2013 - maintenant- ouverture d’hôtel en qualité de Chef Exécutif
- Management, recrutement, formation et encadrement d’une brigade de 50 cuisiniers
- Mise en place et suivi des normes HACCP
- Elaboration des cartes et des menus ainsi que des fiches techniques - Gestion du temps de travail
- Gestion, contrôle et supervision des denrées alimentaires (suivis des coûts et ratios)
- Recherche et élaboration de recettes pour maintenir et développer la notoriété du restaurant
Voxia, Institut Riviera gastronomie ; Café de Paris- Monaco; La Réserve Ramatuelle - Genève; ect..
- CHEF EXECUTIF, CONSULTANT / FORMATEUR
2010 - 2013Réorganisation de cuisine, concepts de restaurant et mises en place de nouvelles cartes
FOUR SEASONS RESORT PROVENCE AT DOMAINE DE TERRE BLANCHE
- EXECUTIVE CHEF
2003 - 2010- Ouverture d’hôtel en qualité de Chef Exécutif
- Management, recrutement, formation et encadrement d’une brigade de 50 cuisiniers
- Mise en place et suivi des normes HACCP
- Gestion du temps de travail
- Gestion, contrôle et supervision des denrées alimentaires (suivis des coûts et ratios)
- Recherche et élaboration de recettes pour maintenir et développer la notoriété du restaurant
- Veille constante du marché et des acteurs en place dans la région
- Création de partenariat et développement de collaboration
- Evolution permanente des concepts pour s’ajuster à une clientèle variée et diversifier celle-ci
- Elaboration des cartes et des menus ainsi que des fiches techniques
LE MOULIN DE MOUGINS
- CHEF DE CUISINE
2000 - 2003
NOGA HILTON GENEVE
- CHEF DE CUISINE RESTAURANT LE CYGNE
