Mes compétences :
Agroalimentaire
Food
Food service
Management
Production
Produits frais
R&d agroalimentaire
Service Management
Entreprises
Royal Canin
- Responsable UAT conditionnement
AIMARGUES2010 - maintenant. Assurer le suivi quotidien de l'unité autonome de travail
. Optimiser la productivité dans le respect des standards sécurité homme, sécurité alimentaire, qualité produit et environnement
. Garantir l'optimisation de l'outil de production (piloter le plan d'investissement, développer la maintenance de premier niveau)
. Manager et encadrer une équipe de plus de 50 personnes (agents de maitrise et ouvriers)
GELPASS
- Responsable Recherche et Développement
2009 - 2010
BLUE ELEPHANT www.blueelephant.com
- Responsable Site de production
2003 - 2008Blue Elephant est un groupe de restaurants de cuisine thaïlandaise haut de gamme, présent à travers le monde. Le groupe possède 12 restaurants dont 4 en nom propre les autres étant des franchises. Il existe également 2 restaurants indien La porte des Indes à Bruxelles et à Londres. Blue Elephant Catering, dont je gère l'atelier, a pour mission de permettre une meilleure rentabilité des restaurants européens dont une partie des produits de base de la cuisine sont fabriqués dans le strict respect des normes d'hygiène et de qualités gustatives qui font la réputation de nos restaurants, et d'autre part nous produisons des sauces, des finger food et des plats cuisinés pour le food service et la grande distribution en respectant l'influence culinaire de la cuisine thaïlandaise.
Ma mission:
Mise en place du site de production: Installation matérielle et structuration de l'équipe
Gestion du site: Production, Qualité, Maintenance, Politique d'investissement (outil de production, travaux d'agrandissement), Analyse des coûts, Achats matières premières, Ressources humaines
Développement produits: plats complets thailandais, indiens.
Ces produits haut de gamme sont commercialisés principalement en Belgique chez Deli traiteur et chez Rob, et en France chez Monoprix, Monop', Lafayette gourmet et La Grande Epicerie.
Les résultats sur 5 ans sont un chiffre d'affaire qui a plus que doublé, une surface d'exploitation qui a triplé et une gamme de produit qui a été multiplié par 2.
Blue Elephant Catering
- Responsable production/qualité
2001 - 2003Mise en place d'une gamme de plats cuisinés frais thaïlandais et indiens (26 références). Amélioration continue de la productivité. Mise aux normes HACCP de l'atelier de production.
Blue Elephant Catering
- Responsable de projet
2000 - 2000Mise aux normes CE de l'atelier de production en vue d'exportation, organisation de la production, préparation du déménagement du site de production, élaboration des plans et du nouvel outil de production.
Delacre France
- Ingénieur R&D
1999 - 1999Mémoire de fin d'étude
Assurer le développement et le lancement de biscuits d'assortiment, essais en laboratoire puis sur ligne de production. Industrialisation de 3 biscuits destinés au marché américain.
UNISABI
- Projet qualité matières premières
1998 - 1998Suivi des analyses fournisseurs, contrôle qualité matières premières (farines animales et végétales), recherche de matière de substitution afin de garantir des produits sans OGM
