Diplômes : - BEPC/CAP de cuisine classique
- Brevet de secourisme de la Croix-Rouge
- - Brevet national de secourisme
Apprentissage : Frantel Bordeaux du 01/09/1976 au 09/09/1978 (1 macaron au guide Michelin) Chef C. CLEMENT
Suivi de carrière :
2ème commis de cuisine : Palace Inter Continental - Paris 1er 1978/1979 : Chef BARBIER
1er commis de cuisine : Restaurant Martinet - Paris 12ème - 1979
Chef de partie : Restaurant Lapérouse - Paris 5ème - 1980 : Chef GARNIER
Second de cuisine - Restaurant La Sologne - Paris 2ème - 1980
Chef de partie : Restaurant l'Ambassade d'Auvergne - Paris 2ème (1 macaron au guide Michelin) 1980/1981 :
Chef J - Yves DELOURME
Pâtissier : Même restaurant - 1982/1984
Second de cuisine : Même restaurant - 1982/1984
Nombreux extras pendant 4 mois à la Société des cuisiniers, rue Saint-Roch
Second de cuisine : Restaurant Cartouche Edouard VII - Paris 9ème - 1984/1985 : Chefs POCOUS/PUCHOIX
Chef de cuisine : Même restaurant - 1985/1986
Chef de cuisine : Restaurant le Lloyd's Bar - Paris 8ème - 1986/1995 (Acquis en 91 : 2 fourchettes au guide Michelin - Nomination sur tous les guides gastronomiques)
Chef gérant du club de direction de la Société Internationale SIEMENS France à Saint-Denis, 50 couverts/jours à la carte (buffets, cocktails, séminaires, petits déjeuner, etc...) 1995/1997
Chef de cuisine au restaurant l'Estaminet de Gaya - 17 rue Duphot - Paris 1er (restaurant spécialisé dans le poisson) - 1998/2005
Chef de cuisine : Ouverture du restaurant Gaya (rive-gauche), vu par Pierre GAGNAIRE - 44 rue du Bac - Paris 7ème. 2005
Chef de cuisine : Restaurant l'Ami Marcel - 33 rue Georges Pitard - Paris 15ème 2006
ACTUELEMENT CHEF DE CUISINE AU RESTAURANT L'AROME rue st philippe-de roule paris 8éme….
STAGE
Lenôtre : Sucre soufflé - Buffet traiteur prestige - Pâtisserie.
Fondation Auguste Escoffier : Promotion chef de cuisine à l'Institut Joseph Donon.
Restaurant Michel Rubeau à Commentry (ALLIER) - (1macaron au guide Michelin).
Restaurant Pierre Gagnaire : Londres/Paris.
MISSIONS INTERIMAIRES
Société de cuisine rue Saint-Roch/cuisinier de France.
Potel et Chabot - Paris.
Palace parisien.
CONCOURS
Médaille de bronze (Nuit hôtelière de Bordeaux apprentis) 1978.
Mandarine Impériale, demi-finaliste national 1983.
Prix du Cru Minervois, demi-finaliste 1989.
Finaliste au "L" d'Or National, Champagne-Ardennes 1990
Prix du Cru Minervois 1990.
Concours culinaire chaud, Nerris-les-Bains 1990.
Demi-finaliste du championnat de France du dessert 1990.
Trophée culinaire (Marcel le Servot, Saint-Quay-de-Portrieux 1991.
IVème trophée du Nérios d'Or 1992.
Chevalier du Franche-Caillé 1992.
Membre des Toques Blanches Internationales (Section France) 1991. Administrateur depuis 2000.
Membre stagiaire de l'Académie Nationale de Cuisine.
Eliminatoires du MOF en 1993 et 2003.
Concours d'Aquitaine des vins de Cadillac et premières côtes de Bordeaux 2003.
Membres des disciples d'Augustes Escoffier 2003.
Concours de cuisine des grandes écoles 2004, 4ème place.
Concours d'Aquitaine des vins de Cadillac et première côte de Bordeaux (Accord mets et vins) 2005.
Participation à différentes missions pour l'Ofimer tel que Garden partie au Ministère de le pèche et de la chasse.
Animation pour Paris port de pèche et Paris sur seine.
Concours de cuisine des grandes écoles 2005.
Participation a la premiére féte internanionale de la truffe a Brives février 2007 pour le dîner de gala
Membre de la confrérie marmite d'or officier de bouche 2006
