Philippe VESSELIER

En résumé

Entreprises

• Vesselier consulting - Expert / Consultant

  2018 - maintenant Philippe VESSELIER est expert-conseil en « Food Safety » et RSE pour la restauration.
  
  Il a conçu et mis en œuvre des plans de maitrise sanitaire (HACCP) sur plusieurs maillons de la « supply chain » jusqu’aux restaurants.
  A partir d’un diagnostic intégrant un ou plusieurs audits, il conçoit les procédures obligatoires en cuisine, rédige les plans de contrôles internes et externes et forme le personnel.
  Il maitrise la démarche HACCP bien entendu, les méthodes de contrôle analytiques (microbiologiques, physicochimiques, ADA, etc..) et mais aussi les moyens digitaux : E-learning, Tablettes pour les audits et logiciels de gestion documentaire.
  
  En fonction du mode de référencement des fournisseurs il audite ceux-ci en France ou à l’étranger selon un référentiel de type BRC/IFS ou bien rédige les cahiers des charges, fiches techniques produits, avec les équipes achats et R&D.
  
  Enfin dans un contexte règlementaire complexe il assure la conformité des publicités, des cartes (exemples allergènes, nutrition, affichages)
  
  
  
  Pour cela, il s’appuie sur son expérience et sa formation d’Ingénieur en alimentaire spécialisé en qualité.
  Après 14 ans Directeur Qualité de Buffalo Grill, leader de la restauration Grill avec 350 restaurants, 30 millions de clients, 530M€ de CA, il a une excellente connaissance de la restauration commerciale en France.
  Auparavant Ingénieur Projet certification pendant 4 ans chez SGS ICS, leader mondial présent dans 140 pays, il a travaillé pour plusieurs clients grands comptes : McDonald’s, Mc Key, Casino, Nestlé (Buitoni), ….
  
  
  Ces réussites couplées à une diversité d’expériences sont indispensables afin de prévenir les risques en hygiène alimentaire et ainsi pérenniser l’image de marque et la fréquentation des restaurants.

• BUFFALO GRILL - Ingénieur ISA / Directeur Qualité

  Brunoy 2003 - 2017 Leader restauration Grill: - 330 restaurants, 1/3 en franchise, 1 filiale de découpe ISO 22,
  - Présents Espagne, Luxembourg, Suisse.
  
  Directeur Hygiène Qualité
  Encadrement de 12 personnes
  
   Définition de la politique qualité/hygiène de l'entreprise,
   Promotion de l'esprit qualité dans l'entreprise.
   Gestion de crise
  
  PREVENTION ET CONTROLE INTERNES
  
   Encadrement de 4 Auditeurs internes: Respect du plan HACCP dans les restaurants
   Interface avec les services officiels (DDPP, fraudes….)
   Responsabilité des produits d’hygiène et du contrôle de leur efficacité (laboratoires)
   Organisation des programmes de formation à l’hygiène et à la qualité, réalisés par les auditeurs du service qualité ou en E-learning
  
  DEMARCHES QUALITE
  
   HACCP
  Mise en place et suivi des démarche d’INTERBEV: Viande hachées 100% muscle, VBF
   Pilotage de 2 Ingénieurs assurance qualité (procédures sécurité des aliments groupe)
  
  
  VALIDATION DES PRODUITS ET DE LA CARTE
  
   Rédaction des cahiers des charges, fiches techniques produits, sécurité alimentaire, audit des fournisseurs le cas échéant, etc.…
   Validation et suivi du dossier nutrition : PNNS, communication,…
  
  SUIVI DE LA FILIALE D’APPROVISIONNEMENT
  
   3 personnes du service qualité de la filiale (audits au Brésil, relations avec les restaurants, etc..),
   Procédures communes,
   Rédaction des Cahiers des charges viandes.

• SGS - Ingénieur Chef de Projet Certification

  Arcueil 1998 - 2003 Organisme certificateur accrédité COFRAC: Produits agroalimentaires, Labels, ISO
  Ingénieur Responsable de Projet de Certification et Auditeur produit, HACCP, BRC
  Connaissance des filières viande:
  - Viandes bovine, porcine, volaille, transformation …
  
   Assistance auprès des opérateurs :
  - Stratégies d’information ou de réassurance du consommateur
  - Application des réglementations Européennes et Françaises
  - Rédaction de cahiers des charges et plans de contrôles
  
   Mise en place des dispositifs de contrôle/gestion :
  - Formation des auditeurs terrains (audits en double)
  - Suivi en lien avec le client, porteur de sa démarche
  - Présentation au Comité de certification
  
   Audit :
  - Pratique de l’audit de certification de produits à tous les niveaux et notamment en abattoir/découpe de bovins
  - Sécurité alimentaire, HACCP, bonnes pratiques, etc..
  - Formation auditeur ISO 9001 – IRCA, BRC

• Restaurant Acadia national Park - Employé, serveur

  1990 - 1990 Salarié 6 mois aux USA

Formations

• AFNOR COMPETENCES QSE (Paris)

  Paris 2011 - 2012

• Institut Supérieur En Agriculture De Lille (I.S.A)

  Lille 1988 - 1993 Qualité en Agroalimentaire
  
  + CESIA (avec l'ENSIA)

• Lycée Bellevue

  Le Mans 1985 - 1988 C: Scientifique. Math Physique

Réseau

• Coralie GASS

• Emmanuelle FERLA

• Fanny LE SAUX

• Franck GIRARD

• Frederic BAS

• Hervé CHARIOT

• Marie-Laure POUTEAU

• Philippe CARVONIS

• Simon WOOD

• Virginie DUVAL