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Maud FAVRE PETIT MERMET

SAINT-HERBLAIN

En résumé

Ingénieure, diplômée de l’ESA Angers, je possède 6 ans d’expériences en gestion de projets R&D dans le secteur agroalimentaire. Mes différentes missions m’ont permis de travailler sur des produits et process variés (traiteur et pâtisserie surgelés, yaourt ultra-frais, snacks salés).

Au-delà de mes compétences techniques, je suis une personne sociable qui apprécie le travail d'équipe. Je considère qu'une bonne communication associée à une ambiance de travail agréable est un facteur important dans la réussite d'un projet.

Le Miam, le hmmm, le croc, j'adore ! Passionnée de cuisine et toujours à l’affût des nouvelles tendances, j’ai créé en 2006 mon blog culinaire sur lequel je partage mes tests et créations. En 2019, je me suis lancée le défi de passer mon CAP Cuisine en candidat libre afin d'accroître mes connaissances culinaires.

Créative et curieuse, ma double compétence industrielle et culinaire me permet de mener à bien des projets de développement produit de la conception à la mise en œuvre industrielle.

Je suis à l’écoute d’opportunités en R&D dans la région Nantaise, idéalement dans les produits élaborés et/ou avec une dimension culinaire.

Mes compétences :
Formulation de nouveaux produits
Communication
Cuisine
Agroalimentaire
Sourcing
Qualité produit
Industrialisation
Créativité culinaire
Gestion de projet R&D

Entreprises

  • Europe Snacks - Chargée de projet R&D - Tuiles apéritives

    2016 - maintenant Gestion des projets de développement/rénovation de tuile apéritives (GMS, Export, Comanufacturing)
    - Gestion des projets R&D et d'aromatisation
    - Développement de nouvelles aromatisations en collaboration avec les aromaticiens
    * Organisation et structuration du processus de développement aromatique
    * Analyse sensorielle, mise en place de profil sensoriel produit
    - Rénovation de l’ensemble des aromatisations tuile (12 références) :
    * Formulation clean Label : suppression exhausteurs de goût, de la silice, passage en arôme naturel,…
    * Amélioration nutritionnelle (ex : réduction taux de sel) et organoleptique
    * Conduite des essais industriels

  • Europe Snacks - Assistante Qualité et R&D (pôle clients) - Snacks apéritifs salés

    2016 - 2016 - Rédaction des fiches techniques et cahiers des charges client (Trace One / Advitium)
    - Lien avec les clients et fournisseurs
    - Communication entre les services R&D et qualité
    - Validation documentaire des nouvelles matières premières

  • BONCOLAC - Chef de projet R&D - Produit traiteurs surgelés salés / sucrés

    Toulouse 2015 - 2016 Développement de produits traiteur surgelés salés et sucrés pour divers réseaux (Freezer Center, GMS, RHF, marque Fauchon (licence),…) de la conception à la mise en œuvre industrielle

    - Gestion d'un portefeuille de nombreux projets couvrant :
    * le développement de nouveaux produits
    * l’innovation emballage
    * les nouvelles recettes
    * l’amélioration des produits existants

    - Réponse aux appels d’offre
    - Industrialisation
    - Calcul des prix de revient produit
    - Rédaction des dossiers techniques et de crédit impôt recherche
    - Soutien technique aux équipes de production/qualité

  • YéO Frais - Ingénieur développement produit - Produits laitiers

    2014 - 2014 Développement et industrialisation de yaourts à MDD (France et Export)
    Optimisation des produits existants : coût et/ou qualité

    - Formulation, contre-typage des marques nationales
    - Développement des arômes/préparations de fruits en collaboration avec la R&D des fournisseurs, sélection des matières premières
    - Réalisation des essais laboratoire et pilote
    - Planification, organisation, suivi et validation des essais industriels
    - Veille concurrentielle : benchmark, étude de la concurrence

  • BONCOLAC - Chef de Projet R&D - Produits traiteurs surgelés salés

    Toulouse 2013 - 2013 Développement de produits traiteurs surgelés (canapés, pains-surprises) à marque de distributeur.

