ACCOR
- F&B Supervisor - Duty Manager
Paris
2011 - 2013
- Responsable restaurant (70 couverts), bar, room service, mini bar et banquet. (10.000E CA/J)
- Responsable d’une équipe de 15 personnes (+ extras)
- Responsable des plannings et gestion de la paye
- Gestion des factures “Non Food” avec paiement ou mise en provision
- Analyse hebdomadaire du “Profit&Lost” : Actuel VS N-1 VS Provisionnel VS Budget
- Mise en place des objectifs suite au budget reçu par le Directeur de l’Hôtel
- Clôture mensuelle: inventaire et ajustement du stock réel VS système de gestion, ajustement des couverts et
du revenu entre VR et Opéra, calcul et justification des “offerts”, calcul et justification des pertes
- Inventaires avec étude des consommations
- Coordination du lancement de la nouvelle carte tous les 3 mois + étude ratios (Food/Beverage Cost)
- Réunion hebdomadaire avec le C&B Manager pour la coordination opérationnelle des évènements banquets
- Responsable du suivi d’application des règles d’hygiène selon les normes “Health&Safety”
- Optimisation de l’activité F&B: Challenge d’équipe, vente additionnelle
- Analyse feedback clients (TripAdvisor, Olakala, Mails, Questionnaire interne)
- Duty Manager shift: Représentant de la direction, gestion plaintes clients, couverture maintenance,
coordination des départements, responsable Health&Safety (évacuation incendie, intoxication alimentaire…)
