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Romain CHAPACOU

BONNETAN

En résumé

Mes compétences :
Dégustation
Vin
Agronomie
Viticulture

Entreprises

  • SCEA CHATEAU MALIJAY - Directeur Technique

    2013 - maintenant Chef de culture et œnologue vinificateur d'un domaine de 150 ha dans la vallée du rhône.
    En charge de toute la partie technique de l'entreprise avec un droit de regard sur la partie marketing et vente.
    Poste varié passant de la plantation de la vigne à la mise en bouteille, de la vinification à l'optimisation de la couverture phyto du vignoble, du management du personnel (15 ETP environ) au choix des matières sèches en fonction du marché visé...
    Restructuration total du vignoble avec un rythme de plantation de 6ha/an depuis 2012.
    Déjà 25 ha de plantiers et encore 30 en projet avec un gros développement des blancs et rosé.

  • Bodega Lurton Argentine - Oenologue de l'équipe de nuit

    2013 - 2013 Œnologue Responsable de production de l'équipe de nuit au sein de la bodega Lurton en Argentine (Valle de Uco)
    5 personnes à encadrer, en espagnol.
    20 000 hl vinifiés dans les 3 couleurs

  • Laboratoires DUBERNET - Responsable pôle Agronomie et OEnologue conseil

    2012 - 2012 De mai à Aout: Faire réaliser les analyses pétiolaires au laboratoire et délivrer l'analyse aux clients. Gestion dossiers clients. Conseil sur les apports fertilisants. Superviser le travail des techniciens et stagiaires au laboratoire. Développement d'une nouvelle méthode optique d'analyse (R&D).
    De Aout à Décembre: OEnologue conseil chez les clients du laboratoire (caves particulières et coopératives), en binôme avec Marc DUBERNET. Interprétation des analyses et adaptation de l'itinéraire technique.
    Analyses statistiques sur R des données obtenues au cours de la campagne pétiolaire et interprétation agronomique : de la vigne au vin.

  • Vignobles Bardet - Stagiaire

    2012 - 2012 Apprentissage pratique de la taille de la vigne en cordon de royat et en guyot (simple et double)

  • Domaine Paul Jaboulet Ainé - Chargé de mission et assistant Oenologue

    2011 - 2012 Mise en place d’expérimentations (3 ha de Roussanne) mesurant l’efficacité de produits alternatifs antifongiques ainsi que les réponses du sol et de la vigne à un apport de compost enrichi en microorganismes.
    Surveillance sanitaire du parcellaire en AB (50 ha) et réalisation de veilles techniques & réglementaires.
    Traitements, comptages, bio-statistiques et interprétations des analyses réalisés en totale autonomie.

    Responsable du suivi des maturités, analyses et dégustations de baies.
    Suivi des vinifications des 3 couleurs (7 000 hl, 10 cépages). Responsable des pressurages des blancs.
    En rouge, dégustations quotidiennes sous marc : pilotage des remontages, de la micro-oxygénation et des décuvages. Responsable traçabilité des opérations.
    Réalisation des élevages (1 500 pièces), des assemblages du négoce et de la préparation à la mise.

    Aprrentissage pratique de la taille de la vigne en cordon de royat et en gobelet

  • Château d'Aquéria - Assistant Oenologue

    2010 - 2010 Suivi maturités et des selections parcellaires, analyses chimiques et interprétations

    vinifications des 3 couleurs (3 000 hl, 8 cépages) en Tavel et Lirac.
    Pilotage par dégustations régulières. Collage

  • Mud House Winery - Assistant Winemaker

    2010 - 2010 Suivi des vinifications : 70 000 hl, sauvignon B, pinot N et chardonnay dans le Marlborough en Nouvelle zélande
    Obtention permis cariste national. Manipulation de la vendange blanche et rouge lors des encuvage avec le forklift.
    Production sauvignon blanc technologique et Pinot noir fruité (MPF à froid et en absence d'oxygène)

  • Intérêt porté par l'entrerpise Movenpick - Wine taster

    2010 - 2010 Recherche de contacts à l’importation encouragée par l’entreprise Suisse Mövenpick.

    Approfondissement des techniques de production : climats, cépages, irrigation, protection contre la grêle…
    et de vinification : profils des vins recherchés, marchés visés, élévages...

  • Domaine de la Solitude - Assistant Oenologue

    2009 - 2009 Développement d’une méthode excel d’estimation des rendements intégrant différentes approches ainsi que le degré de coulure.

    Responsable du suivi des maturités.

    Suivi des vinifications des 3 couleurs (2 000 hl, 8 cépages).
    En rouge, dégustations sous marc : pilotage des délestages/remontages et des apports d’O2.
    Réalisation des élevages, participation aux assemblages des cuvées 2008 et préparation des vins à la mise.

Formations

  • Ecole Nationale Supérieure Agronomique (Montpellier)

    Montpellier 2007 - 2011 Ingénieur Agronome et OEnologue (DNOE)

Réseau

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