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Livia CARÉMEL

RENNES

En résumé

Pendant près de 10 ans consacrés à la recherche sur les produits laitiers et la microbiologie, j’ai travaillé à la fois avec l’industrie et les universités.
J’ai développé de nouveaux produits, évalué des méthodes d’énumération bactérienne, effectué de nombreux prélèvements sur le terrain, identifié et caractérisé des souches de bactéries lactiques, conseillé des producteurs de fromage, et contribué à la législation sur les fromages au lait cru.
Passionnée par le travail en laboratoire, j’ai exécuté de nombreuses analyses microbiologiques et physico-chimiques pour contrôler la qualité agroalimentaire, et aussi conduit des séances d’analyses sensorielles.

Mes compétences :
Lait et produits laitiers
Développement produit
Biologie moléculaire
Microbiologie
Contrôle qualité
Gestion de projet

Entreprises

  • Lycée agricole Antoine de Saint-Exupéry (Rennes) - Formatrice

    2017 - 2017 - Animation d’ateliers de la formation en alternance pilote d’installation automatisée pour le groupe Lactalis (Retiers, 35).
    - Sensibilisation du personnel aux BPF et aux normes d’hygiène et qualité (PMS, HACCP, Traçabilité...) .

  • Cave coopérative de Blasimon (33) - Chargée de la traçabilité

    2016 - 2016 - Suivi de contrôle qualité et traçabilité des produits sur un logiciel dedié et en laboratoire.

  • Statut Indépendant (France et Brésil) - Consultante qualité

    2015 - maintenant - Consultante et traductrice pour le magazine «Profession fromager» et l’ONG SertãoBras (information, conseil, réalisation d'événements liés aux fromages traditionnels)
    - Intervenante à des séminaires sur les fromages traditionnels brésiliens et la consommation local. Organisatrice de séances de dégustation de fromages, Brésil (2015/2016).
    - Consultante pour l’affineur « Queijos Bello », Brésil (2015).
    Projet: Amélioration du processus d’affinage d’un fromage traditionnel au lait cru.
    * Elaboration de différents traitements d’affinage/Contrôle qualité des fromages
    * Définition du meilleur traitement d'affinage (analyses sensorielles, temps d'affinage, coût).

  • Ecole Vétérinaire de l'université fédérale du Minas Gerais, Brésil - Chef de projet

    2014 - 2015 - Caractérisation microbiologique et physico-chimique des fromages, des laits crus et des levains
    lactiques endogènes selon la réglementation brésilienne.
    - Identification moléculaire de bactéries lactiques prélevées dans les fromages pour constituer
    une collection de bactéries issues de produits artisanaux.
    - Contribution à la révision d’une loi fédérale brésilienne concernant la durée d’affinage pour les fromages au lait cru.
    - Gestion budgétaire, validation des résultats et rédaction des rapports.
    - Coordination et animation du laboratoire de recherche.

  • Université fédérale de Viçosa (campus Florestal) - Professeur

    2012 - 2013 - Disciplines enseignées: Microbiologie agroalimentaire; Hygiène et Contrôle qualité.
    - Rédaction et montage de dossiers pour la demande de financements pour le projets de recherche du laboratoire.
    - Encadrement/suivi de projets de recherche.

  • Laboratoire de recherche lait et produits laitiers, Brésil/INRA STLO, Rennes - Chargée de recherche

    2011 - 2012 Projet : Evaluation de la permormance de plaques de Petrifilm associées au bouillon lithium-glycérol comme méthode alternative pour le dénombrement des bactéries propioniques.
    - Analyses microbiologiques et identification moléculaire de souches de Propionibacterium.

  • Laboratoire de microbiologie et hygiène alimentaire/Université Fédérale de Viçosa - Assistante R&D

    2004 - 2006 Projet « Isolement, ribotypage et contrôle de Bacillus cereus après la pasteurisation du lait »
    - Evaluation de la contamination du lait pasteurisé et des surfaces.
    - Identification des souches de B. cereus et des sources de contamination.
    - Evaluation de différentes procédures d’hygiène pour le contrôle d’adhésion de B. cereus.

Formations

  • Science Et Technologie Du Lait Et De L’oeuf (STLO-INRA)

    Rennes 2010 - 2011 PhD

    Biodiversité de bactéries lactiques au sein du laboratoire Centre international de ressources microbiennes.

  • Université Fédérale De Viçosa (Viçosa)

    Viçosa 2008 - 2012 PhD

    « Etude de la biodiversité des bactéries lactiques au sein de fermes productrices de lait »
    - Identification des souches par PCR et séquençage; étude de la diversité clonale de souches de Lactococcus lactis par PFGE et MLST.
    - Valorisation des souches isolées et identifiées: enrichir la collection de bactéries lactiques du laboratoire pour les projets futurs (souches à potentiel technologique et p

  • Université Fédérale De Viçosa (Viçosa)

    Viçosa 2006 - 2008 Master 2

    Mon projet de recherche se déroulait entre le laboratoire de produits laitiers et l'industrie laitière.

    « Développement d’un lait fermenté à base de lactosérum et yaourt traité thermiquement après fermentation ».
    - Formulation des recettes, essais laboratoires, étude de la durée de vie pendant 90 jours de stockage (analyses microbiologiques, physico-chimiques et sensorielles).

  • Université Fédérale De Viçosa (Viçosa)

    Viçosa 2002 - 2006 Licence

Réseau

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