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Hotel Lancaster
- Directeur de la Restauration
2017 - 2017
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LO conseils
- Conseil en Restauration
2017 - maintenant
Réorganisation des services restaurant, brasserie, banquets suite au départ du locataire gérant.
- Création - Établissement de la gamme et de la carte des produits
- Référencement des fournisseurs (matières premières, consommables, produits d'entretien …)
- Sélection & mise en place d’une équipe, des plannings et de l’organisation du travail
- Mise au point des procédures, produits et tarifs
- Préparation à la mise en place d’une nouvelle location gérance
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LES TERRASSES DE FORGES - LO Events
- Directeur d'exploitation
2011 - 2017
Responsable des services Bar, Restauration & Évènement/Banquet
Gestion d’un CA de 590 K€ avec de bons ratios de rentabilité
Management des équipes (20 personnes),
Gestion des relations commerciales, analyse du marché, suivi de la concurrence, responsable de l’application des lois, textes et règlements (sociaux, hygiène, sécurité).
Création - Etablissement de la gamme et de la carte des produits
Mise en place des actions de communications locales et Internet
Conception et animation du Site Internet, et réseaux sociaux www.lesterrassesdeforges.fr
Prospection et développement du portefeuille d’évènements privées, entreprises ou institutionnelles
Organisation et développement des différentes activités : Évènements/Banquets, Restaurant, Bar
Constitution des dossiers de réponses aux appels d’offres
Référencement des fournisseurs (matières premières, consommables, produits d’entretien)
Augmentation du CA dès 2011 (+ 57% ), puis maintient pour l’année 2015 malgré les évènements et la crise persistante
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LES TERRASSES DE FORGES
- Directeur d'Exploitation
2011 - 2017
Optimisation des services Bar, Restauration & Évènement/Banquet
Recrutement, formation, coordination une équipe d’au moins 10 personnes – fixes et extras
Mise en place des actions de communications locales et Internet
Conception et animation du Site Internet www.lesterrassesdeforges.fr
Prospection et développement du portefeuille d’évènements privées, entreprises ou institutionnelles
Organisation et développement des différentes activités : Évènements/Banquets, Restaurant, Bar
Constitution des dossiers de réponses aux appels d’offres
Gestion des relations commerciales, analyse du marché, suivi de la concurrence, responsable de l’application des lois, textes et règlements (sociaux, hygiène, sécurité).
Création - Etablissement de la gamme et de la carte des produits
Référencement des fournisseurs (matières premières, consommables, produits d’entretien)
Augmentation du CA dès 2011 , puis maintient pour l’année 2015 malgré les évènements et la crise persistante
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URBAN Caffè
- Gérant
2007 - 2011
Responsable de la création et de l’ouverture du néo-bistrot « URBAN Caffè»
- Création du concept (type restauration rapide haut de gamme & restauration à table)
- Création - Etablissement de la gamme et de la carte des produits
- Référencement des fournisseurs (matières premières, consommables, produits d'entretien …)
Gestion du chiffre d'affaires et des résultats d’exploitations
- Augmentation du CA entre 2008 et 2009, et maintien pour l’année 2010 malgré la crise annoncée
- Amélioration de la rentabilité en 2010 malgré des standards qualitatifs
Création d’un site internet dédié
- Présentation des prestations (gamme variée de plateaux repas, opérations de relations publiques : after-work,, cours de cuisine, soirées privées, dégustation diverses…)
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URBAN Caffè
- Gérant
2007 - 2011
Responsable de la création du concept et de l’ouverture du néo-bistrot
Gestion d’un chiffre d’affaires de 215 K €
Création - Etablissement de la gamme et de la carte des produits
Référencement des fournisseurs (matières premières, consommables, produits d'entretien …)
Création d’un site internet dédié www.urban-caffe.com
Présentation des prestations (gamme variée de plateaux repas, opérations de relations publiques : after-work,, cours de cuisine, soirées privées, dégustation diverses…)
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Société Restaurants &Sites - Groupe Elior
- Responsable de centre de profits
2001 - 2007
- Mettre en place des actions de communications locales (plaquettes commerciales, affichages sur site, insertion publicitaire, …) et transversales (pour les restaurants de prestige du groupe)
- Concevoir et animer le Site Internet www.rosell.fr et le Club ROSELL avec des partenariats avec les organisateurs de salons, les fournisseurs et les relations avec le concédant ;
- Créer et organiser les trophées sportifs inter sociétés « les rencontres de d’Elior – Trophée de Golf » ;
- Prospecter et développer le portefeuille exposants ;
- Encadrer le service (jusqu’à 60 personnes – commerciales, hôtesses, service économat et livraison) ;
- Commercialiser les services de restauration et autres services ;
- Elaborer un projet de Gestion de la Relation Client Embarquée ;
- Constituer des dossiers de réponses aux appels d’offres ;
- Négocier, gérer les relations avec les commissaires techniques (en être l’interlocuteur privilégié) ;
- Analyser le marché et assurer le suivi de la concurrence ;
Réalisation d’un chiffre d’affaires de 1 900 K€ pour 80 jours d’activités
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Société ROSELL
- Responsable de centre de Profits
2001 - 2007
Responsable du service Restauration & Traiteur sur Stand
Gestion d’un chiffre d’affaires de 1 900 K€ pour 80 jours d’activités
Management des équipes (60 personnes) sur différents services : commercial, production et logistique
Mise en place des actions de communications locales et transversales pour des restaurants de prestige
Conception et animation du Site Internet www.rosell.fr et du Club ROSELL
Création et organisation des trophées sportifs inter sociétés « les rencontres d’Elior » www.rosellgolf.com
Prospection et développement du portefeuille d’exposants
Constitution des dossiers de réponses aux appels d’offres
Gestion des relations commerciales, analyse du marché, suivi de la concurrence, responsable de l’application des lois, textes et règlements (sociaux, hygiène, sécurité).
