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Olivier RAFFOUX

WISSOUS

En résumé

Olivier Raffoux
55 rue Jules Ferry
94100 Saint Maur des Fossés
Tél : 01 43 97 38 23
Portable : 06 24 43 42 75
E.mail : olivier.raffoux@orange.fr
47 ans
Marié
3 enfants

Entreprises

  • Groupe Bertrand - Directeur des exploitations

    2019 - maintenant
  • Apetito/ Newrest - Directeur des Opérations. Marché Secteurs « Médico-social » et « Défense »

    WISSOUS 2006 - 2016 Responsable de 60 maisons de retraite sur tout le territoire national
    Responsable d’un C.A. de 24 millions €/an et pilotage du P&L
    Directeur de l’Ecole Militaire de Paris avec deux selfs, un bar et un secteur événementiel
    Management de 11 chefs de service et de 310 salariés
    Création et mise en place de l’école interne sur les textures modifiées
    Encadrement de l’équipe diététique
    Garant de la qualité et de la norme ISO 9001-version 2008
    Réalisation d’études de marché.
    Validation des dossiers commerciaux



  • GROUPE COMPASS- Select Service Partner - Responsable Opérationnel – Roissy Charles de Gaulle – Aérogare 2

    2005 - 2006 Responsable de l’activité restauration des aérogares A et C avec 25 points de vente dont 3 franchises (Mc Donald, Brioche dorée et Pizza Hut)
    Responsable d’un C.A. de plus des 36 millions €/an.
    Management d’une équipe de 350 personnes avec 2 responsables multi unités et 40 managers
    Lancement des nouveaux concepts des marques internes
    Responsabilité des prévisions aéroportuaire


  • LUCIEN BARRIERE - Directeur de la Restauration – Casino d’Enghien les Bains

    Paris 2002 - 2003 Lancement de toute la restauration (Bar et Lounge) des machines à sous
    Management des restaurants du Casino (Bar Baccara, Restaurant Baccara, Restaurant le Lounge, bar des MAS, Bar des princes)
    Encadrement d’une équipe de 80 personnes (Cuisine, salle et bar)
    Pilotage et mise en place du prestataire SODEXO pour la restauration du personnel
  • QUAI N°1 - Responsable du développement et des opérations

    2000 - 2002 Encadrement des directeurs de 30 sites à travers toute la France.(C.A. : 8.000.000 €/ an)
    Lancement des nouveaux sites. Participation à l’élaboration des architectures des sites
    Elaboration et suivi des budgets
    Mise en place d’audits internes : Client mystère, check-list qualité, guide de procédure
    Mise en place de la politique salariale interne







  • PIZZA HUT FRANCE - Directeur de restaurants

    Paris 1994 - 2000 Encadrement d’une équipe de 60 personnes dont un Manager et 3 assistants
    Elaboration et analyse du compte d’exploitation - Préparation et suivi du budget
    Préparation et suivi des plannings, du recrutement et des paies.
    Mise en place de stratégies de marketing local - Formation du personnel

Formations

  • Institut Maxim'S (Paris)

    Paris 1988 - 1991 IMHI

Réseau