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Mercure bordeaux centre
- Responsable restauration
2013 - 2018
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Pullman Bordeaux Aquitania
- Directeur de restaurant
2011 - 2013
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Elior / Cercle National des Armées Paris
- Directeur de restaurant
2007 - 2011
Restaurant Le Bistrot, le service petit déjeuner et le Room Service : 1 salle
de restaurant, gestion de deux services petits déjeuners.
Capacité : 60 couverts par services pour le restaurant, ticket moyen 22 € ht,
80 à 130 couverts par jours pour les petits déjeuners.
- Animation et formation d’une équipe de 12 personnes et plus si activité en
forte croissance
- Suivi du bon déroulement des différents services
- Création d’animations avec menus à thèmes
- Mise en place de la norme ISO 9001 dans le restaurant : définition des
procédures (nettoyage, normes de service, contrôle des DLC/DLUO des
produits…) et mise en application
Fidélisation des employés
Fidélisation de la clientèle
Développement du CA du restaurant de 16%
Optimisation de la qualité
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Potel et chabot, la ferme du grand chemin, Le Nôtre
- Extra 1er Maître d'Hôtel
2003 - 2007
- Organisation du service lors de réceptions
- Gestion de tous types de services, Club de Direction, Mariages, Banquets…
- Gestion d’une équipe de 4 à 35 personnes
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La Maison de la Truffe
- Assistant Responsable de salle
2002 - 2003
140 couverts jour, vente à emporté en traiteur
- Animation d’une équipe de 4 personnes
- Gestion des commandes de vin et traiteur
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Restaurant le Toqué à Montréal
- Chef de rang
2001 - 2001
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Restaurant Le Bistrot d’à Côté (Michel Rostang)
- Assistant Responsable de salle
2001 - 2002
Services de 50 à 80 couverts
-Gestion d’une équipe de 2 personnes
-Gestion des ouvertures et fermetures du Restaurant
