Olivier MALTERRE

En résumé

Entreprises

• CAPDEVIELLE TRAITEUR - RESPONSABLE RH EXTRA

  2016 - maintenant

• MARITEAM DISTRIBUTION - Commercial RHD

  2014 - 2014

• CAPDEVIELLE TRAITEUR - MAITRE D HOTEL

  2014 - 2016

• CHR - Consultant

  2013 - 2013 Interventions ponctuelles en tant que consultant auprès des CHR (formation, mise en place de tableaux de bords etd'outils de gestion).
  Montage d'un Business Plan pour un nouveau concept de Drive Alimentaire. (Etude de marché, prévisionnel, montage du dossier de présentation aux banques).

• PASS'TA BOX - Création de concept

  2012 - 2012 Création d'un nouveau concept de restauration rapide destiné à être implanté dans les ZI et ZA.
  Elaboration du Business Plan, définition de l'identité du concept et des process de fonctionnement, création de la carte, sélection des fournisseurs, montage de la structure. Exploitation confiée à ma compagne.

• NESTLE PROFESSIONAL - Responsable de Secteur

  2011 - 2013 Recruté pour le lancement sur l'Aquitaine du concept « Viaggi », solution automatique haut de gamme café, lait,chocolat à destination des CHR. Prospection directe indépendants et groupes locaux ou régionaux. Prospection et déploiement de la solution auprès des grands comptes nationaux en liaison avec le siège. Organisation d'événements
  de présentation. Installation de clusters et clients référents. Contrat CDD

• BAYA HOTEL ET SPA - Manager F&B

  2009 - 2011 Restaurant, bar, salles de séminaires, spa, terrasse panoramique
  Gestion de la partie restauration de l'établissement (personnel, budget, ratios, communication, gestion fournisseurs,
  événementiel)

• AQUACAP - Chef d' Entreprise

  2008 - 2009 Création et direction de la société AQUACAP, entreprise de mareyage auprès des CHR sur les côtes basque et landaise.
  Passage de la société au sein du groupe GIRONDE DE MAREE en mai 2009. Arrêt de ma collaboration avec le groupe en juillet.

• SPF Distribution - Commercial / Adjoint de direction

  2002 - 2007 Commercial
  Entreprise de mareyage à destination des CHR. Premier employé recruté par la société
  Ouverture du secteur côte basque. Ouverture de secteur sur le nord des landes (de Moliets à
  Mimizan).
  CA SPF 2002 :780 000 EUR CA SPF 2004 :1.7 M EUR ,
  société rachetée en Janvier 2005,
  Gestion de la partie commerciale, des achats, de l'encadrement du personnel et de la
  comptabilité clients et fournisseurs sous l'autorité de la nouvelle direction.

• Résidence Delcloy - Manager F&B

  1999 - 2001 1 Restaurant, 1 self service, salles de réunion,2 bars, une équipe d'animation
  40 employés en saison (salle, cuisine, animation)
  Recruté en binôme avec le directeur d'exploitation pour réorganiser la gestion du site.
  Résultat 98 : - 1.7 MF résultat 99 : + 1.2 MF
  Gestion des stocks et du personnel sur ces trois services. Refonte des méthodes de travail de ces mêmes services.
  Mise en place et formation du personnel sur normes HACCP.

• HOTEL DU GOLF - Responsable Restauration

  1997 - 1998 Responsable Restauration
  1 restaurant, salles de séminaires, 1 club house
  Recruté pour relancer la partie restauration et club house
  Gestion des stocks et du personnel salle et cuisine

• LE SAINT JAMES - Maître d'hôtel

  1997 - 1997 1 macaron Michelin
  1 restaurant gastronomique, 1 service traiteur prestige, 1 brasserie

Formations

• Lycée Hôtellerie Et Tourisme

  Blois 1987 - 1990 BTH
  
  BTH option restauration-1990- Lycée d'hôtellerie et de Tourisme du Val de Loire (Blois 41)
  LANGUES

Réseau

• Caroline BERNARD

• Chris PARAGOT

• Denis COUVREUR

• Didier ONDRA

• Frank MAHIEU

• Hakim AIT

• Mihaela MANOLE

• Nicolas FORTE

• Pierre DE KERVÉNOAËL

• Stéphanie WATERLOT