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Lionel GARNIER

Joigny

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En résumé

Actuellement Directeur d'une cuisine centrale, je recherche de nouvelles opportunités.

Mes compétences :
Leadership
Restaurants
Microsoft Word
Microsoft Excel
Cafes
Audit

Entreprises

  • GROUPE ELITE RESTAURATION - Directeur de cuisine centrale

    Joigny 2017 - maintenant * Organisation et encadrement du personnel de l'UCP ;
    * Garant de la qualité des prestations ;
    * Gestion des approvisionnements et respect du budget annuel (MP, MO, FG) ;
    * Contrôle et suivi des fournisseurs
    * Suivi de la satisfaction clientèle ;
    * Représente l'employeur auprès des instances représentatives du personnel (IRP) ;
    * Gestion et respect des règles administratives de l'entreprise ;
    * Maîtrise des frais généraux ;
    * Garant du respect de l'application et de la mise en œuvre des procédures en matière d'hygiène, de sécurité et de qualité ;
    * Garant du respect de l'application et de la mise en œuvre des procédures internes au Groupe et du climat social ;
    * Organisation et optimisation de la production et de la gestion au sens large

  • AHS-FC - Responsable de production

    2012 - 2017 • Management des personnes (36 personnes).
    • Mise en œuvre de l’ensemble des moyens à disposition pour organiser l’ensemble du processus de production (fabrication de 2000 repas/jour).
    • Contrôler la qualité des produits, traiter les non conformités, engager les actions correctives et préventives.
    • Accompagner et faire l’interaction entre les équipes pour atteindre les objectifs.
    • Mise en place et suivi du DUERP (Document Unique d’Evaluation des Risques Professionnels)

  • ADAPEI du Doubs - éducateur de cuisine responsable de cafétéria

    2009 - 2012 * Management des personnes rattachées au service (11 personnes handicapées et 2 caissières) ;
    * Respect de la sécurité et des conditions de travail des travailleurs handicapés ;
    * Prise en charge du secteur et coordination de toutes les actions ;
    * Conduite d'un logiciel interne ;
    * Réalisation et contrôle de la production (quantité, qualité, coût, délai) ;

  • Thé ou café - Chef de cuisine

    2005 - 2009 Foyers des jeunes travailleurs, 1000 couverts/jour (Gray 70)
    Restaurant thé ou café, 25 couverts/jour (Besançon 25)
    Collège, 600 couverts/jour (Rioz 70)
    CFA du bâtiment, 300 couverts/jour (Besançon 70)

    * Elaboration des menus
    * Gestion des stocks, commandes
    * Négociation fournisseurs
    * Plans de nettoyage (HACCP)
    * Management ;

  • Hôtel-restaurant La Tour - Second de cuisine & cuisinier

    1997 - 2005 IUFM Besançon (25)
    Restaurant le Léman (Nyon SUISSE)
    Maison familiale et rurale
    1er Régiment d'Artillerie, Belfort (90)

    Apprentissage

  • Restaurant le Charlemagne - Apprentissage

    1995 - 1997

Formations

Réseau

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