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Fabien GARCIA

Châtillon

En résumé

J'ai eu la chance d'étudier et travailler depuis ma jeunesse dans un secteur qui me passionne, celui de l’Hôtellerie-Restauration. Depuis plusieurs années, je travaille dans des Bureaux d’Etudes dédiés à l'hôtellerie et la restauration. C'est un métier où la créativité, mais aussi l’expérience, sont essentielles. Il y a toujours des solutions multiples qui dépendent de la culture, des projets des clients, des employés, des équipements, des conditions de réalisation ou encore de la mise en route. Les relations humaines sont toujours essentielles pour réussir.

Quel que soit le pays où l'on se trouve, chaque projet commence par une collecte d'information. Il est important d'aider notre client à avoir une vision globale de son projet. Le bon état des lieux doit donc être économique, fonctionnel, ou encore social. La collecte d'information est stratégique pour la réussite du projet.

La partie conception nécessite la prise en compte de l'ensemble des données collectées. Son efficacité dépend de la prise en compte de toutes les variables. Une cuisine en Chine, aux Emirats ou aux USA dépendra de l'environnement local… Les règles sanitaires ne sont pas les mêmes d'un pays à l'autre. Même les coutumes religieuses doivent être prises en compte. Les usages religieux peuvent avoir un impact considérable sur l’agencement ou le fonctionnement d’une cuisine. Les usages culinaires changent quand on ne mange pas de la même façon. Les approvisionnements étant variables en quantité et en fréquence leur impact est aussi à prendre en compte. Concevoir une cuisine en Inde, en Chine ou en Amérique, nécessite donc de connaître parfaitement l'environnement local.

Demain notre métier doit et va se ré-inventer. Le client aura plus que jamais besoin d'assistance. L’hygiène, les normes, ou encore les usages spécifiques, impliquent une expertise de plus en plus grande pour imaginer et proposer l'agencement le plus adapté aux besoins du client. La personnalisation sera la clé du futur.

Mes compétences :
Conseil
Consultant
Chef de projet
Restauration
Ingénieur
Hotel
Restaurant
Autocad
Masterchef (Render Image)
Pratique de l'anglais commercial
Management
Ingénierie de Restauration
Restauration collective
Bureau d'Etudes Techniques
Marchés Publics
SPECIFI

Entreprises

  • COMPASS GROUP FRANCE - Chef de Projet

    Châtillon 2017 - maintenant
  • SOLUTIONS PROCESS & EQUIPEMENTS - Chef de Projets Hotellerie, Restauration, Boulangerie, Bar et Blanchisserie

    2015 - 2017 Bureau d'Etudes Technique Spécialisé en Hôtellerie, Restauration (Commerciale, Collective, Hospitalière), Boulangerie, Pâtisserie, Bar et Blanchisserie.

    NOS SPECIALITES:
    - Etudes préalables
    - Etudes de conception
    - Réalisation et le suivi des travaux
    - Fourniture et Installation des équipements
    - Finitions et réception
    - Formation des personnels
    - Maintenance après mise en exploitation

    NOS PLUS VALUES:
    - Une organisation en amont des projets, en vue de toujours rechercher la rentabilité des investissements.
    - Un engagement dans la durée avec nos clients en conception, réalisation et exploitation.

    UNE CLIENTELE INTERNATIONALE:
    Nous intervenons en France et dans le monde entier.
  • FRANCE KITCHEN - Chef de projet

    2012 - 2015 Chef de Projets en Conception / Réalisation 100% export en Restauration, Bars et Blanchisserie.
  • DIATTA CONSULTING - BET RESTAURATION à Toulouse - Chef de projet en BET hôtellerie & restauration

    2010 - 2012 B.E.T. (Bureau d'Études Techniques) spécialisé.

    Nous concevons des aménagements de locaux professionnels en partenariat avec des architectes et pour le compte de collectivités publiques ou privées, de sociétés privées ou de privés.

    Notre activité est centrée autour du conseil, de la conception, de la réhabilitation et de l'équipement en restauration et en hôtellerie.

    Une seconde partie de notre activité consiste en la formation de tout type de personnel de la restauration (spécialisation hygiène, HACCP et agréments sanitaires).

    Mission types : diagnostics, maîtrise d'œuvre, assistance à maîtrise d'ouvrage et programmation.
  • PC CITY SA - Manager B2B

    2006 - 2007 PC City, filiale du Groupe DSG International

    PC City est une filiale du groupe DSG International, l'un des distributeurs leaders européens de produits informatiques, audio-vidéo et électroménagers, fondé au Royaume-Uni en 1937.

    Manager service B2B

    •Mise en place d’une démarche de commercialisation.

    •Reprise, augmentation et fidélisation du portefeuille de clients entreprises.

    •Augmentation du C.A. relatif à l’activité B2B (≥ 20%).

    •Accompagner la migration vers un nouveau système informatique de gestion internationnale intégrée (gestion, commandes, stocks, etc.).

    •Management de crise à la tête d’un magasin, lors de la liquidation.

    •Développement des compétences par le coaching et la formation.
  • FABIEN GARCIA - INGENIEUR CONSEIL - Consultant Indépendant

    2005 - 2010 Consultant en Hôtellerie et Restauration. Missions diverses de B.E.T. et de conseil : Paris, France ; Saint-Pierre, Réunion, Tahiti et Rangiroa, Polynésie Française.
  • FABIEN GARCIA SARL - Gérant, Ingénieur-concepteur

    2000 - 2005 B.E.T. (Bureau d'Études Techniques) spécialisé en Hôtellerie et Restauration.

    Gérant, Ingénieur concepteur dans l'aménagement intérieur des locaux de cuisine, équipement compris et formation de tous types de personnels de l'hôtellerie et de la restauration au sens large.

    •Création d’un réseau de compétences complémentaires.

    •Création d’une image reconnue dans la profession et le marché local.

    •Chiffre d’affaire croissant et croissance de l’importance des contrats.

    •Création / Réhabilitation de 5 établissements de restauration publics et privés dont une cuisine centrale de 1 000 couverts / jour et une cuisine satellite de 700 couverts / jour.

    •Accompagnement jusqu’à accréditation du C.H.I. de St Benoît.

    •Formation du personnel de plusieurs établissements hôteliers, de plusieurs restaurants et de plusieurs hôpitaux.
  • SOFACO SA - TECHNICIEN

    1998 - 1999 SOFACO SA : société de restauration collective intégrant un département B.E.T. restauration et un département formation.

    J'y étais technicien concepteur de locaux de restauration et responsable du département formation.

    -Technicien concepteur
    •Création et réhabilitation de locaux de restauration collective.
    •Prescription d’équipement complet d’U.C.P. alimentaires collectives et commerciales.
    •Formation du personnel d’exploitation des U.C.P. conçues et de clients divers.
    •Développement du marché de formation, toutes formations confondues.
    -Chargé du développement des formations H.A.C.C.P.

Formations

Réseau