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Pauline GAILLOT

NIEUL SUR MER

En résumé

Ingénieur Recherche et Développement Agroalimentaire

Compétences:
- Gestion de projets R&D: Développement de produits alimentaires, de la création des recettes jusqu'à l'industrialisation sur les lignes de production
- Maîtrise des techniques culinaires françaises et connaissance des bases des cuisines du monde
- Optimisation de process
- Langues: Anglais, espagnol

Atouts:
Passionnée de cuisine et de produits alimentaires, goût du terrain, sociable, curieuse, adaptable, persévérante.

Mes compétences :
Agroalimentaire
Chef de projet
Conception
Création
Cuisine
Formulation
Gastronomie
Industrialisation
Pilotage
Process
R&d agroalimentaire
Recherche
R&D
Innovation
Analyse sensorielle
Ingénierie

Entreprises

  • Groupe Mademoiselle Desserts - Responsable Projets R&D

    2018 - maintenant

  • Pôle Aliments & Santé - Chargée de projets

    2016 - 2018 - Identification, montage et réalisation de projets d’innovation collaboratifs sur le thème de l'alimentation durable
    - Thèmes abordés en 2016 : protéines végétales, emballages biosourcés, allergie et intolérance, management de la qualité nutritionnelle...
    - Animation du réseau des acteurs de la filière agroalimentaire en Nouvelle Aquitaine (plus de 50 adhérents et 250 acteurs concernés depuis 2008)
    - Organisation d’événements professionnels en lien avec l'agroalimentaire
    - Animation des groupes de travail thématiques
    - Veille agro-alimentaire
    - Prospection commerciale

  • LABEYRIE TRAITEUR SURGELES (fabricant de patisseries surgelées) - Chef de projet R&D

    2010 - 2015 Développement produit
    - Élaboration du retroplanning et définition des plans d’actions,
    - Recherche de matières premières et de matériel,
    - Formulation des recettes, dégustations, et réalisation des prix de revient,
    - Rédaction des cahiers des charges à destination des clients et rendez vous client,
    - Organisation et réalisation des essais industriels avec les équipes de production pour valider matériel, procédé de fabrication, matières premières, emballages, liste d’ingrédients, qualité,
    - Rédaction et validation des documents de production,
    - Lancement du produit: Accompagnement et suivi des premières fabrications, analyse des résultats.

    Management
    - Organisation du planning et management de 2 pâtissiers,
    - Management des équipes de production (jusqu’à 20 personnes) dans le cadre des lancements de produit.

    Animation de réunion
    - Animation des réunions de faisabilité et de lancement de produit avec les équipes industrielles (matériel, matière, procédé, main d’œuvre, délais, risques...),
    - Animation des réunions de développement avec les équipes marketing et commerciales.

    Résolutions de problèmes de production et interventions sur ligne réguliers
    - Mélange, recette, dosage, cuisson,
    - Experte en fabrication et cuisson de macarons industriels

    Optimisation des procédés, amélioration des produits

    Exemples de produits travaillés : macarons, glace, soufflés, éclairs, tartes, entremets, apéritifs salés (feuilletés, tartelettes)...

  • Boiron Frères SAS (fabricant de purées et de coulis de fruits pour les métiers de bouche) - Assistante R&D

    2009 - 2010 Dans le cadre de la formation IPCI (Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine Industrie), développement de nouveaux produits:
    - Recherche et tests de matières premières + contacts fournisseurs
    - Veille scientifique et technique
    - Réalisation des essais laboratoire / formulation
    - Etude et suivi des paramètres physico-chimiques et organoleptiques
    - Transfert industriel
    - Applications culinaires
    - Connaissance de l'univers végétal (produits et process)

    Exemple des fruits et légumes travaillés : pomme, poire, fraise, bergamote, artichaut, courges, noix de coco, asperge...

  • Gastromer (fabricant de sauces, soupes, plats cuisinés) - Chef de projet R&D

    2008 - 2009 Activités de pilotage :
    - Conduite des projets R&D (nouveaux produits selon cahier des charges marketing ou clients; amélioration de produits ou de process)
    - Animation des réunions
    - Communication avec les services concernés
    - Définition des actions en fonction des priorités
    - Contacts avec les clients
    Activités opérationnelles :
    - Veille
    - Formulation / essais
    - Calculs de prix de revient
    - Elaboration de fiches techniques et spécifications
    - Suivi bactériologique
    - Suivi du transfert industriel

Formations

Réseau

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