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Mohamed ZARRA

PERIGUEUX

En résumé

Une forte expérience en Hôtellerie-Restauration depuis 29 ans m'a amené à occuper des postes à responsabilités. Des connaissances approfondies de l’accueil et du service pour satisfaire au maximum la clientèle et partager les valeurs de l'entreprise.
Attiré par le service haut de gamme, je souhaite intégrer une entreprise de renommée internationale, afin de mettre toute mon expérience à votre profit.

Mes compétences :
Sommellerie
Management
Conseil
Analyser écouter réfléchir agir

Entreprises

  • Hôtel-Restaurant 3* Campanile/BAHO de Boulazac, Périgueux - Adjoint de direction en formation(alternance)

    2017 - 2018 Poste polyvalant en tant qu'Assistant d'Exploitation essentiellement en réception, check-in, check-out, prise de réservations, encaissement, clôture et en salle, service. J'ai aussi assuré une partie étage en effectuant des recouches et des chambres à blanc pour alléger le travail des gouvernantes.J'ai aussi évolué en cuisine quelques jours, buffets et chauds, mais j'ai aussi fait le repas du personnel, afin de tester grandeur nature mes réalisations. Lors des shifts du matin, j'ai aussi effectué le buffet des petits-déjeuner.
  • Hôtel 4* Le Moulin du Roc, 1* Michelin, Champagnac-de-belair(24) - Responsable petit déjeuner

    2016 - 2016 Mise en place et dressage de la salle petit déjeuner. Accueil et
    prise de commande des clients. Commandes et
    réapprovisionnement des stocks. Service restauration
    gastronomique.
  • Relais&Château Le Moulin de l'Abbaye (24) Brantôme/ Groupe Lagrange - Maître d'hôtel

    2015 - 2016 Encadrement de 12 collaborateurs pour un restaurant bistrot ( Fil de l'Eau ) , prise des commandes,
    organisation, mise en place du service, planning, coordination
    avec la cuisine. Gestion des stocks et commandes des vins.
  • Domaine de Beauvois/Grandes étapes française(37) - Chef de rang/Assistant maître d'hôtel

    2013 - 2014 Hôtel 4* restaurant gastronomique,Small luxery hotel, clientèle majoritairement étrangère, mise en place restaurant et banquet, prise de commande , service et conseille en accord mets et vins.
    Collaboration étroite avec l'assistant de direction restaurant , le maitre d’hôtel et le chef de cuisine.
    Service et encadrement de trois commis et deux stagiaires pour un service de 30 à 60 couverts par service.
    Responsable des commandes et approvisionnement du vin. Animation et dégustation des vin du Val de Loire en cave.
  • Bistrot du boucher (37) - Chef de rang

    2012 - 2013 Restaurant à thème bistrot spécialisé dans la viande de boeuf , race à viande, en provenance de la boucherie JOFFROIS dans le Cantal.
    Conseille, vente, prise de commande et fidélisation de la clientèle.
  • Le Fohen (73) - Chef de rang / aide cuisine

    2011 - 2012 Restaurant d'altitude en Savoie, en saison hivernale.
    Service en salle et cuisine
  • Restaurant le bodegon (17) - Chef de rang

    2011 - 2011 Restaurant-brasserie, spécialité fruit de mer, poisson, grillade et tapas
    responsable d'un rang d'une soixantaine de couverts
    nettoyage et mise en place du restaurant
    accueil, conseil et service du client
    service du vin
    facturation et encaissement
  • Restaurant l'Icone (17) - Chef de rang

    2010 - 2011 Restaurant-traiteur semi-gastronomique
    nettoyage et mise en place du restaurant
    organisation et mise en place banquets/réception cocktail
    accueil, conseil et service du client
    conseil des mets et vins
    facturation et encaissement
  • Traiteur Pannetier (17) - Chef de rang

    2010 - 2010 En extra
    organisation et mise en place banquet, réception, cocktail
    service au plateau et à l'assiette.
  • Traiteur Arsonneau (17) - Chef de rang

    2010 - 2010 En extra
    organisation et mise en place banquet, réception, cocktail
    service au plateau et à l'assiette.
  • La havane (17) - Responsable de salle

    2010 - 2010 Restauration à thème Cubaine, concert et animations danses latine. Service bar-cocktail, restaurant et animateur de danse.
  • Le Comptoir des îles (17) - Chef de rang

    2009 - 2009 brasserie de plage
    nettoyage et mise en place du restaurant
    mise en place des transat
    responsable d'un rang de quatre vingt dix couverts
    accueil, conseil et service de la clientèle
    facturation et encaissement
  • Auto-entrepreneur (17) - Auto Entreprenneur / animation

    2009 - 2011 Double activité ( restauration et animation )
    encadrement d'un groupe d'élèves
    animation en danse latine
    intervention pour des associations, mairies, CCI.....
  • La rochelaise des glaces ERNEST (17) - Aide patissier glacier

