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Philippe GENELETI

POMMEUSE

En résumé

Jeune chef de cuisine étoilé auteur d'ouvrage de cuisine moleculaire,consultant et aide d'ouverture de restaurant ou de projet et d'enseigne de restauration sur place ou à emporter.

Mes compétences :
Chef de cuisine
Cuisine
restaurant

Entreprises

  • Les pleiades - Cheft executif

    maintenant PHILIPPE GENELETTI
    37 rue de neuvray-77515 Pommeuse
    Tel 06 09 30 66 46
    Email: geneletti@gmail.com
    36 ans marié, 2 enfants
    Auteur du livre « fou de cuisine un peu fêlé des éprouvettes »


    CHEF DE CUISINE

    • Chef étoilé au guide Michelin depuis 2009. Obtention de la première étoile.
    • Élaboration de menus, de cartes originales, création de buffets de 50 à 3000 pers.
    • Gestion d’équipe de 60 personnes.
    • Responsable de production.
    • Maître d’apprentissage en C.A.P, B.E.P, BAC PRO et LICENCE.
    • Méthode H.A.C.C.P,
    • Maîtrise des techniques de cuisson à l'azote.
    • Création et développement d'événement culinaire international et concept.(Paris, Londres, New York).



    De mai 2008 à ce jour:
    -Chef executif des cuisines « des Pléiades » à Barbizon hôtel 4**** luxe
    et deux restaurants dont un étoilé depuis 2009 par le guide Michelin
    Création de buffet, commande mise en place des nouvelles méthodes H.A.C.C.P.
    Gestion d'un restaurant gastronomique étoilé (obtention de l'étoile) restaurant brasserie de
    luxe et la partie banquet.
    www.hotel-les-pleiades.com/

    De mai 2003 à mai 2008
    -Sous chef de cuisine à l’hôtel****« NEW YORK » 573 chambres à Disneyland paris
    Confection de menus en collaboration avec le chef executif
    Création de buffet, commande, mise en place des nouvelles méthodes H.A.C.C.P.
    Gestion du restaurant le Manhathan


    De décembre 2002 à mai 2003:(saisonnier)
    -Exécutif chef des cuisines « LES CHALETS DE THORENS »hôtel 4****
    Gestion de l’équipe de 15 personnes
    Création des cartes
    Gestion de marchandises, 400 couverts par service.
    Méthode H.A.C.C.P .
    http://www.leschaletsduthorens.com/

    De juin 2002 en décembre 2002:( saisonnier)
    -Second de cuisine « LA PETITE MARMITE » traiteur de luxe, 180 couverts par service
    Gestion de l’équipe et élaboration de plats originaux. (saisonnier)

    De Mars 2002 à juin 2002 :( saisonnier)
    -Chef de cuisine Restaurant semi gastronomique « le Grenette » Albertville
    120 couverts par service
    Gestion de 6 personnes, confection de menus, gestion de la cuisine et des stocks (saisonnier).

    Mars 1999 à février 2002:
    -Chef de cuisine Restaurant gastronomique « La Grappe d’Or » Marinette USA
    Gestion des stocks, création des cartes (150 couverts par jour)
    Responsable du département de boulangerie et de la cuisine, Responsable de 15 personnes.

    Mai 1997 à février 1999 :
    -Sous chef de cuisine exécutif hôtel***** Mandalay Bay USA
    1012 chambres 25 restaurants : responsable de 4 restaurants dont le restaurant
    gastronomique « fleur de lys ».
    Encadrement de 60 personnes, confection des cartes avec le chef exécutif.
    Elaboration de menus, de carte original, création de banquet de 50 à 10000 pers.
    Responsable de la qualité de l'hôtel (5000 clients par jour sur les restaurants).
    Chef de club de directions (Présidents de compagnie)
    http://www.mandalaybay.com/fr/

    Septembre 1994à avril 1997 :
    -Chef de partie Relais & châteaux « Bernard Loiseau » restaurant gastronomique 3 macarons michelin Saulieu - Côte d'Or - Bourgogne- France
    Responsable de poste chaud
    www.bernard-loiseau.com/

    Septembre 1992 à septembre 1994:
    -Demi-chef de partie hôtel « Disneyland » Paris Euro Disney
    Cuisine traditionnelle et gastronomique. (200 couverts par jour)

    Juillet 1990 à septembre 1992 :
    -Apprenti cuisinier restaurant gastronomique « le Wonnely »,Reims




    *juin 1992 :CAP cuisine ,Chalons sur Marne
    5ème meilleur apprenti de France
    2006: Stage de 15 jours restaurant el bulli Espagne technique diverse





    LANGUES :Français,Anglais
    CENTRES D’INTERETS :Lecture,music,football
    OUTILS INFORMATIQUES :Word,Excel
  • Disney

    Chessy maintenant
  • Disney - Chef des cuisines California Grill

    Chessy 2011 - maintenant
  • Les pleiades - Chef executif,consultant

    2008 - 2011 aide à l'ouverture du concept our création des recette et process avec mon associer de serial restaurateur Pascal Oliver.

Formations

Pas de formation renseignée

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