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Max MESDOUZE

CAYENNE

En résumé

20 ans d'expériences en hôtellerie restauration dont 10 ans de bar et 10 ans au poste de Directeur de la Restauration, avec un exercice tant en hôtels loisirs que d’affaires.
Management d'équipes de 10 à 50 personnes.
Management des restaurants, brasseries, bars, cuisines, banquets, séminaires, manifestations événementielles et gestion commerciale des manifestations liées à la restauration.
Membre actif de l’ABFM (Association des Barmen de France Région Martinique), depuis 1994 et lauréat de différents challenges régionaux et nationaux, mon objectif est de contribuer à la reconnaissance des métiers du bar et d'une restauration de qualité aux Antilles Guyane.




Mes compétences :
Hôtellerie de loisirs
Hotellerie d'affaires
Commercial séminaires, évènementiel
Bar cocktails
Restauration gastronomique et brasserie
Restauration
Communication
Polyvalence
Commercial

Entreprises

  • Grand Hôtel Montabo Ex Novotel Cayenne Groupe ACCOR - Responsable Restauration

    2013 - maintenant -Organisation, coordination restaurant, bar, cuisine, banqueting,
    économat, service commercial, management d'une brigade de 20 personnes
    -Gestion des stocks, suivi et maintien des objectifs et ratios
    -Contrôle inventaires services et matériels
    -Mise à jour fiches techniques et fiches de vente en TPV
    -Planification projets restauration avec la direction
    -Plannings du personnel restauration

  • INDEPENDANT - Partenaire Indépendant

    2012 - 2013 CARTIS
    Unités de traitement de l'eau potable autonomes,
    http://maxmesdouze.cartis-france.com
    ORGANO GOLD
    Achat, revente, promotion et distribution du Café Santé et Boissons Chaudes Organo Gold
    http://maxxCoffeeHealth.MySpecialWebsite.com/
    Développement des Outils du Networker
    http://maxxCoffeeHealth.STIFORPFILM.com

  • Karibea Resort Sainte Luce - Directeur Restauration Site

    2010 - 2011 Hôtels Amyris, Les Amandiers et Caribia, Site de Loisirs, Sainte-Luce
    -Manager des points de vente restauration des Amandiers et Amyris
    -Organisation, coordination restaurants, bars, cuisines, banqueting,
    économat, service commercial, management de 2 brigades de restaurants
    -Gestion des stocks, suivi et maintien des objectifs et ratios
    -Contrôle inventaires services et matériels
    -Mise à jour fiches techniques et fiches de vente en TPV
    -Planification projets restauration avec la direction
    -Plannings du personnel restauration du site

  • Karibea Squash Hôtel - Directeur de la Restauration

    2007 - 2010 *Hôtellerie d'Affaires, 106 Chambres
    -Manager des points de vente restauration
    -Organisation, coordination restaurant, bar, cuisine, banqueting, Room
    Service, économat, service commercial
    -Manager d'une brigade de 20 à 25 personnes
    -Gestion des stocks, Suivi et maintien des objectifs et ratios
    -Contrôle inventaires services et matériels
    -Mise à jour des fiches techniques et fiches de vente en TPV
    -Planification projets restauration avec la direction
    -Création nouvelles cartes, nouveaux supports menus pour promotion du service
    *Mise en place normes HACCP Contrat MAP(2008)

  • Karibea Hôtel Valmeniere - Directeur de la Restauration

    2002 - 2007 *Hôtellerie d’Affaires, 120 Chambres, (75000 couverts à l’année)
    -Manager des points de vente restauration
    -Organisation, coordination des restaurant, brasserie bar, banqueting, cocktails …
    -Manager d’une brigade de 12 à 18 personnes
    -Gestion des stocks, Suivi et maintien des objectifs et ratios
    -Contrôle inventaires services et matériels
    -Mise à jour des fiches techniques et fiches de vente en TPV
    -Planification projets restauration avec la Direction
    *Lancement Nouvelle Formule Brasserie Salon de Thé ( juin 2003)
    *Mise en place normes HACCP Contrat MAP(2007)

  • Karibea Hôtel Valmeniere - Responsable de Bar

    2000 - 2002 -Organisation service bar et snack
    -Gestion des stocks
    -Création cartes bar et fiches techniques, inventaires
    *Lancement formule snack (Janvier 2002)

  • Yvrest Le Chalet Village - Barman Polyvalent

    1999 - 2000 Barman au comptoir 800 à 1800 clients par soirées

  • Hôtel Eden Beach - Responsable Restaurant, Bar et Snack

    1997 - 1999 -Gestion des stocks
    -Suivi des commandes et réceptions économat
    -Planning du personnel, organisation service en salle et bar
    -Création cartes bar et fiches techniques, inventaires

  • Hôtel Frantour - Chef Barman

    1994 - 1997 -Gestion des stocks, organisation service bar
    -Création cartes bar et fiches techniques
    -Planning du personnel, inventaires

  • Hôtel Primerève - Barman

    1992 - 1994 -Mise en place, service en salle
    -Préparations des cocktails et boissons

Formations

  • CIED EDUCATEL CIED

    Rouen 2012 - 2013 Formation Adjoint de Direction Hôtelière
    (Management et gestion Hôtellerie Restauration)

  • CARACOF (Robert)

    Robert 2011 - 2012 Attestation de stage

    Anglais Tourisme

  • Formation CONDORCET (Fort De France (Martinique))

    Fort De France (Martinique) 2007 - 2007 Attestation de stage

    Management et sinergie d'équipe

  • MAP Martinique (Lamentin Martinique)

    Lamentin Martinique 2007 - 2007 Formation et Audit HACCP - Mise en place HACCP en entreprise

Réseau

Annuaire des membres :