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Oudinet EMMANUEL

GENEVE

En résumé

Compétences :

• Polyvalence : bar, salle, cuisine.
• Gestion d’un centre de profit.
• Analyse des ventes, ratios, statistiques et plan action, élaboration des cartes.
• Établissement des inventaires permanents, provisions de commandes, relation fournisseurs.
• Application des normes d’hygiène HACCP.
• Management : gestion des priorités, gestion du stress, motiver une équipe.
• Recrutement, formation cuisine et salle, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits, réunions d’information.
• Maintien et développement de la clientèle.
• Service Banqueting: Soirées à thèmes au Casino d’Evian les bains, Rencontre Franco Allemande, Evian Master …
• Logiciels : Maitrise de Pack Office, Lotus, Micros, Optims, Opera, Fidelio, Bartech, Pleiades, Topaz.

Mes compétences :
Bar
Cuisine
Formation
Hôtellerie
Maroc
Relationnel
restaurant
restauration
Tourisme

Entreprises

  • Brasserie, Pub AU BUREAU Evian Royal Resort SEAT Evian les Bains - Assistant Manager

    maintenant animation, recrutement, formation,

  • Hotel de la Cité **** - Lyon - Responsable de la restauration

    maintenant Gestion opérationnelle du département de la restauration

  • Hotel La Sivoliere ***** -Courchevel 1850 - Responsable de la restauration

    maintenant Gestion opérationnelle du département de la restauration
    Chef consultant restauration: JC Ansanay - Auberge de l'Ile Lyon
    Saison d`'hiver

  • Hôtel Evian Royal Palace***** - SEAT - Evian les Bains - 1 er maitre d hotel

    maintenant En charge de 3 Restaurants

  • Hotel Es Saadi*****Gardens and Resort - Marrakech - Responsable de la restauration

    maintenant Gestion opérationnelle du département de la restauration

  • Gate Gourmet - Production Manager

    Kloten 2014 - maintenant Planification et gestion qualitatif et économique la production d’une cuisine centrale
    Encadrement d'équipes de production
    Elaboration des budget
    Veille au quotidien à la qualité, l'hygiène et l'application des règles HACCP
    Organise et contrôle la logistique de livraison des repas, gestion des réajustements, suivi de la réalisation du travail
    Cuisine chaude : dressage, mise en place et cuisson
    Cuisine froide : légumerie, mise en place et dressage
    Pâtisserie: dressage, mise en place et cuisson
    En charge de la planification du planning horaires du personnel
    Gestion:
    Des congés payés
    Des fiches techniques
    Du plan de production
    Planification du travail des équipes en fonction des priorités
    Réalisation d'un suivi qualitatif et quantitatif de la production
    Collaboration avec la responsable qualité les résultats bactériologiques des autocontrôles et apporte toutes actions correctives nécessaires
    Respect des bonnes pratiques d’hygiène et des points critiques du process dans le cadre de la norme HACCP
    Elaboration des menus (régimes alimentaires, impératifs d’approvisionnement et de matériel et des contraintes budgétaires)
    Participe aux inventaires mensuels en collaboration avec le responsable des achats et apporte toutes les justifications nécessaires aux écarts
    Evalue les besoins en denrées, marchandises et matériel

  • Gate Gourmet - PLANIFICATEUR

    Kloten 2014 - 2014 PLANIFICATEUR PRODUCTION CUISINE ET M&P.

  • Restaurant Wine and Beef - Arthur's Group - Genève - Direction

    2010 - 2012 - Ouverture d'établissement
    - Mise en place de procedure.
    - Recrutement du personnel cuisine, salle.
    - Formation salle et cuisine
    - Organisation des services internes.
    - Assistance pour la commercialisation et la communication.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :