Philippe GENELETI

En résumé

Entreprises

• Les pleiades - Cheft executif

  maintenant PHILIPPE GENELETTI
  37 rue de neuvray-77515 Pommeuse
  Tel 06 09 30 66 46
  Email: geneletti@gmail.com
  36 ans marié, 2 enfants
  Auteur du livre « fou de cuisine un peu fêlé des éprouvettes »
  
  
  CHEF DE CUISINE
  
  • Chef étoilé au guide Michelin depuis 2009. Obtention de la première étoile.
  • Élaboration de menus, de cartes originales, création de buffets de 50 à 3000 pers.
  • Gestion d’équipe de 60 personnes.
  • Responsable de production.
  • Maître d’apprentissage en C.A.P, B.E.P, BAC PRO et LICENCE.
  • Méthode H.A.C.C.P,
  • Maîtrise des techniques de cuisson à l'azote.
  • Création et développement d'événement culinaire international et concept.(Paris, Londres, New York).
  
  
  
  De mai 2008 à ce jour:
  -Chef executif des cuisines « des Pléiades » à Barbizon hôtel 4**** luxe
  et deux restaurants dont un étoilé depuis 2009 par le guide Michelin
  Création de buffet, commande mise en place des nouvelles méthodes H.A.C.C.P.
  Gestion d'un restaurant gastronomique étoilé (obtention de l'étoile) restaurant brasserie de
  luxe et la partie banquet.
  www.hotel-les-pleiades.com/
  
  De mai 2003 à mai 2008
  -Sous chef de cuisine à l’hôtel****« NEW YORK » 573 chambres à Disneyland paris
  Confection de menus en collaboration avec le chef executif
  Création de buffet, commande, mise en place des nouvelles méthodes H.A.C.C.P.
  Gestion du restaurant le Manhathan
  
  
  De décembre 2002 à mai 2003:(saisonnier)
  -Exécutif chef des cuisines « LES CHALETS DE THORENS »hôtel 4****
  Gestion de l’équipe de 15 personnes
  Création des cartes
  Gestion de marchandises, 400 couverts par service.
  Méthode H.A.C.C.P .
  http://www.leschaletsduthorens.com/
  
  De juin 2002 en décembre 2002:( saisonnier)
  -Second de cuisine « LA PETITE MARMITE » traiteur de luxe, 180 couverts par service
  Gestion de l’équipe et élaboration de plats originaux. (saisonnier)
  
  De Mars 2002 à juin 2002 :( saisonnier)
  -Chef de cuisine Restaurant semi gastronomique « le Grenette » Albertville
  120 couverts par service
  Gestion de 6 personnes, confection de menus, gestion de la cuisine et des stocks (saisonnier).
  
  Mars 1999 à février 2002:
  -Chef de cuisine Restaurant gastronomique « La Grappe d’Or » Marinette USA
  Gestion des stocks, création des cartes (150 couverts par jour)
  Responsable du département de boulangerie et de la cuisine, Responsable de 15 personnes.
  
  Mai 1997 à février 1999 :
  -Sous chef de cuisine exécutif hôtel***** Mandalay Bay USA
  1012 chambres 25 restaurants : responsable de 4 restaurants dont le restaurant
  gastronomique « fleur de lys ».
  Encadrement de 60 personnes, confection des cartes avec le chef exécutif.
  Elaboration de menus, de carte original, création de banquet de 50 à 10000 pers.
  Responsable de la qualité de l'hôtel (5000 clients par jour sur les restaurants).
  Chef de club de directions (Présidents de compagnie)
  http://www.mandalaybay.com/fr/
  
  Septembre 1994à avril 1997 :
  -Chef de partie Relais & châteaux « Bernard Loiseau » restaurant gastronomique 3 macarons michelin Saulieu - Côte d'Or - Bourgogne- France
  Responsable de poste chaud
  www.bernard-loiseau.com/
  
  Septembre 1992 à septembre 1994:
  -Demi-chef de partie hôtel « Disneyland » Paris Euro Disney
  Cuisine traditionnelle et gastronomique. (200 couverts par jour)
  
  Juillet 1990 à septembre 1992 :
  -Apprenti cuisinier restaurant gastronomique « le Wonnely »,Reims
  
  
  
  
  *juin 1992 :CAP cuisine ,Chalons sur Marne
  5ème meilleur apprenti de France
  2006: Stage de 15 jours restaurant el bulli Espagne technique diverse
  
  
  
  
  
  LANGUES :Français,Anglais
  CENTRES D’INTERETS :Lecture,music,football
  OUTILS INFORMATIQUES :Word,Excel

• Disney

  Chessy maintenant

• Disney - Chef des cuisines California Grill

  Chessy 2011 - maintenant

• Les pleiades - Chef executif,consultant

  2008 - 2011 aide à l'ouverture du concept our création des recette et process avec mon associer de serial restaurateur Pascal Oliver.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

• Fabrice GARREL

• Franck LANDRAGIN

• Frédéric TURPAUD

• Hélène TISSERAND

• Jean-Charles SCHAMBERGER

• Jean-Marc PEYBERNES

• Julien MANDET

• Olivier DERENNE

• Patrick ASFAUX

• Virginie CAIN