Matthieu DELLAC

En résumé

Entreprises

• Hotel Aston La Scala - Adjoint de Direction-Deputy Manager

  2015 - maintenant - Logistique : mise en place de procédures (structuration des départements, contrôle des couts, mise en place de différents standards....)
  - Financier: collaboration à l' élaboration des budgets d'exploitations et commerciaux, veiller au contrôle et au suivi des charges d'exploitations.
  - Objectif : atteinte et suivi des objectifs fixés en accord avec la direction (montée en gamme de l'établissement, développement du chiffre d'affaire, du REVPAR, PMV).
  - Social : recrutements, animations, formations et suivi des collaborateurs.
  - Communication : véhiculer l'image et les attentes de l'hôtel au sein des équipes.
  - Qualité : mise en place et suivi des exigences qualités avec l'ensemble des collaborateurs.
  - Commercial : collaboration à la mise en place de différents contrats, Bench Mark en collaboration avec la direction Générale et commerciale, démarchage et développement d'une clientèle MICE.
  - Outils : mise en place et suivi des procédures.
  - Technique et sécurité : Suivi des contrats de maintenance et du maintient des normes techniques et de sécurité.

• Moulin de Vernegues- Groupe Maranatha Hôtels - Directeur Adjoint

  2014 - 2015 - Logistique : mise en place de procédures (contrôle des coûts, suivi des achats....)
  - Investissements : étude des besoins directs en terme d'achats et collaboration à la réalisation future de travaux de réhabilitation sur le pôle restauration.
  - Financier: collaboration à l' élaboration des budgets et des comptes prévisionnels
  - Objectif : atteinte et suivi des objectifs fixés en accord avec la direction
  - Social : recrutements, animations, formations et suivi des collaborateurs.
  - Communication : véhiculer l'image et les attentes de l'hôtel et du groupe au sein des équipes.
  - Qualité : mise en place et suivi des exigences qualités avec l'ensemble des collaborateurs.
  - Commercial : collaboration à la mise en place de différents contrats, Bench Mark en collaboration avec la direction commerciale.
  - Outils : mise en place et suivi des procédures du groupe.
  - Technique et sécurité : Suivi des contrats de maintenance et des mise aux normes en terme de sécurité.

• Maranatha Hotel Brides Les Bains- Groupe Maranatha - Directeur Adjoint- Mission de lancement et de reprise

  2013 - 2014 Mission de reprise et de lancement d'une nouvelle acquisition (hôtel 4 étoiles de 100 chambres, CA 2.7 ME )
  - Acquisition : passation et reprise de l'activité ( logistique, vie des salariés, investissements, analyse de positionnement...)
  - Logistique : mise en place des procédures du groupe
  - Investissements : étude des besoins directs en terme d'achats et collaboration à la réalisation future de travaux de réhabilitation en relation avec la direction générale et technique
  - Financier: étude, élaboration des budgets et des comptes prévisionnels ("retour à l'équilibre")
  - Objectif : atteinte et suivi des objectifs fixés en accord avec la direction
  - Social : recrutements, animations, formations et suivi des collaborateurs.
  - Communication : véhiculer l'image et les attentes du groupe au sein des équipes.
  - Qualité : mise en place et suivi des attentes qualités du groupe avec l'ensemble des collaborateurs.
  - Commercial : mise en place de différents contrats, Bench Mark en collaboration avec la direction commerciale.
  - Outils : mise en place et suivi des procédures du groupe.
  - Technique et sécurité : planification des travaux de réhabilitation "printemps 2014" en collaboration avec les différents intervenants, mise en place et suivi des contrats de maintenance et des mise aux normes en terme de sécurité.

• Domaine de La Petite Isle-Groupe Maranatha Hôtels - Directeur Adjoint

  2013 - 2014 Hôtel restaurant 3 étoiles de 90 chambres (extension de 40 chambres réalisée en Mars 2013) (1.8ME)
  - Financier :élaboration, maîtrise des budgets et des comptes prévisionnels.
  - Objectif : atteinte des objectifs fixés en collaboration avec la direction.
  - Investissement : étude des besoins annuels.
  - Social : recrutements, animation et suivi des collaborateurs.
  - Qualité : maîtrise et suivi des critères qualités en accord avec les attentes du service qualité.
  - Achats : négociation, suivi des fournisseurs. Réalisation des achats en adéquation avec les comptes prévisionnel.
  - Commercial : suivi des contrats et développement en accord avec la politique de la direction commerciale .
  - Outils : mise en place et suivi des procédures en accord avec la direction régionale.
  - Vie de l'entreprise : assurer et veiller à la pérennité de l'entreprise.
  - Travaux : extension de 40 chambres en mars 2013, suivi des travaux en relation avec les différents intervenants.
  - Technique : suivi et mise en place de contrats de maintenance ainsi que des mises au norme en terme de sécurité en relation avec le service technique du groupe.
  

• Domaine de la Petite Isle- Groupe maranatha - Assistant de Direction

  2012 - 2013

• Domaine de La petite Isle- Groupe Maranatha - Responsable restauration

  2010 - 2012

• Domaine de la petite isle-Groupe Maranatha Hotels - Maitre d'Hotel

  2009 - 2010

• Hotel Les Ateliers de L'image - Chef de Rang

  2009 - 2009

Formations

• CCi-Ecole Hôtelière

  Avignon 2007 - 2009 BTS getion hotelière
  
  Apprentissage

Réseau

• Ambassade Cabinet CONSEIL

• Arnaud VALARY

• François CHEMTOV

• Hocare PAIE

• Lionel SERVANT

• Marc VUILLERMOZ

• Olivier RAVEYRE

• Vincent DEFERRIERES

• Virginie RODRIGUES

• Yahya DKHISSI