Olivier RAFFOUX

En résumé

Entreprises

• Groupe Bertrand - Directeur des exploitations

  2019 - maintenant • Directeur des exploitations de la chaine « Au Bureau »
  • Responsable d’un C.A. de 30 M €
  • Développement des sites et ouvertures d’établissements
  • Suivi des candidats à la franchise
  

• Apetito/ Newrest - Directeur des Opérations. Marché Secteurs « Médico-social » et « Défense »

  WISSOUS 2006 - 2016 Responsable de 60 maisons de retraite sur tout le territoire national
  Responsable d’un C.A. de 24 millions €/an et pilotage du P&L
  Directeur de l’Ecole Militaire de Paris avec deux selfs, un bar et un secteur événementiel
  Management de 11 chefs de service et de 310 salariés
  Création et mise en place de l’école interne sur les textures modifiées
  Encadrement de l’équipe diététique
  Garant de la qualité et de la norme ISO 9001-version 2008
  Réalisation d’études de marché.
  Validation des dossiers commerciaux
  
  
  
  

• GROUPE COMPASS- Select Service Partner - Responsable Opérationnel – Roissy Charles de Gaulle – Aérogare 2

  2005 - 2006 Responsable de l’activité restauration des aérogares A et C avec 25 points de vente dont 3 franchises (Mc Donald, Brioche dorée et Pizza Hut)
  Responsable d’un C.A. de plus des 36 millions €/an.
  Management d’une équipe de 350 personnes avec 2 responsables multi unités et 40 managers
  Lancement des nouveaux concepts des marques internes
  Responsabilité des prévisions aéroportuaire
  
  
  

• LUCIEN BARRIERE - Directeur de la Restauration – Casino d’Enghien les Bains

  Paris 2002 - 2003 Lancement de toute la restauration (Bar et Lounge) des machines à sous
  Management des restaurants du Casino (Bar Baccara, Restaurant Baccara, Restaurant le Lounge, bar des MAS, Bar des princes)
  Encadrement d’une équipe de 80 personnes (Cuisine, salle et bar)
  Pilotage et mise en place du prestataire SODEXO pour la restauration du personnel
  

• QUAI N°1 - Responsable du développement et des opérations

  2000 - 2002 Encadrement des directeurs de 30 sites à travers toute la France.(C.A. : 8.000.000 €/ an)
  Lancement des nouveaux sites. Participation à l’élaboration des architectures des sites
  Elaboration et suivi des budgets
  Mise en place d’audits internes : Client mystère, check-list qualité, guide de procédure
  Mise en place de la politique salariale interne
  
  
  
  
  
  
  
  

• PIZZA HUT FRANCE - Directeur de restaurants

  Paris 1994 - 2000 Encadrement d’une équipe de 60 personnes dont un Manager et 3 assistants
  Elaboration et analyse du compte d’exploitation - Préparation et suivi du budget
  Préparation et suivi des plannings, du recrutement et des paies.
  Mise en place de stratégies de marketing local - Formation du personnel
  

Formations

• Institut Maxim'S (Paris)

  Paris 1988 - 1991 IMHI

Réseau

• Agnès BEKARIA

• Annabel BOUCHY

• élodie DRZEWIECKI

• Erwan MORVAN

• François BARRAU

• Jean Francois VANDECASTEL

• Julia ROUSSEAU

• Murielle MARTIN

• Philippe MALIVERT

• Thierry LEFEBVRE