de l'application et de la mise en œuvre des procédures internes au Groupe et du climat social ;
* Organisation et optimisation de la production et de la gestion au sens large
AHS-FC
- Responsable de production
2012 - 2017• Management des personnes (36 personnes).
• Mise en œuvre de l’ensemble des moyens à disposition pour organiser l’ensemble du processus de production (fabrication de 2000 repas/jour).
• Contrôler la qualité des produits, traiter les non conformités, engager les actions correctives et préventives.
• Accompagner et faire l’interaction entre les équipes pour atteindre les objectifs.
• Mise en place et suivi du DUERP (Document Unique d’Evaluation des Risques Professionnels)
ADAPEI du Doubs
- éducateur de cuisine responsable de cafétéria
2009 - 2012* Management des personnes rattachées au service (11 personnes handicapées et 2 caissières) ;
* Respect de la sécurité et des conditions de travail des travailleurs handicapés ;
* Prise en charge du secteur et coordination de toutes les actions ;
* Conduite d'un logiciel interne ;
* Réalisation et contrôle de la production (quantité, qualité, coût, délai) ;
Thé ou café
- Chef de cuisine
2005 - 2009Foyers des jeunes travailleurs, 1000 couverts/jour (Gray 70)
Restaurant thé ou café, 25 couverts/jour (Besançon 25)
Collège, 600 couverts/jour (Rioz 70)
CFA du bâtiment, 300 couverts/jour (Besançon 70)
* Elaboration des menus
* Gestion des stocks, commandes
* Négociation fournisseurs
* Plans de nettoyage (HACCP)
* Management ;
Hôtel-restaurant La Tour
- Second de cuisine & cuisinier
1997 - 2005IUFM Besançon (25)
Restaurant le Léman (Nyon SUISSE)
Maison familiale et rurale
1er Régiment d'Artillerie, Belfort (90)
