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Ollivier GRANDJEAN

BORDEAUX

En résumé

Président Fondateur de la SAS AMORCES
Assistance Maitrise d'Ouvrage Restauration Conseil Et Services

La société a pour objet, en France ou à l'étranger, le conseil et l’assistance aux entreprises, aux organismes publiques et privées dans les domaines de l’alimentaire de la restauration commerciale, de la restauration collective et des services.

Nous apportons également des réponses aux situations d'urgences rencontrées par les Entreprises :

- Le Management de Transition.
- Le diagnostic et l'accompagnement opérationnel.

Gouvernance et Management de transition
Une mission de gouvernance et de management de transition consiste à prendre sous quelques jours la gouvernance et/ou la direction opérationnelle d’une entreprise (avec ou sans mandat social) ou de l’un de ses départements ou services.
La mission de management de transition que nous assurons concerne les responsabilités opérationnelles et fonctionnelles d’une entreprise, quelque soit son secteur d’activité, telles que Directeur Général, Secrétaire Général, Directeur des Ressources Humaines, Directeur Industriel, Directeur Commercial et Marketing.

Les principaux motifs de recours en urgence au management de transition :

Le remplacement au pied levé
Le redressement
Le management de crise
La conduite du changement
Le redéploiement (relocalisation, changement de stratégie...)
La réorganisation
Les fusions/acquisitions
La vente ou la transmission
L’arrêt d’activité...


Intervention en France et à l'étranger +33 6 77 05 16 28
ollivier.grandjean@hotmail.fr ou og.amorces@gmail.com

Mes compétences :
Services

Entreprises

  • SAS AMORCES Assistance Maitrise d'Ouvrage Restauration Conseil Et Services - Président

    2013 - maintenant Principales Interventions réalisées depuis la création de la SAS - AMORCES :

    In Phnom Penh, Cambodia, since April 2015, as Operations Director, consultant for Hagar Catering & Facilities Management. Assisting the Managing Director in operations management, ensuring high quality standards process. The company is certified HACCP since June 2016.

    Actuellement à Phnom Penh, Cambodge, pour une mission de conseil et accompagnement de la société Hagar Catering et Facilities Management.

    With St Blanquat & A: Over 4,5 months, in 2017, we carried out 377 restaurant's food safety audits under the responsibility of Cambodia's Ministries of Agriculture and Health.
    252 restaurants obtained the Cambodian Ministry of Health's food Safety Logo grade, A B or C, and 125 the Hygiene Certificate. We appreciated very much the collaboration with the two Ministries.

    En collaboration avec St Blanquat & A, réalisation en 2017 de 377 audits hygiène en restauration commerciale en délégation des Ministères de l'Agriculture et de la Santé du Cambodge.

    Organisation et supervision de l’ensemble des prestations de service de restauration, pour 1 500 soldats de huit nationalités différentes, dans le cadre d’une opération de l'OTAN à DRAWSKO POMORSKIE, POLOGNE, en Septembre, Octobre et Novembre 2013.

    Direction, dans le cadre d’une mission temporaire de 4 mois, début 2014, de la cuisine centrale de Renault-Nissan à Tanger. Mise en place de l’ensemble des méthodes de travail et procédures afin de préparer l’arrivée sur le site du nouveau dirigeant. 6 000 repas jour.

    Premier semestre 2014, réalisation d’un audit de la restauration sociale, région Sud, de la SNCF. Présentation des résultats en régions en Comités d’Etablissements.

    Deuxième semestre 2014 et Janvier 2015, organisation de l’Appel d’Offre, au niveau national, pour le groupe de Clinique VEDICI, en hôtellerie, restauration, nettoyage. Audits des sites, rédaction du Cahier des Charges, accompagnement du Client dans le choix et la mise en place du prestataire.


  • Ansamble Aquitaine - Directeur Régional

    2000 - 2012 De 2000 à 2006 Directeur Régional pour la Société Midi gastronomie Bontemps,
    puis, après 2007, Directeur Général SRA Ansamble Aquitaine,

    Sociétés filiales du Groupe Ansamble.


    Restauration et services

    Entreprise, scolaire, santé, médico social, 3ème age.
  • Sodexho SFS - Chef de secteur

    1995 - 2000 Restauration et Services en milieu médical
  • Societe Novatrice D'alimentation - Directeur Général

    1989 - 1994 Production et négoce de produits alimentaires pour la restauration commerciale et collective
  • Société Atlantique de restauration - Directeur des exploitations

    1982 - 1988 Développement et exploitation pour la région ouest des restaurants "Chantegrill"

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau