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Olivier TERTRAIS

Toulouse

En résumé

D’un parcours classique à l’Ecole Hôtelière de Paris, j’ai rapidement identifié mon goût des responsabilités et du management. Doté d’une culture client forte, direct et empathique, j’assume mes responsabilités et défends les intérêts qui me sont confiés. En France, puis à l’international j’ai acquis une culture de la performance. Ma devise:
« Refuser de reculer !».

Homme de terrain, j’accompagne mes équipes vers l’exigence financière et opérationnelle. Manager, j’anime et motive mes équipes au quotidien à la Qualité de service. Rigoureux, j’apprécie de mener à bien des opérations productives et rentables. Mon sens de l’écoute et mes qualités relationnelles sont sans nul doute des atouts professionnels.

Mes compétences :
Chef de secteur
Commercial
Gestion opérationnelle
Hotel
Leader
Ressources humaines
Restaurant
Gestion
Marketing
Merchandising
Management
Communication
Gestion de projet
Leadership
Restaurants
team building
Audit

Entreprises

  • Newrest Algérie - Directeur des opérations rétail & catering

    Toulouse 2014 - maintenant
  • Newrest Maroc - Directeur des Opérations

    Toulouse 2010 - 2014
  • Hotel Restaurant Le Mas de Calabrun - Gérant

    2009 - 2010 Etablissement de 30 chambres avec restaurant de 5à places assises situé aux Saintes Maries de la Mer.
    Gestion de l'ensemble du projet d'ouverture.
    Démarrage et mise en exploitation.
  • Sarl Dac34 - Gerant

    2008 - 2009 Concept de décorations et d'animations clé en main destiné aux établissements de restauration collective.
    Création d'entreprise
    - 80K€/CA
    - 25 clients
  • Compass Group - Chef de secteur

    Châtillon 1990 - 2008 ---Chef de secteur chez Compass
    de 15 à 20 exploitations - 220 collaborateurs
    Maintenir et d’assurer la pérennité des contrats.
    Veiller à la qualité des prestations sur les sites.
    Respecter les engagements contractuels.
    Optimiser les résultats en collaboration avec les gérants.
    Animer et former les équipes.

    --- Gérant Chez Compass...
    Interlocuteur privilégié de la relation contractuelle.
    Gestion avec chef de cuisine des commandes et des stocks.
    Élaboration des menus dans le respect du cahier des charges.
    Respect des règles d'hygiène, de sécurité et conformité des équipements.

Formations

Réseau

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