Clichy
Patrick Druart.
Actuellement Chef privé
Chef de Cuisine formé comme cuisinier, il a fréquenté de belles
maisons formatrices - chez Ledoyen - durant les quatre
premières années (avec Guy Legay et d'autres chefs de renom
dont Trocelier). En 1993, après plusieurs places dans des
maisons bourgeoises, il rencontre Olympe qui changeait la
cuisine de couleur et d'ambiance.
Patrick dut réviser ses façons de cuisiner et son échelle des
saveurs, chef étoilé pendant deux ans avec 18,5 au Gault &
millau au restaurant d’Olympe. Elle l'envoya diriger les cuisines
des Bain-Douche du Palace du Sweet World et la Piscine
deligny, maisons de nuit, très branchées, avec une clientèle
hors norme qu'il fallait séduire. Il y restera trois ans s'attachant
à faire une véritable bonne cuisine en devenant le chef le plus
talentueux du Monde des nuits parisiennes.
Après trois ans de nuit, il voulut souffler et prit un restaurant
dans les Ardennes. Mais dans un lieu aussi éloigné, la clientèle
pour un petit restaurant classé monument Historique et
gastronomique était insuffisante.
20/09/13
Patrick DRUART
Il revint travailler alors avec Olympe qui venait de prendre le
projet de restauration du Virgin France. Femme de mode et
comprenant les évolutions, elle avait choisi le thème de produits
frais de saison pour ce lieu de culture et de modernité qu'était
Virgin. Lui, en plus de sa formation technique, avait vécu le
rythme de la modernité au Bain-Douche. Mais un restaurant au
second étage d'un tel magasin en 1990 était chose risquée.. Et
cela sur les Champs-Elysées.
Mais ce coup de dé fut gagnant, Chef de l’ensemble de la
chaine puis responsable du groupe pendant 23 ans (juin 2013).