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SNC Les Restaurants du Palais - Groupe des hôtels
- Manager Restauration Rapide
1999 - 2001
Responsable de l’ouverture « des Terrasses du Palais » et de son exploitation
Gestion d’un CA de 915 K€ hors taxes dès la première année avec de bons ratios de rentabilité
Management des équipes (20 personnes),
Création du concept (type restauration rapide haut de gamme – une première pour le groupe)
Etablissement de la gamme et de la carte des produits
Mise en place du process H.A.C.C..P. (en collaboration avec la Société ERCEM)
Référencement de tous les fournisseurs (matières premières, consommables, produits d'entretiens…)
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SNC Les Restaurants du Palais – Groupe des hôtels CONCORDE
- Manager Restauration Rapide
1999 - 2001
Responsable de l’ouverture « des Terrasses du Palais » :
- Créer le concept (type restauration rapide haut de gamme) ;
- Etablir la gamme de produits ainsi que créer la carte des produits ;
- Mettre en place des fiches produits et l’orientation « world food » appliqué à la restauration rapide ;
- Mettre en place et organiser le point de vente ;Recruter et former l'équipe de 15 personnes ;
- Mettre en place du process H.A.C.C..P. (en collaboration avec la Société ERCEM) ;
- Référencer les fournisseurs (matières premières, consommables, produits d'entretien et équipements).
Réalisation d’un chiffre d'affaires de 915 K € hors taxes la première année, avec des ratios moyens de 27 % pour la main d’œuvre et de 28 % pour les matières premières.
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Autogrill
- Responsable de Secteur
marseille
1998 - 1999
Responsable de 8 centres de profits
Gestion d’un chiffre d’affaires de 7,7 M d’€uros
Management des équipes (80 personnes),
Elaboration des concepts et produits sur les différents points de ventes, et enseignes : Pains à la Ligne, Grignotin, Côté Café, Ligne Directe, Pub O’Gorman’S et du Café L‘Alizé.
- Optimisation des différents objectifs (Chiffre d’affaires ; Résultat Brut d’Exploitation ; Qualité du Service et de l’Accueil auprès de la clientèle, mise en place et respect de l‘H.A.C.C.P.)
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Autogrill Gare Paris Nord – Groupe Autogrill – Gare du Nord – Paris 10ième
- Responsable de Secteur - Bars et Ventes à Emporter
1998 - 1999
Responsable de 8 centres de profits (et différentes enseignes : Pains à la Ligne, Grignotin, Côté Café, Ligne Directe, Pub O’Gorman’S et du Café L‘Alizé).
Gestion d‘un chiffre d’affaires de 7,7 M d'€uros.
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ROSELL - Groupe Accor - Parc des expositions de Villepinte
- Responsable Restauration Multi-sites
1995 - 1998
Responsable de 7 centres de profits : 4 restaurants et 3 cafétérias et représentant 1,3 M d’€uros de C.A. pour 80 jours d’activité.
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Société ROSELL - Groupe Accor
- Responsable Restauration Multi-sites
1995 - 1998
Responsable de 7 centres de profits, 4 restaurants et 3 cafétérias
Gestion d’un Chiffre d’Affaires de 1,5 M d’€uros de C.A. pour 80 jours d’activités.
Création et gestion des points de restaurations éphémères (salons privatifs, cafétérias et restaurants) sur Villepinte et Le Bourget (salon de l’Aviation, Intermat, Euro-satory, Première Vision,...).
