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Compass Group
- Gérant de restauration
Châtillon
2016 - maintenant
Responsable de 3 restaurants d'entreprise représentant 1300 couverts jour.
Objectif d'instaurer et de mutualiser les prestations de tous les restaurants et avoir la même qualite de service.
Mise en place sur les 3 sites la politique groupe en terme de gestion, de rh, et de manzgement.
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Compass Group
- Responsable restauration
Châtillon
2006 - maintenant
Gérant
Usine de Production de 550 Repas/Jour sur 2 sites et 3 restaurants d’entreprise
Missions
-Réduction des Coûts Denrées et des frais de personnel.
-Rétablir le dialogue et une communication client.
-Développement du Chiffre d’Affaire
Réalisations
-Réduction des coûts des matières premières, et des frais de personnels sans abaisser la qualité de service.
-Instauration d’une communication client avec un rendez vous mensuel afin de faire le point sur les différents plans d’action mise en place.
-Evolution du Chiffre d’Affaire en développant les services annexes (Plateaux repas, cocktails d’affaires, pauses, petits déjeuners) et en proposant une gamme de menus prestige, développement du CA unitaire en mettant en place un merchandising adapté à la population.
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Sodexo
- Responsable Restauration
Issy-les-Moulineaux
2004 - 2006
Responsable de la Restauration
Centre Hospitalier de 300 Lits sur 2 exploitations
Missions -Redéfinir la qualité des prestations de cuisine de 700 repas/jour et assurer son développement.
-Mise en place d’un self de 150 couverts pour le personnel soignant
-Encadrement et management de 25 collaborateurs.
Réalisations -Evolution du CA en développant d’autres services grâce à la qualité perçue de nos produits,
-Redéfinition des postes de travail et gain de productivité.
- Augmentation des marges brutes d’exploitation en gérant de manière rigoureuse.
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Sodexo
- Responsable restauration
Issy-les-Moulineaux
2001 - 2004
Responsable de Restauration et des Services
Restaurant Inter-Entreprises
Siège Social d’une société 400 cvts jour
Missions -Redéfinir la rentabilité du site, augmenter la productivité sans heurts et gagner de nouveaux clients.
Réalisations Organisation :
-Gain de Productivité en repensant toute l’organisation, les méthodes de travail et en instaurant un organigramme.
Rentabilité :
-Croissance interne des marges du site de 57% en faisant appliquer et respecter les fiches techniques produits et en mettant en place des produits permettant une meilleure gestion de fin de service.
-Démarche commercial afin d’augmenter la fréquentation du site en démarchant des petites sociétés permettant un taux de rotation de 2,5 de la salle.
Marketing :
-Mise en place d’une étude marketing nous permettant une augmentation de 11% du CA plateaux
-Redéfinition de l’itinéraire du convive l’obligeant à passer devant les bornes de distribution.
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FRENCHMAN’S CREEK COUNTRY CLUB (ETATS UNIS)
- Responsable Restauration
1999 - 2000
COUNTRY CLUB - PALM BEACH (ETATS-UNIS -FLORIDE)
Responsable de la Restauration et du Service Traiteur
-Elaboration et suivi des budgets
-Etude et mise en place de journées à thème avec comme objectif la fidélisation des membres du club.
-Commercialisation et développement du service traiteur
