Olivier Raffoux
55 rue Jules Ferry
94100 Saint Maur des Fossés
Tél : 01 43 97 38 23
Portable : 06 24 43 42 75
E.mail : olivier.raffoux@orange.fr
52 ans
Marié
3 enfants
Entreprises
Groupe Bertrand
- Directeur des exploitations
2019 - maintenant• Directeur des exploitations de la chaine « Au Bureau »
• Responsable d’un C.A. de 30 M €
• Développement des sites et ouvertures d’établissements
• Suivi des candidats à la franchise
Apetito/ Newrest
- Directeur des Opérations. Marché Secteurs « Médico-social » et « Défense »
WISSOUS 2006 - 2016Responsable de 60 maisons de retraite sur tout le territoire national
Responsable d’un C.A. de 24 millions €/an et pilotage du P&L
Directeur de l’Ecole Militaire de Paris avec deux selfs, un bar et un secteur événementiel
Management de 11 chefs de service et de 310 salariés
Création et mise en place de l’école interne sur les textures modifiées
Encadrement de l’équipe diététique
Garant de la qualité et de la norme ISO 9001-version 2008
Réalisation d’études de marché.
Validation des dossiers commerciaux
GROUPE COMPASS- Select Service Partner
- Responsable Opérationnel – Roissy Charles de Gaulle – Aérogare 2
2005 - 2006Responsable de l’activité restauration des aérogares A et C avec 25 points de vente dont 3 franchises (Mc Donald, Brioche dorée et Pizza Hut)
Responsable d’un C.A. de plus des 36 millions €/an.
Management d’une équipe de 350 personnes avec 2 responsables multi unités et 40 managers
Lancement des nouveaux concepts des marques internes
Responsabilité des prévisions aéroportuaire
LUCIEN BARRIERE
- Directeur de la Restauration – Casino d’Enghien les Bains
Paris2002 - 2003Lancement de toute la restauration (Bar et Lounge) des machines à sous
Management des restaurants du Casino (Bar Baccara, Restaurant Baccara, Restaurant le Lounge, bar des MAS, Bar des princes)
Encadrement d’une équipe de 80 personnes (Cuisine, salle et bar)
Pilotage et mise en place du prestataire SODEXO pour la restauration du personnel
QUAI N°1
- Responsable du développement et des opérations
2000 - 2002Encadrement des directeurs de 30 sites à travers toute la France.(C.A. : 8.000.000 €/ an)
Lancement des nouveaux sites. Participation à l’élaboration des architectures des sites
Elaboration et suivi des budgets
Mise en place d’audits internes : Client mystère, check-list qualité, guide de procédure
Mise en place de la politique salariale interne
PIZZA HUT FRANCE
- Directeur de restaurants
Paris1994 - 2000Encadrement d’une équipe de 60 personnes dont un Manager et 3 assistants
Elaboration et analyse du compte d’exploitation - Préparation et suivi du budget
Préparation et suivi des plannings, du recrutement et des paies.
Mise en place de stratégies de marketing local - Formation du personnel
