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Lucas ROZAND

SAINT MARCELLIN

En résumé

Bonjour,

Après mon cursus universitaire dans la Gestion des Entreprises et Administrations (DUT G.E.A) afin d'apprendre à gérer un établissement, j 'ai poursuivi ma scolarité en me recentrant sur le secteur de l'hôtellerie-restauration.

Cette orientation s'est imposée à moi suite à mes nombreuses expériences dans des restaurants et mon désir de travailler dans un milieu où les notions de service et qualité sont omniprésentes.

Ma formation au sein de l'institut Vatel m'a permis d'approfondir mes connaissances pratiques. En effet, j'ai suivi une formation en cuisine ainsi qu'un approfondissement des méthodes de services. Le cursus m'a aussi apporté des compétences opérationnelles en marketing (création de site Web ou réalisation de tableau de bord). D'un point de vue théorique, les 3 années de formation m'ont permis de me spécialisé en contrôle de gestion mais d'acquérir de solide connaissance en Finance, RH, Marketing mais aussi Politique Générale d'Entreprise.

Mon premier poste en tant qu'adjoint de direction au sein d'une unité de restauration Sodexo s'étant terminé fin octobre, m'a permis d'appréhender les problématiques liées aux structures importantes.

Je suis actuellement co-gérant du restaurant familial.


Mes compétences :
contrôle de gestion
Restauration
développement
création

Entreprises

  • SARL LUTA 'Le Rustic' - Co-gérant

    2012 - maintenant Etablissement :
    - Restaurant Pizzéria "Le Rustic", St Marcellin
    - Capacité : 100 places assises
    - Effectif : 4 employés

    Missions opérationnelles:
    - Assurer le bon déroulement du service et des relations clients
    - Gérer les stocks de boissons

    Missions de fonctions supports:
    - En charge de la saisie quotidienne des comptes
    - Mise en place de la politique marketing du restaurant (en cours)
    - Suivi des écarts N/N-1, tendances, marché pour orienter les futurs investissements

  • Sodexo - Assistant de direction

    Issy-les-Moulineaux 2012 - 2012 Établissement
    - Centre de vacances "Les portes du Roussillon", Le Barcarès
    - Capacité : 2700 lits
    - 5 restaurants (depuis 2012)
    - + de 60 salariés

    Missions opérationnelles
    - En charge des achats de marchandises du site pour près de 3000 repas jours sur 3 prestations de restauration différentes
    - Gérer la production journalière (taux de prise, bon de sorties)
    - Assister le directeur de site et le chef de production dans le management des équipes



    Missions de fonctions supports
    - En charge du suivi des comptes des restaurants (comptabilité, saisie des fin de mois)
    - Création des prestations de deux nouveaux restaurants (thématisés Italien et grill) & suivi du déroulement de ces restaurants
    - Mise en place des prestations spéciales (séminaires)
    - Participation active à la mise en place du système qualité sur le site
  • SODEXO - Stagiaire (contrôle de gestion : 6 mois)

    Issy-les-Moulineaux 2011 - 2011 Établissement
    - Centre de vacances "Les portes du Roussillon", Le Barcarès
    - Capacité : 2700 lits
    - 3 restaurants

    Missions
    - Suivi des consommations
    - Mise en place d'un programme Excel permettant le calcul des coûts de chaque prestation (PRJ)
    - Aide à la conception de nouveaux concepts de restauration à thème (Snacking & Italien)


  • The Rosleague Manor (Irlande) - Stagiaire (polyvalent : 4 mois)

    2010 - 2010 Hôtel Rosleague Manor (Irlande) http://www.rosleague.com/

    - Service en salle
    - Gestion des stocks du bar
    - Room service
    - Réception et accueil clients
  • 1sec2buy - Créateur d'entreprise

    2009 - 2010 - Création d'un statut auto-entrepreneur
    - Import de produits informatiques
    - Vente au niveau national
    - Canaux de distribution utilisés : Internet, vente directe
    - Cible : B2C & B2B
  • FIRECOM (expertise comptable) - Stagiaire

    2008 - 2008 Missions
    - Travaux de saisie hebdomadaire
    - Aide à la conception d'un business plan d'un restaurant à thème
  • Le Rustic, restaurant pizzeria - Serveur

    2007 - 2011 - Service en salle
    - Gestion courante quotidienne
    - Aide en cuisine
    - Mise en place de la politique de communication
    - Travail étudiant et durant les vacances scolaires

Formations

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