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Marlène STAIGER

PARIS

En résumé

Specialiste en olfaction, passionnée par l'innovation alimentaire, la gastronomie, l'art et les sens.


Recherche sur les nouvelles technologies de diffusions olfactive
Recherche sur des technologies alimentaires novatrices comme les emballages alimentaires, nuages de saveurs, aérosol ou interface capable d'envoyer des messages olfactifs.
Developpement de recette et formulation sur divers support ( dairy, boissons, spiritueux, confiserie,
savoury, chocolat ...)
Collaboration avec des professionnels de la haute gastronomie : Thierry Marx, Massimo Bottura, Ben Shewry, Philippe Faur, Rob Mac Hardy
Collaboration avec des designers : Philippe Starck, Marc Bretillot, Francois Azambourg
Management et gestion d'apprentis
Mise en place d'une aromatèque et d'un laboratoire de recherche


" Créer, c'est vivre deux fois ! "



Mes compétences :
Gastronomie
Innovation
Innovation alimentaire
Biochimie alimentaire
physiologie du gout
création de concept
formulation
olfaction

Entreprises

  • Marlène STAIGER, olfactive and taste designer - Founder

    2015 - maintenant www.marlenestaiger.com

  • Labstore Paris ( a member of Artscience Labs ) - Responsable R&D, formulation et innovation

    2012 - 2015 Chef de projet :
    Développement de produits innovants glacés en collaboration avec Philippe Faur
    Développement de recettes pour la technologie WHAF
    Développement olfactif de la technologie O phone permettant d'envoyer des messages olfactifs avec l'équipe Design et électronique
    Travail sur l'exposition " les cafés virtuels " en collaboration avec Givaudan,Toby's estate et Coutume Café
    Recherche de sous traitance concernant la production
    Travail sur la législation alimentaire européenne et américaine
    Développement et recherche concernant la technologie Aeroshot pour le marché Américain et Japonais

  • Breathable Foods has become Aerodesigns - Member of ArtScience Labs - Responsable R&D innovation et formulation

    2011 - 2012 Mise en place des supports R&D
    Mise en place d'un Laboratoire de recherche
    Développement de la technologie d'un emballage comestible pour la start up Wikicells Design
    Création de recettes pour la technologie WHAF : objet de design permettant la transformation des liquides en nuage de Saveurs
    Développement en collaboration avec Philippe Starck, d'un spray aerosol à sensations
    Développement de recettes pour la technologie Aeroshot, permettant d'inhaler des fines particules gustatives et énergisantes
    Gestion de projet et de l'interface avec les intervenants externes
    Creation d'une aromatéque
    Recrutement et Gestion de deux apprentis ISIPCA

  • A.M Todd France - Apprentie en recherche et developpement en aromatique alimentaire

    2010 - 2011 - Gestion de la collection d'arômes
    - Applications des arômes sur différentes bases sucrées ( beverage and confectionnery )
    - Développement de nouveaux concepts et produits
    - Développement d'une gamme de boissons à l'extrait de Stevia
    - Etude des produits du marché
    - Communication avec l'équipe commerciale
    - Echantillonnage des arômes
    - Description sensorielle des concepts et arômes
    - Envoi, reception et préparation de colis

  • GABRIEL BOUDIER - Stage/Assistante responsable developpement

    2010 - 2010 Sujet de Stage : Etude de la nouvelle législation arôme et son impact sur la formulation des produits, Rationalisation des recettes

    - Développement et Applications de boissons spiritueuses
    - Analyse et interpretation de la nouvelle législation arôme 1334/2008
    - Contrôle Qualité des matières premières et produits finis
    - Analyses physico-chimiques
    - Mise en place de tests triangulaires en analyse sensorielle
    - Rationalisation des recettes

Formations

  • Groupe ISIPCA (Versailles)

    Versailles 2010 - 2011 licence professionnelle Analyses et Applications en Aromatique Alimentaire

    Gustation et Olfaction : Apprentissage des matières premières et substances aromatisantes
    Technologie alimentaire
    Chimie des Arômes, des Additifs et des Aliments
    Chromatographie, Colorimétrie, spectrophotométrie et analyses
    Analyse sensorielle
    Applications sur divers supports ( dairy, confiserie, boisson, savoury )

  • IUT Montpellier

    Montpellier 2008 - 2010 DUT génie biologique option Industries alimentaires et biologiques

Réseau

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