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restaurant le Palmarium
- Chef de cuisine
2017 - 2020
restaurant le Palmarium à Pau
Du 1er septembre 2016 déménagement en région aquitaine et aménagement sur la ville de Pau.
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Dans différentes missions en intérim au Grand duché
- Chef de cuisine
2014 - 2016
Dans différentes missions en intérim au Grand duché du Luxembourg pour divers club de direction au sein de grand groupes et divers Banque privé.
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La régie
- Chef de cuisine & Directeur d'exploitation et créateur concepteur
2010 - 2014
Chef de cuisine,
Directeur d'exploitation et créateur concepteur d'unhôtel 3***, et gérant de l'exploitation.
Création de la société d'exploitation sous le statut de SARL. Achat de locaux industriel, et supervisassions des travaux d'aménagements et conception d'un hôtel avec 7 N*, d'un restaurant au RDC Le spirit of, et d'un bar club cigare le Floridita, avec la mise en conformité et la négociation avec les divers organismes d'état afin d'obtenir les divers certifications en vigueurs a ce jours, la mise en œuvre des travaux a duré 9 mois, l'ouverture c'est effectué en deux étape. 1° :
l'ouverture du restaurant,
2° : l'ouverture du club cigare et de l'Hôtel 10 mois plus tard. Responsable des achats, de la cuisine et de la négoce auprès des fournisseurs, créateurs et concepteur des cartes en fonctions des achats et des saisons, formateur des apprentis dont un vient de finir 1° de la région Lorraine, avec 18 de moyenne.
Établissement vendu le 24/02/2014.
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Le Dolce Gabbana
- Chef de cuisine
2009 - 2010
Pour le restaurant Le Dolce Gabbana a Schouweiller au Grand Duché du Luxembourg, restaurant avec un mélange de cuisine franco italienne, le Dolcé était un établissement cosy avec un espace bar Lounge.
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restaurant Bresilien
- Chef de cuisine
2009 - 2009
Pour le restaurant l'AGUA di COCO restaurant Bresilien au Grand- duché du Luxembourg sur les rives de clausen, en Deuxieme réouverture avec pour mission de réorganiser la cuisine, de structurer la carte et d'optimiser l'envoi et mise en place de fiches techniques et de ratios. A l'occasion de mon passage dans ce restaurant divers émission de TV afin de présenter la cuisine brésilienne sur RTL LU et TVI.
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Dans différentes missions en intérim au Grand duché
- Chef de cuisine
2008 - 2009
Dans différentes missions en intérim au Grand duché du Luxembourg pour divers club de direction au sein de grand groupes et divers Banque privé.
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la société NAMUR
- Exécutive chef
2007 - 2008
Création du pôle traiteur et banquet avec en charge un restaurant à budget modique et trois salons de réception. L'élaboration des divers menus banquets et buffets à thèmes, l'organisation des postes de travail et la mise en place des normes HACCP, en vue de l'obtention des normes ISO V 9001.
La planification des horaires d'une partie du staff. En charge des achats food et non food et du négoce auprès des fournisseurs.
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la société PEDUS
- Chef de cuisine et de production
2007 - 2007
responsable de la cuisine centrale (1500 à 2000 couverts jour), conseillé culinaire de la branche Traiteur et restaurant sous licence Tango Shop (+ 42% d'augmentation du CA en deux mois) responsable des achats et de la gestion du staff, des plannings (32personnes) mise en marche de la procédure ISO 9001 version 2007 application journalière des normes HACCP.
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au Grand Hôtel 1900 à Dudelange Grand Duché
- Chef de cuisine
2006 - 2006
au Grand Hôtel 1900 à Dudelange Grand Duché du Luxembourg. Le type de cuisine été une cuisine franco luxembourgeoise revue et corrigé avec une connotation de cuisine bistronomique.
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restaurant LA
- Chef des cuisines
2004 - 2005
au GRAND DUCHE du Luxembourg 15/20 Deux toques GAULT & MILLAU BENELUX (2006) 14/20 Une toque GAULT & MILLAU BENELUX (2005) 3 fourchettes 1 assiette guide PUDLO (2005)
Nominé dans les 10 meilleurs tables du Luxembourg
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restaurant PAT
- Chef de cuisine, propriétaire
2001 - 2004
à MURET (sous-préfecture de TOULOUSE). Restaurant vendu.
Articles de presse concernant cette période
Recherches des locaux, financement des banques et acquisition d'un
restaurant en difficulté afin de mettre en application mes connaissances. Restaurant à thème, cuisine Gastronomique à petit budget, faire devenir abordable la cuisine du goût à un plus large public. Cet établissement a été vendu avec une plus-value substantielle.
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L'Ange vin
- Consultant culinaire
1999 - 2001
pour les établissements, l'ANGE-VIN, Paris1 ; restructuration de l'Entrepôt Paris 15 etc.
Réouverture du PHARAMOND, Paris1
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Chez Françoise
- Chef de cuisine
1997 - 1999
Du restaurant chez Françoise (la cantine des parlementaires) esplanade des Invalides PARIS, 14/20 gault millau, et en collaboration avec Mr Pascal MOUSSET, optimisation de l'étude de marché pour
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Ste Evénement traiteur
- Chef de cuisine exécutif
1996 - 1997
l'obtention des cuisines du sénat, au jardins du
Pour la Ste Evénement traiteur
Réorganisation du pole traiteur, ainsi que le développement et la mise en conformité de deux bateaux sur la seine a vocation d'évènementiel, mise en œuvre de l'équipe cuisine et du staff technique, ainsi que l'élaboration des fiches techniques et divers menus.
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Le Bistrot de RUNGIS
- Chef de cuisine
1993 - 1996
du restaurant le BISTROT de RUNGIS 350 à 700 couverts jour. Ouverture et conception de la carte, recrutement du personnel, établissement à vocation bistro pour ce volume de couvert journalier, le staff cuisine été composé de 21 personne et tous les produits été 100% frais.
ACTIVITES PROFESSIONNELLES
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MICHELIN
- Second de cuisine
FERRAND
1991 - 1992
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Le DOME
- Chef de cuisine
1990 - 1991
au restaurant le DOME à du restaurant La Guirlande de JULIE Place des VOSGES à PARIS restaurant appartenant à Mr CLAUDE TERRAIL 13/20 GAULT & Millau
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propriétaire du restaurant le VIVALDI
- Chef de cuisine
1985 - 1989
propriétaire du restaurant le VIVALDI à -------
Articles de presse concernant cette période.
MES DEBUTS DE CARRIERE
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VIVALDI
- Chef de cuisine
1985 - 1990
Propriétaire du restaurant le VIVALDI
Agé de 24 ans à l'ouverture de ce restaurant avec des rêves pleins la tête. Il m'a permis de pouvoir m'épanouir dans le milieu des concours culinaire.
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hôtel FRANTEL
- Chef de partie
1983 - 1984
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hôtel FRANTEL
- Commis de cuisine
1980 - 1981
à l'hôtel FRANTEL 4 étoiles luxe, 1 macaron Michelin à NANCY (54) sous la direction de monsieur Joël ROY MEILLEUR OUVRIERde France.
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hôtel FRANTEL
- Apprentissage
1977 - 1980
(87) sous la direction de monsieur Lucien MOREAU
Chef de cuisine. Compagnons du devoir
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MES REALISATIONS PERSONNELLES
