Marc D'URSO

En résumé

Entreprises

• Cabinet de Recrutement

  martigues maintenant

• Shangri-La Paris - Directeur Adjoint

  2018 - maintenant

• Fairmont Montreux Palace, Suisse - Directeur F&B

  2016 - 2018

• Hotel Westin Paris Vendôme, Starwood Hotels & Resort - Directeur F&B

  2012 - maintenant

• Hôtel Concorde Lafayette - Directeur Adjoint de la restauration

  2010 - 2012 Responsable des opérations restauration (1 centre de conférence, 1 restaurant, 2 bars, 1 room service et stewarding : effectif 220 personnes)
  Mise en place d'actions pour développer les ventes et améliorer la rentabilité du département.
  Mise en place des standards et des nouvelles offres restauration.
  Élaboration des budgets.

• Hôtel Concorde Lafayette - Directeur des banquets

  2009 - 2010 Responsable des opérations banquets et traiteur (centre de conférence de 4000m², effectif 30 personnes fixes, 550 000 couverts servis sur 2010)
  Renouvellement de l’offre commerciale pour développer les ventes
  Mise en place d’un plan d’action pour améliorer la marge opérationnelle
  Élaboration du budget banquet
  Mise en place d’un outil pour mesurer la satisfaction client

• Le Méridien Montparnasse (Paris) - Directeur adjoint à la restauration

  2005 - 2008 Assiste le Directeur dans la gestion du département restauration (4 points de vente dont 1 restaurant gastronomique, 1 centre de conférence, 260 personnes, 650000 couverts servis)
  Mise en place d’actions commerciales et marketing pour développer le CA
  Mise en place de procédures et contrôle des points de ventes pour optimiser la marge d’exploitation
  Rénovation du restaurant en Art Concept
  Rénovation et lancement du nouveau Lobby bar (concept, carte, marketing).
  Repositionnent du Baby Brunch (produit, service, communication)

• Le Méridien Montparnasse (Paris) - Responsable Room service

  2002 - 2004 Responsable d'une équipe de 22 personnes
  Restructuration du service afin d'améliorer la productivité et la rentabilité
  (progression de la marge d’exploitation de 26% entre 2002 et 2004 )
  Amélioration de la satisfaction clientèle (Enquête JD Power): de 61 % en 2002 à 85% en 2005
  Mise en place d'une nouvelle carte, d’un manuel de procédures et de standards

• Le Méridien Piccadilly (Londres) - Bar & Lounge Manager

  2001 - 2002 Responsable de deux lounges, d’un bar et d’une équipe de 17 personnes.

Formations

Réseau

• Anaïs ETIENNE

• Bruno HOUPPERMANS

• Céline ERMEL

• Daniela RICQUIER

• Emmanuelle BERGES

• Eric BOUF

• Fanny MORCEL

• Laure BLAGOJEVIC

• Laurent BELIJAR

• Pauline BLOIS