    2008 - 2009 Aide à la préparation et finition de desserts glacés.
  • Accropâtes (17) - Responsable de vente

    2008 - 2009 Développement et fidélisation de la clientèle d’un point de vente
    de pates à emporter.
     Accueil, prise de commande, service
     Gestion de la caisse
     Gestion et préparation de la cuisine
     Application des normes d’hygiène HACCP
  • La Brasserie des dames (17) - Chef de rang

    2007 - 2007 Responsable d'un rang de quatre vingt couverts
    nettoyage et mise en place du restaurant
    accueil, conseil et service de la clientèle
    facturation et encaissement.
  • Hotel Novotel La Rochelle/ groupe Accord - Chef de rang / Barman

    2006 - 2007 Gestion du bar, approvisionnement, commande, élaboration de cocktail
    responsable d'un rang en collaboration avec des commis
    Organisation, dressage buffet et service petit déjeuner ( room service )
    facturation et encaissement
    Mise en place salle de séminaire
    Service restaurant et banquet, prise de commande.
    Inventaire.
  • Atlantic Renov (17) - VRP

    2006 - 2006 conseillé de vente en mission intérimaire dans le TRAITEMENT DU BOIS ET TERMITES
    au près du particulier
  • 5/5 - SFR BUSINESS TEAM (VIVENDI-NUMERICABLE) / BLOIS - Attaché commercial

    2005 - 2006 conseillé de vente en téléphonie mobile en mission intéimaire
  • DP service /BLOIS - Conseillé commercial

    2005 - 2005 conseillé de vente en téléphonie mobile en mission intéimaire
  • Restaurant Maryland latino Café / BLOIS - Responsable de salle

    2004 - 2005  Encadrement de 10 collaborateurs
     Organisation de la répartition des tâches
     Coordination du service de table
     Accueil de la clientèle et prises de commandes
     Présentation et finition de certains plats
     Service des vins et alcools
     Suivie professionnelle et formation des apprentis
  • Les négociants / TOURS - Barman / serveur

    2003 - 2003 Responsable de bar
    gestion du bar , des stocks et commandes
    service restaurant le midi
    accueil, conseil et service
    élaboration de tapas et cocktail
    facturation et encaissement
  • ADT Security Services - Attaché commercial

    Boca Raton 2002 - 2002 conseillé de vente en système de sécurité d'habitation pour le particulier en mission intéimaire
  • Bar Tapas / TOURS - Responsable de restaurant

    1998 - 2002 Accueil et fidélisation de la clientèle
    Gestion des stocks et achats
    Préparation et fabrication de Tapas
  • Château d'Artigny / Grandes étapes françaises/ Relais et Chateaux / MONTBAZON - Chef de rang

    1998 - 1998 Etabllissement "Grandes étapes Française"
    responsable d'un rang d'une trentaine de couverts, finition de certains plats, service guéridon, découpage, flambage, service du fromages et desserts au chariot.
    Encadrement de deux commis.
    Technique de pliage et dressage.
  • Restaurant Loga café / Monté-Carlo - Chef de rang

    1996 - 1996 Restaurant semi-gastronomique
    brasserie le midi et plus développé le soir
    responsable d'un rang: découpage, flambage au guéridon
    facturation et encaissement
  • Restaurant D'a vüta / Monaco - Chef de rang

    1995 - 1995 Brasserie-pizzeria
    nettoyage et mise en place du restaurant
    accueil, conseil et service de la clientèle
    facturation et encaissement
  • Restaurant Chez Tony / MONACO - Chef de rang

    1994 - 1995 Restaurant-Traiteur , cuisine monégasque
    nettoyage et mise en place du restaurant
    accueil, conseil et service de la clientèle
    facturation et encaissement
  • PIZZERIA LA GIOCONDA / Tours - Commis de rang

    1993 - 1994 nettoyage et mise en place du restaurant
    accueil, conseil et service de la clientèle
    facturation et encaissement
  • MESS OFFICIERS - Service National / Verdun - BARMAN

    1992 - 1993 Responsable du Bar des Officiers
    nettoyage et mise en place du bar
    gestion des stocks et inventaire
    gestion des commandes et de l’approvisionnement
    facturation et encaissement
  • Domaine de beauvois / Relais et Châteaux-GEF/ Saint-etienne de chigny - Commis de rang

    1991 - 1992 Hôtel**** Relais&Châteaux
    Restaurant * Michelin
    Nettoyage et mise en place du restaurant
    service au plateau et cloche
    Room service: petit déjeuner, déjeuner et diner
    service banquets, cocktail
    Technique de pliage et dressage
  • Restaurant Léonard de vinci / Tours - Apprentissage

    1989 - 1991 Restaurant cuisine fine Italienne
    nettoyage, mise en place, dressage,
    accueil, conseil, prise de commande, service de la clientèle
    technique de pliage et dressage

Formations

Réseau

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