Mes compétences :
PSC1
MATLAB
Microsoft Office
Agroalimentaire
FIZZ
R
Analyse sensorielle
Entreprises
DESOBRY
- R&D Manager
2017 - maintenant
Nutrition et Nature
- Ingénieur R&D
2016 - 2017Typologie de produits : pains, pâtisseries et farines sans gluten.
-> Concevoir des produits sans gluten biologiques et étudier des substitutions de matières premières dans le but d’obtenir des produits finis :
- Avec une bonne texture moelleuse, proche des conventionnels
- Se conservant dans le temps (DLUO de 5 mois minimum)
- Avec une viscosité de pâte crue adaptée à l’industrialisation et permettant l’obtention d’un beau produit fini
=> Choix des ingrédients, réalisation de prototypes au laboratoire, étude des coûts, rédaction des fiches techniques, organisation d’essais industriels, coordination des différents services (achat, qualité, production, etc.).
Prolainat
- Chef de Projet R&D
Saint-Chamond2016 - 2016Typologie de produits : glaces et pâtisseries surgelées
-> Développer de nouveaux produits et étudier de nouvelles formulations afin d’obtenir des produits :
- Avec une texture de glaces adaptée au type de process (moulage ou extrusion)
- Avec des glaces correctement foisonnées, qui ne fondent pas trop vite : importance de la matière grasse, des émulsifiants, du travail sur le point de congélation des glaces, etc.
=> Réponse aux briefs commerciaux et respect des demandes (délais, prix cible, qualité du produit), étude de faisabilité, calcul des prix de revient, gestion de plusieurs projets en parallèle avec des délais courts.
La Ronde des Fraîcheurs - Groupe Les Mousquetaires
- Ingénieur R&D
2015 - 2015[Stage de fin d'études de 6 mois - Pâtisseries fraîches]
Missions : Développer une nouvelle gamme de pâtisseries Premium et améliorer les produits existants.
• Veille concurentielle
• Recherche de matières premières, contact avec les fournisseurs
• Essais laboratoires et dégustations
• Essais industriels et détermination des prix de revient
• Mise en place des fiches techniques des nouveaux produits
• Elaboration des masques des étiquettes
• Lancement des produits
• Visite de certains points de vente pour un suivi des nouveaux produits
• Relation avec les différents services de l’entreprise.
Université de Melbourne
- Stagiaire en recherche fondamentale sur le vin pétillant
2013 - 2013Etude de l’impact des propriétés physico-chimiques du vin sur la qualité organoleptique et les caractéristiques des bulles des vins.
• Veille scientifique
• Organisation d'analyses sensorielles et analyses des résultats avec Matlab
• Analyses chimiques du vin : pH, acidité, concentration des protéines, etc.
• Prise en main du logiciel Matlab
Maison de retraite KORIAN LES MARQUISES (EHPAD)
- Réceptionniste
2012 - 2012Accueil, tâches administratives, encadrement des résidents.
