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Restaurant Buffalo Grill
- Directrice de restaurant
2017 - 2018
- Management d'une équipe de 15-20 personnes
- Gestion des RH : recrutement, formation et animation des équipes salle et cuisine, déclarations sociales, contrats de travail, plannings de travail, visites médicales, préparation des salaires, disciplinaire, etc...
- Gestion commerciale : développement et animation commerciale
- Gestion du technique : tenue du registre de sécurité et suivi de la maintenance de l'établissement
- Application des procédures et respect de la législation en matière de QHSE, HACCP et de droit du travail
- Application du PMS à travers des audits
- Contrôle des caisses et remises en banque
- Elaboration des budgets restauration et suivi des objectifs financiers
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Restaurant Courtepaille et Hôtel Ibis
- Directrice de restaurant / Adjointe de direction
2017 - 2017
Mon travail quotidien est principalement dédié à la gestion du restaurant (ouverture faite le 16 mars 2017), la gestion partielle des petits déjeuners ainsi que la gestion partielle des deux hôtels :
- Management d'une équipe de 25-30 personnes
- Recrutement, formation et animation des équipes salle et cuisine
- Développement et animation commerciale de la partie restauration
- Mise en place et contrôle de procédures d'organisation de travail selon le cahier des charges de chaque marque
- Élaboration des déclarations sociales, des contrats de travail, des plannings de travail et préparation des salaires
- Tenue des registres du personnel et de sécurité
- Application des procédures et respect de la législation en matière de QHSE, HACCP et de droit du travail
- Mise en place et vérification de la bonne application du PMS à travers des audits
- Contrôle des caisses
- Participation à l'élaboration des budgets restauration et suivi des objectifs financiers de chaque département
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Restaurant La Boucherie
- Directrice de la Restauration
2014 - 2015
Après 6 ans et demi d'exploitation de la restauration d'un hôtel restaurant Ibis Styles, la décision de donner un nouvel élan à la partie restauration a été prise. Nous avons ouvert le restaurant en pied d'hôtel sous l'enseigne la Boucherie.
Mon travail quotidien était réparti entre la gestion de la partie restauration de l'hôtel (petits déjeuners, bar, mises en place des salons et des pauses) et la gestion globale du restaurant.
- Recrutement, formation et animation des équipes salle et cuisine
- Management et accompagnement d'une équipe de 25 personnes
- Mise en place de nouveaux logiciels de facturation (POINTEX pour le restaurant et VR pour la restauration de l'hôtel)
- Organisation et supervision de l'activité globale restauration
- Mise en place et suivi d'actions commerciales et évènementielles
- Mise en place et contrôle de procédures d'organisation de travail selon le cahier des charges de chaque marque
- Élaboration et fixation des prix des cartes du room service et du bar
- Élaboration des plannings de travail
- Élaboration des déclarations sociales et des contrats de travail
- Tenue des registres du personnel et de sécurité
- Préparation des salaires
- Respect de la législation en matière d'hygiène, de sécurité et de droit du travail
- Mise en place et vérification de la bonne application du PMS à travers des audits
- Contrôle des caisses et remises en banque
- Participation à l'élaboration des budgets restauration
- Suivi des objectifs financiers de chaque département restauration (gestion des stocks, analyse des ratios, suivi des tableaux de bord de gestion, contrôle des résultats d'exploitation)
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Hôtel Ibis Styles
- Directrice de la Restauration
2007 - 2015
En plus de 7 ans et demi, j'ai géré trois changements d'enseignes (Mercure, All Seasons et Ibis Styles) et un changement de locaux (nous sommes passés d'un établissement de 110 chambres, 390 m2 de salons et un restaurant de 100 places à un établissement de 79 chambres, 270 m2 de salons et un restaurant de 80 places).
- Management et accompagnement d'une équipe entre 18 et 25 personnes
- Animation et formation des équipes
- Organisation et supervision de l'activité globale restauration
- Mise en place et suivi d'actions commerciales et évènementielles
- Mise en place et contrôle de procédures d'organisation de travail selon le cahier des charges de chaque marque
- Élaboration et fixation des prix des cartes du restaurant, du room service et du bar
- Élaboration des plannings de travail
- Élaboration des déclarations sociales et des contrats de travail
- Tenue des registres du personnel et de sécurité
- Préparation des salaires
- Respect de la législation en matière d'hygiène, de sécurité et de droit du travail
- Mise en place et vérification de la bonne application du PMS à travers des audits
- Contrôle des caisses et remises en banque
- Participation à l'élaboration des budgets restauration
- Suivi des objectifs financiers du département (gestion des stocks, analyse des ratios, suivi des tableaux de bord de gestion, contrôle des résultats d'exploitation)
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Garage Renault
- Propriétaire Gérante
2006 - 2009
- Montage du dossier de demande d'aide à la création d'entreprise
- Montage du business plan et du bilan prévisionnel de reprise
- Création d'une société avec rédaction des statuts
- Négociation des objectifs commerciaux, économiques et financiers du contrat d'agent Renault
- Ouverture d'un compte bancaire professionnel et négociation de prêts bancaires
- Négociations annuelles des contrats sociétés pour l'entretien de flottes de véhicules
- Facturation, encaissements et tenue de la comptabilité courante de l'établissement
- Contrôle des caisses et remises en banque
- Montage de dossiers de crédits
- Mise en place et suivi des actions commerciales et d'animations de points de vente
- Gestion des stocks
- Gestion des ressources humaines (6 employés)
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Restaurant Le Vieux Moulin
- Maître d'Hôtel
2004 - 2004
- Ouverture du restaurant
- Recrutement, formation et gestion de 5 personnes en salle
- Mise en place de procédures de travail
- Mise en place de communication locale et évènementielle
- Recherche de fournisseurs, négociations tarifaires et des délais de paiement
- Élaboration et fixation des prix de la carte du restaurant
- Contrôle des caisses
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Restaurant Auberge de la Treille
- Chef de rang
2001 - 2004
- Formation et gestion de 2 apprentis en salle
- Gestion de services en semi gastronomique
- Organisation et supervision de banquets
- Responsabilité des commandes liquides
- Responsabilité des inventaires de fin de mois
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Restaurant Le Fournil
- Chef de Rang
2001 - 2001
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Hôtel Mercure
- Maître d'Hôtel
2000 - 2001
- Animation et Gestion opérationnelle d'une équipe de 5 personnes en salle
- Responsabilité des commandes liquides
- Responsabilité des inventaires de fin de mois
- Responsabilité des caisses
- Organisation et supervision des mises en place de salons de séminaires
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Hôtel New Hôtel La Tour Blanche
- Assistante Responsable Restauration
2000 - 2000
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Hôtel Climat de France
- Responsable de Salle
2000 - 2000
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Sun Valley Company
- Banquet Manager / Restaurant Manager
1998 - 2000
- Organisation et supervision de banquets (buffets, repas assis, cocktails) jusqu'à 800 convives
- Management d'équipes multi-culturelles jusqu'à 50 serveurs et cuisiniers
- Gestion opérationnelle d'un restaurant et responsabilité des remises de caisses
