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Loic LOISON

LILLE

En résumé

Aprés le gastro, les produits de la mer, la grosse brasserie avec bar de nuit, me voici dans le "Fast Good", de la restauration rapide avec des produits de qualités accès sur les produits italiens

Mes compétences :
Gestion de production
Techniques de vente
Technicien de maintenance
Cuisinier
Achats, gestions de stocks
Cuisine

Entreprises

  • Maison de la photo

    maintenant

  • IT TRATTORIA - ANIMATEUR RESEAU DE FRANCHISE

    2019 - maintenant

  • L&R FORMATION - CONSULTANT EN HYGIENE ALIMENTAIRE

    2016 - maintenant http://www.lrformation.com/
    - Les risques alimentaires auxquels vous êtes confrontés ! Les risques microbiologiques et biologiques / Les risques physiques / Les risques allergènes et OGM
    audit et propositions de solutions
    Hygiène du personnel /Hygiène des locaux et des équipements /Protocoles de fabrication/ Maîtrise des températures / Contrôle des approvisionnements/Auto-contrôles/ Lutte contre les nuisibles /Fiches de l’HACCP /Gestion des archives de la traçabilité/
    Gestion des non-conformités

  • I'TAGLIA - Responsable multisites

    2010 - maintenant gestion au quotidien des deux établissements,
    Consignes de production, contrôle quantitatif et qualitatif,
    contrôle des produits mis en vitrine
    participation active au service.
    recrutement et formation des équipes ( à la production, systeme de caisse ( encaissement et clôture de caisse))
    gestion des plannings
    recherche et élaboration de nouveaux produits,
    gestion des achats, tarifs, commandes en partenariat avec les autres sites.
    participe activement au développement de l'enseigne avec ma direction.

  • Atout travaux - Ouvrier dans le batiment

    2009 - 2010 soutien d'un ami artisan sur les chantiers, maçonnerie, pose de carrelage, de BA 13 et enduit....

  • TABLE ATTITUDE - RESPONSABLE D'EXPLOITATION

    2009 - 2009

  • AU BUREAU - RESPONSABLE D'EXPLOITATION

    2008 - 2008 Créer un esprit d'équipe pour mettre fin à la guerre cuisine salle.
    Formation des équipes pour plus de rapidité et de vente
    mise en place d'animation certains soirs.
    Partenariat en communication avec de grosses structures voisine ( kinépolis, discotheque,hotel..)
    gestion des services au quotidien avec le chef de cuisine et mon adjointe.

  • Irish corner - DIRECTEUR D'EXPLOITATION

    2007 - 2007 gestion complete de l'établissement

  • L'Omnia - DIRECTEUR ADJOINT

    Lille 2004 - 2007 Transformation de la taverne de l'écu en Omnia restaurant.
    Suivi des travaux sans fermeture d'établissement.
    Commission de sécurité, gestion des corps de métier avec contrôle des étapes
    Mise aux normes du SSI
    Gestion de l'établissement en partenariat avec les responsables de secteurs

  • Taverne de l'écu - RESPONSABLE D'EXPLOITATION

    2001 - 2004 supervisation des diffétents services avec leur responsable, microbrasserie, bar, restaurant et cuisine.
    participation active au service cuisine et salle
    en charge de la partie technique (entretien et achats de matériels)
    Supervisation des intervenants architectes corps de métier....
    gestion des travaux et remise au norme de l'établissement
    ssi, travaux de changement de concept (taverne de l'écu en omnia) sans fermeture.

  • AMARINE - ADJOINT DE DIRECTION

    1993 - 2001 Gestion du restaurant au quotidien (ouverture, fermeture de l'établissement, achats alimentaire et non alimentaire,
    recrutement, gestion des plannings, de la production, sur services....)
    Mise en place d'une carte locale sur Boulogne/mer avec les achats en direct du port. (diminution des coùts de transport, achat de petits lots ou queue de stock......carte imprimée en local ( calcul de marge, utilisation de produits locaux etc ....)
    Modification complète des organisations existantes en responsabilisant chaque membre de l'équipe afin de réduire l'équipe d'encadrement et les effectifs.
    J'ai fait parti des équipes d'ouverture pour les restaurants de Boulogne/mer, Nantes, Lyon et Faches-thumesnil afin de former les nouveaux employés et soutenir les responsables.
    J'ai participer à la charte avec les informaticiens pour le développement du système informatique (gestion des achats, des plannings et des caisses.).
    j'ai eu la chance d'être aux achats pour préparer la période de fin d'année avec l'acheteur pendant que je faisait le référencement informatique des produits.

  • LA TOUR D'ARGENT - STAGE DE BTS

    1992 - 1992 Passage par tous les postes en cuisine puis commis de salle et commis sommelier.
    Remplacement de l'économe pendant ses C.P.

Formations

Réseau

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