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Michel MASSONNEAU

CHAMPIGNY SUR MARNE

En résumé

Je suis actuellement professeur technique à l'E.N.S.M.V (Ecole Nationale Supérieure Des Métiers De La Viande Paris 12ème). J'enseigne les cours pratiques et technologiques ainsi que les sciences appliquées au métier de boucher à des élèves de BP et CQP. J'anime aussi des stages sur différents thèmes (stage décoration ,stage sculpture sur légumes, stage découpes de viande,stage bouchères crues etc...) toujours en rapport avec le métier. Le public est varié et va de l'apprenti jusqu'au chef d'entreprise.

Mes compétences :
Chef de rayon
Formateur
Grande distribution

Entreprises

  • Concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France" - Finaliste MOF boucherie étal de la session en cours 2016/2018

    2016 - maintenant Finaliste du concours " Un des Meilleurs Ouvriers de France 2018 " classe Boucherie étal

  • Concours MOF (Meilleur Ouvrier de France) Boucherie Etal - Finaliste de la dernière édition (2013-2015)

    2013 - 2015

  • Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (Paris 12ème) - Professeur technique Boucherie

    2007 - maintenant -enseignement de cours pratique B.P boucherie (1ère et 2ème année)
    -enseignement de cours théorique B.P boucherie ( technologie et sciences appliquées)
    -enseignement de cours pratique CQP Technicien Boucher (adulte en reconversion)
    -enseignement de cours théorique CQP Technicien Boucher (adulte en reconversion)
    -préparation des apprentis au concours MAF
    -animation de stages décoration des viandes (apprenti)
    -animation de stages étalage en vitrine (apprenti)
    -animation de stages pour adultes (découpe de viandes , préparations bouchères)
    -Promotion du métier à travers les concours boucherie étal nationaux ( 3ème à EGAST 2012 Strasbourg/ 1er au Concours Artistique Des Métiers de Bouche 2012 Rueil Malmaison/ 3ème au concours européen de boucherie étal en équipe SIRHA 2013 Lyon)/4ème ex-aequo au concours boucherie étal et trophée des bergers de France SERBOTEL 2013 Nantes
    -Finaliste du concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France" 2015 Paris
    -2ème au Concours boucherie étal de Tours 2015 (ferme expo Tours)
    -1er au Concours "Trophée européen des bouchers artisans" Lyon 2017 ( SIRHA)
    -Finaliste du concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France " 2018

  • E.Leclerc (orly 94) - Responsable de rayon boucherie

    2004 - 2007 Responsable d'un rayon boucherie libre service développant environ 300000 euros/mois de C.A avec une équipe de 7 personnes.Développement de la gamme charal et valtéro ,implantation d'un rayon Hallal,implantation du boeuf label rouge et du porc label rouge pour répondre à une demande clientèle et développement de l'offre promotionnelle.Résultat:Progression du C.A ainsi que de la marge.

  • Géant casino (tours 37) - Manager commercial boucherie

    2003 - 2004 Formation à la méthode de travail Casino pour la tenue d'un rayon boucherie LS et volaille LS.formation sur logiciel kéops pour la traçabilité.Responsable du rayon boucherie et volaille LS avec 10 personnes à manager.
    départ prématuré de la société pour cause de mutation conjointe en région parisienne

  • Intermarché (st jean de bournay 38) - Chef boucher rayon traditionnel et libre service

    2001 - 2003 Chef de rayon boucherie traditionnelle .Responsable de 3 bouchers et 1 vendeuse.
    missions: réimplantation du rayon trad + remonter le chiffre d'affaire et la marge

    réalisations: remise en route d'un beau rayon traditionnelle,création d'un rayon libre service avec implantation de la nouvelle gamme,progression du C.A et de la marge

  • Intermarché (heyrieux 38) - Agent de maitrise boucherie / rayon traditionnel

    2000 - 2001

  • Boucherie André (lyon 69) - Boucher qualifié niveau 3 (traditionnel artisanale)

    1999 - 2000

  • E.Leclerc (migennes 89) - Apprenti boucher / Ouvrier boucher (rayon traditionnel et libre service)

    1993 - 1999

Formations

  • Chambre Des Métiers

    Lyon 2000 - 2001 BM BOUCHERIE

  • Ecole Professionnel De La Boucherie (Paris)

    Paris 1996 - 1999 BP BOUCHER

    Ecole Nationale Supérieure Des Métiers De La Viande

  • Cifa

    Auxerre 1993 - 1995 C.A.P boucherie

    boucherie - Major de promo au CAP Boucher 1993/1995

Réseau

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