    - Gestion des projets R&D pour divers réseaux (GMS, RHF, freezer center) du brief au lancement produit
    - Sourcing matières premières et emballages
    - Formulation, suivi et analyse des essais laboratoire
    - Calcul des prix de revient, cadences en collaboration avec la production
    - Création des documents liés aux nouveaux produits

  • Labeyrie - Assistant chef de projets R&D - Pâtisseries surgelées

    Saint-Geours-de-Maremne 2012 - 2012 LABEYRIE TRAITEUR SURGELÉS, Usine de Castelsarrasin (stage de fin d 'étude ingénieur)

    - Optimisation de 3 références d'éclairs surgelés (profil nutritionnel, visuel, qualité organoleptique) sans impact sur le prix de revient :
    * Texture du glaçage : optimisation des texturants, simplification recette
    * Diminution du taux de sucre, optimisation qualité organoleptique de la garniture
    * Optimisation de la régularité et du visuel des coques de pâte à choux

    - Recherche et tests de matières premières, contacts fournisseurs
    - Formulation / Essais laboratoire et industriels
    - Tests de vieillissement

  • Laboratoire de recherche universitaire (Valence, ESPAGNE) - Chargée de recherche

    2011 - 2011 Stage Recherche et Innovation de 4ème année ingénieur

    IIAD (Université Politechnique de Valence) : Département sciences et technologies des aliments
    Langue de travail : espagnol

    - Caractérisation d’emballages comestibles permettant de ralentir la détérioration des fruits (partie d'une thèse doctorale)
    - Étude bibliographique
    - Caractérisation de 9 formulations
    - Utilisation quotidienne de matériel de laboratoire (texturomètre, viscosimètre, spectrocolorimètre, etc...)
    - Analyse statistique des résultats (logiciel Statgraphic), interprétation et recommandation
    - Auto-organisation de la gestion du travail dans le temps.

  • Fahlman Konditori - Boulangerie Pâtisserie (Helsingborg, SUEDE) - Pâtissière

    2009 - 2009 Langue de travail : Anglais
    - Production et finition des pâtisseries, viennoiseries, pains spéciaux
    - Étude des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
    - Propositions d'amélioration

Formations

  • CAP Cuisine En Candidat Libre

    Nantes 2018 - 2019 CAP

    Passionnée par la cuisine et auteure d’un blog culinaire depuis 2006, je me suis lancée le défi de passer le CAP Cuisine en candidat libre en Juin 2019 afin d'accroître mes connaissances culinaires et plonger plus loin dans cette passion ...
    Obtention en Juin 2019 - note 17/20

  • Instituto Tecnológico Y De Estudios Superiores De Monterrey (ITESM)

    Monterrey 2010 - 2011 Semestre d'étude au MEXIQUE

    Cours en anglais et espagnol :

    - Marketing international
    - Communication et publicité : mise en place de stratégie de communication
    - Développement et marketing de nouveaux produits alimentaires : projet de développement d'un jouet pour le marché mexicain (du concept au prototype), focus groupe, étude de marché, plan marketing, prototype, SWOT
    - Statistiques appliquées à la qualité : PDCA, 5M

  • Ecole Superieure D'Agriculture D'Angers

    Angers 2007 - 2012 INGENIEUR AGROALIMENTAIRE

    2012 : Spécialisation en CONCEPTION & INDUSTRIALISATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES

    Projet d'innovation alimentaire en partenariat avec une entreprise (Gestion de projet en équipe de 6 étudiants)
    - Conception de produits permettant de valoriser les coproduits de canard gras
    - Formulation / essais laboratoire
    - Étude de faisabilité industrielle en halle pilote, définition du process, étude HACCP, or

  • Lycée Augustin Cournot

    Gray 2004 - 2007 BAC S mention bien, spécialité SVT

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