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En cours
- Études projets
2011 - maintenant
Etudes projets ; Etudes de marchés. Recherches de faisabilité
En région parisienne et en bourgogne: diverses études de projets de créations de centres « Aqua Fitness » associés à une activité
de restauration commerciale.
* Rédaction des projets , étude de marché :
* Ecoles de commerce (ESSEC, HEC), (web, graphisme) ;
* Analyses, avec les institutions (CCI, organismes conseils, participations aux salons entreprendre). ;
* Etudes techniques de locaux ,réalisations de cahiers des charges .Recherches de fournisseurs spécialisés (installateurs de
piscines, matériels, hygiène et sécurité, architecte, aménagements intérieurs)
* Recherches de locaux commerciaux ;
* Etude de business plan ; Recherches de financements ;
* Recherches de professionnels spécialisés pour le développement des activités (coachs free-lance, maîtres-nageurs agréés,
accueil,
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Economat des armées
- Chef de projet restauration
2008 - 2008
Durée de 9 mois au Profit des forces Européennes:
villes nombre nombre de personnels personnels CA
restaurants couverts détachés locaux
Abéché 1 2000/jour 4 90 12000 K EUR
Ndjamena 1 800 / jour 4 60 5000 K EUR
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Organisation de Prestations V I P
- Economat des armées
2007 - 2009
des Ministres de la Défense de l'Otan. A Nice. (Ministres, Etat-major, Soutien, Médias.
: Prestations lors de la Présidence Française Union européenne. A Deauville, Marseille, Paris, Bruxelles
(Ministres, délégations, Etat-major, Soutien, Médias,)
Effectifs à nourrir : les Ministres, les Délégations, les Etats-Majors, le Soutien de Sécurité, Logistique, les Médias.
Prise en charges progressive du soutien sur les phases de montage et de démontage (8 jours)
Recherches de sous-traitant (infrastructures, traiteurs, logistiques)
Mises en place de procédures de contrôles sanitaires avec le service vétérinaire interne.
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Economat des armées
- Chef de projet en restauration
2002 - 2010
: Economat de l'Armée - Division Commerciale et de Développement.
Création de l'activité Restauration.
Mise en place de processus et de procédures de gestions, recrutement et formation de personnes détachés français et de
personnels locaux dans chaque pays.
Organisation fonctionnelle et opérationnelle du soutien alimentaire au profit des forces Françaises en opérations.
Les prestations de restauration collective comprennent la prise en charge 7 jours sur 7, des petits déjeuners, déjeuners et diners,
de repas à emporter en opérations (packs lunchs), de prestations exceptionnelles (réceptions d'autorités, repas de fêtes nationales,
de fêtes de fin d'années).
Les prestations de restauration commerciale comprennent une offre à la carte, de produits des régions de France ou chaque
pays, avec un service à table proposé, dans un cadre agréable, qui permet aux militaires en opérations durant 6 mois, de se
reconnecter avec leurs racines.
1 160/jour 4 45 900 K EUR
Restauration commerciale :
Pays nombre nombre de personnels personnels CA
restaurants/bar couverts détachés locaux
kosovo 2 50/jour 2 40 210 K EUR
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Economat des armées
- Chef de produit restauration
2002 - 2010
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Groupe S H
- Chef d'exploitation de restauration collective
1996 - 2001
Région parisienne : Clients : Groupes Rhône Poulenc à Vitry /seine et Anthony (94), Lyonnaise des eaux
Nanterre, et le CNAM Paris 3 . e
Gestion, administrative et financière, Management : d'équipes : 25 personnes
Effectifs à nourri : 350 / jour, service du midi. CA : 1 200 K EUR
Développement de l'activité : développement de réceptions, de cocktails, mises en place de prestations pour
les réunions)
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Groupes Leclerc
- Chef d'exploitation de Restauration commerciale
1990 - 1995
Durant 1 année : Découverte et formation aux méthodes de l'enseigne
Créations d'activités à Orly. . Participation à la mise en place de concepts dans le 78 et à Limoges.
Recrutement et Management de 20 à 40 personnes : 4 cuisiniers, 1 second de cuisine, 1 chef de cuisine, 30
employés polyvalents. Gestions administratives. Suivis des journaux, de la marge, des tableaux de bord, des
charges de fonctionnement, et établissement du compte d'exploitation.
Chiffres d'Affaires : 3500 K EUR
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S W O
- Gérant indépendant de restaurants commerciaux
1978 - 1990
Activités restauration : gérant indépendant de restaurants commerciaux en province (Picardie).
Activité familiale.
Achat de fond de commerce, création des activités, Développement des activités événementielles.
Cessation activité.
