Bayonne
Du restaurant étoilé, à l' eco-label européen en passant par l'ouverture du bistronomique à la transmission de mon savoir faire.
Aujourd'hui, avec 25 ans d'expérience je me défini comme chef omniconscient.
La cuisine est pour moi fédérateur, elle rassemble le monde autour du partage et du vivant.
Mes compétences :
Management d'équipe
Planification et gestion de la production
Gestion des stocks et approvisionnement
Sélection de produits de qualité
Création de nouveaux plats
Maîtrise de toutes les techniques de cuisson
Application de la méthode HACCP
Gestion globale de la production
Conception de menus et de cartes
Gestion du coût alimentaire (Food Cost)
Management transversal
Relations avec les clients directs et indirects
Recrutement et formation de professionnels
Chef référent en hygiène
