NANTES Cedex 32011 - maintenantConseil en R&D
Management de l'innovation
Régals de Bretagne (44)
- Chef de projet Innovation et Développement
2006 - 2010Secteur d'activité : Brioches, viennoiseries et spécialités bretonnes.
MISSIONS R&D
-Gestion de projets de développement : innovation et amélioration produits.
-Gestion de projets pour la France et l’export : pour la GMS, la RHD et le HD.
-Réponse aux appels d’offres dans le respect des cahiers des charges clients.
-Management d’une équipe de techniciens : réalisation des plannings et organisation des essais sur sites.
-Recherche et sélection de nouvelles matières premières. Sélection de nouveaux fournisseurs.
-Collaboration avec un cabinet conseil : innovation et industrialisation.
-Organisation de tests sensoriels en interne et en externe.
-Gestion du budget R&D.
-Veille technologique et scientifique.
MISSIONS QUALITE
-Élaboration des cahiers des charges clients et fournisseurs.
-Validation réglementaire des étiquetages : liste des ingrédients, informations nutritionnelles.
MISSSIONS COMMERCIALES
-Appui technique en rendez-vous clientèle et sur les salons professionnels en France et à l’étranger.
-Gestion des visites d’usine.
-Veille concurrentielle.
Soléco SAS - Groupe FLORETTE (50)
- Chef de projet R&D
2003 - 2006Secteur d'activité : salade, crudités, légumes et fruits frais prêts à l'emploi.
-Gestion de projets de développement : innovation et amélioration produits. Optimisation des process et des emballages.
-Coordination « terrain » des projets : de la matière première au produit fini.
-Gestion de projets pour la France et l’export : produits à marque et MDD, pour la GMS, la RHD et le HD.
-Réponse aux appels d’offres dans le respect des cahiers des charges clients.
-Recherche et sélection de nouvelles matières premières. Sélection de nouveaux fournisseurs.
-Coordination de projets en sous-traitance.
-Veille technologique et scientifique.
-Réalisation de documents qualité (spécifications, procédures, fiches de contrôles) dans le cadre du développement de nouveaux produits.
-Réalisation d’audits fournisseurs.
-Formation et sensibilisation du personnel sur les nouveaux produits, nouveaux process et nouveaux emballages.
-Analyse de la valeur. Travail sur l’optimisation des coûts.
BONCOLAC SA - Groupe 3A (64)
- Ingénieur R&D
2002 - 2002Secteur d'activité : pâtisseries surgelées et spécialités glacées.
- Amélioration des recettes existantes. Analyse de la valeur, optimisation des coûts (matières premières, main d'oeuvre, matériel).
- Développement de nouveaux produits : de la formulation au laboratoire jusqu'à l'industrialisation.
Centre de Recherche d'Innovation et Qualité - JACQUET SA (63)
- Assistant R&D
2001 - 2001Secteur d'activité : pain de mie, biscottes, bun's.
- Travail au laboratoire de micropanification en collaboration avec le boulanger d'essais.
- Réalisation des essais déterminés par les chefs de projets sur les machines pilotes.
- Mise en place d’un référentiel documentaire pour la réalisation des essais R&D : fiches recettes, fiches process, fiches d'analyses technologiques.
Laboratoire de Biologie appliqué à l'Agroalimentaire (32)
- Chargé de Recherche
1999 - 2000Secteur d'activité : Laboratoire de Recherche appliquée.
- Mise au point, optimisation et application d’une méthode d’extraction et de dosage des composés de la fermentation panaire (pain au levain).
- Dosages enzymatiques et chromatographiques (HPLC).
- Essais de panification réalisés en collaboration avec le CRITT d'Auch.
- Projet réalisé pour un fabriquant de starters bactériens dans le but de commercialiser un prémix optimisé(levure/bactéries lactiques) pour la fabrication de pain au levain.
Centre de Recherche et de Développement sur les Aliments (CRDA) - St-Hyacinthe (Québec)
- Assistant chercheur
1999 - 1999Service de "Technologie de conservation et d'emballages".
-Etude de l'impact de l'emballage sous atmosphère modifiée sur : la conservation et les qualités physicochimiques et organoleptiques des fraises et des framboises
- Suivi des fruits du "champ à l'assiette" : produits sous serre ou plein champ.
- Travaux de recherche réalisés pour une coopéraive agricole du sud-est du Québec. Le but de ces travaux étant d'optimiser la conservation de ces fruits en vue de les exporter hors du Canada.
