Matthieu JONNEAUX

En résumé

Entreprises

• Germanaud - Responsable de production

  2007 - maintenant Responsable de la production de jambon cuit supérieur prétranché pour le libre-service marque propre (Paul Predault) et MDD (toutes enseignes), label rouge, bio... jusqu'à 8000 T par an, avec pour missions principales d'optimiser les rendements matière, la productivité et la satisfaction client.
  
  Plus particulièrement la fabrication du jambon (appro, réception, découpe, salage, moulage, cuisson, refroidissement) jusqu'à mise à disposition des barres de jambons au services tranchage, mise en cartons et logistiques.
  
  Egalement :
  Responsable développement recette et process
  Participation active au système qualité IFS v6 (amélioration continue, CDC fournisseurs, référent food defense...)
  Audit fournisseur viande
  Approvisionnement matière en étroite collaboration avec le service achat groupe et les fournisseurs
  Gestion du personnel
  Mise en place des entretients individuels (PDP)
  Pilotage et mise en place des investissements industriels.
  ...
  

• Salaisons de Saint-André - Responsable de production

  2003 - 2007 Responsable de la production de saucissons secs gros calibre destinées aux rayons coupe et libre-service (pré-tranché sur place) puis la totalité des fabrications du sites: jambon cuits (coupe et LS), charcuteries diverses (saucisserie, émulsions froides et chaudes, bacon,...).
  
  Egalement :
  Gestion du personnel
  Maitrise et développement des différents process (saucissons secs supérieur, jambon cuit supérieur et choix, bacons sels secs, saucisserie fraiche, mortadelle, roulades, paté...)
  Approvisionnement matières fraiches et congelées
  Maitre d'apprentissage
  Mise en place de l'IGP rosette de Lyon.
  ...

Formations

• Alimentec (Bourg En Bresse)

  Bourg En Bresse 2001 - 2003 maitrise
  
  En partenariat avec l'ENILV de La Roche sur Foron

• ENILV

  La Roche Sur Foron 1999 - 2001 BTSA
  
  Professeur en technologie des viandes Georges Solignat

Réseau

• Annabelle GAY

• Aude LE ROUX

• Cindy GONIN

• Jean-Marc BOLLON

• Julie WEBER

• Julien MOIRET

• Rafaèle BONDAZ

• Serge LE CARDINAL

• Sibylle REYNAUD

• Vincent MONTFORT