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Ludovic CORBINEAU

HYÈRES

En résumé

Bonjour, je suis issue du parcours classique école hôtelière , puis une petite traverser de la France pour apprendre et maîtriser une partie de notre patrimoine culinaire dans différent établissement .

Mes compétences :
Rigueur
Organisation du travail
Attentif
Persévérance
Pédagogie
Management

Entreprises

  • EREA françois Cavanna - Professeur de production culinaire

    2018 - 2019 Professeur d'organisation et production culinaire pour classe de second et terminal CAP Cuisine
  • Lycée Professionel Léon Blum - Professeur de production culinaire

    2017 - 2018 Professeur de production culinaire pour enseigner dans la classe de terminal CAP CUISINE et la classe de SECOND BAC PRO CUISINE.
  • indépendant - Chef de cuisine

    2017 - 2017
  • Welcom Café - Chef de Cuisine

    2017 - 2017 Chef de Cuisine d'un restaurant type Bar tapas.Conception et organisation de la cuisine ,la carte, responsable achat. etc..
  • AFPA Istres - FORMATEUR

    Montreuil 2017 - 2017 Formateur pour la Certification " Agent de la Restauration en collectivité "
  • GRETA Toulon - Formateur en cuisines

    2016 - 2016 Formateur en Cuisine pour classe de CAP CUISINE.
  • EPHAD Aigue Marine - Chef de Cuisine

    2016 - 2017 Chef de Cuisine dans une maison de retraite avec 4 restaurants et 120 résidents + un accueil pour la semaine.
    Equipe de 5 personnes en cuisine.
  • Lycée professionel Léon Blum - Professeur de cuisine

    2016 - 2016 Professeur de Cuisine en charge de classe de CAP cuisine "nouvelle réforme" et
    2 et 1 BAC PRO Cuisine ( en remplacement).
  • GRETA toulon - Formateur en cuisine

    2015 - 2016 Formation de divers personnes voulant s'orienté dans la restauration en vu de passer un diplôme en cuisine.
  • Lycée professionnel Anne-Sophie Pic Hotelerie-Restauration - Professeur de Cuisine

    2015 - 2016 Professeur de Cuisine avec des classes de 2 Bac Technologie "nouvelle réforme" et 1 Bac Technologie et 1 BTS Hôtellerie-restauration.
  • Restaurant le Désiré - Chef de cuisine/gérant

    2011 - 2016 Reprise et création d'un restaurant traditionnel . Etablissement reconnu dans divers guide touristique et gastronomique ( guide du routard,guide du petit futé , gault et millau).
    je suis maître restaurateur depuis 2013 et membre du club gastronomique du var.
    Je m'occupe de tous les aspect de l'entreprise (gestion, management, commercial,achats, relation fournisseur).Ticket moyen 30.00€ 10 à 30 couvert pas jour, cuisine traditionnel et semi-gastronomique. Moi en cuisine avec soit stagiaire ou apprentis et 1 personne en salle.
  • Hotel club vacanciel *** - Chef de cuisine

    2010 - 2010 Chef de cuisine mise en place et respecter norme HACCP et travail avec un audits indépendant.Planning et recrutement du personnel, Mise en place des menus avec le directeur de restauration. achats et relation fournisseurs. Commercial auprès des clients.gestion de 10 personnes en cuisine.Service à l'assiette de temps en temps mais après principalement Banqueting buffet froid, chaud,et et dessert ,les cuisiniers faisant le service des mets derrières 150 à 350 couverts par services.
  • Hôtel le téméraire** et le nouvel hôtel* - Chef de cuisine

    2009 - 2010 Chef de cuisine, mise en place HACCP , gestion et recrutement du personnel, achats des produits et mis en place de la carte et menu. Repas demi-pension ETC....Gestion de 4 personnes en cuisine. 50 à 70 couvert par service cuisine traditionnel Bourguignonne.
  • Le mas de cure bourse*** - Chef de cuisine

    2007 - 2009 Reprise d'un mas provençale*** oublié avec le propriétaire .Gestion,achat, management, commercial .Brigade de 4 personnes en cuisine. Création de Carte et menus.menus. Référencer dans divers Guide culinaire Guide Hubert,Bottin Gourmand, Guide Champérat, Guide Gantié. 30 à 50 couvert par service , cuisine traditionnel.
  • Le pinocchio - Chef de cuisine

    2005 - 2007 Brasserie proposant une cuisine française et Italienne 250 à 300 couverts par service l'été.Brigade de 6 personnes en cuisine.Gestion,management,commercial,création de carte et menus.

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