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Sandrine (HEMOUR) PERONNET

LA DÉFENSE

En résumé

Mes compétences :
Management
Sécurité alimentaire
Gestion de projets
Réglementation alimentaire
Développement durable
Audits
Relation clients

Entreprises

  • KFC France - 160 restaurants - Responsable Excellence Opérationnelle

    2013 - maintenant Encadrement : 9 personnes

    Mise en place des programmes de conformité internes
    Audits internes / gestion prestataires audits externes
    Performance opérationnelle des sites (indicateurs opérationnels)
    Expérience et satisfaction clients
    Qualité et sécurité alimentaire en restaurants
    Coordination et support des ouvertures de sites

  • KFC France - Responsable Qualité et Développement Durable

    2010 - 2013 Responsabilités :
    - Responsable du service DD et Qualité (fournisseurs/restaurants)
    - Encadrement de 3 personnes (2 personnes pour la qualité fournisseurs et 1 personne pour la qualité opérationnelle en restaurants)
    -
    Missions :
    - Construire et déployer la politique Qualité fournisseurs et restaurants
    - Construire et déployer la politique DD (en collaboration avec le service Communication)/ Réalisation d'un Bilan Carbone en 2009 + plan actions
    - Etre le garant de la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement
    - Coordination du système qualité pour les 3 marchés de KFC : France, Allemagne et Pays-Bas

  • Pizza Hut France - Responsable Assurance Qualité et R&D

    Paris 2002 - 2008 Responsabilités :
    - Gestion du service Qualité (amont et aval) et R&D
    - Encadrement d'un assistant qualité opérationnelle
    - Développement de la politique Qualité aux niveaux des fournisseurs et des établissements (magasins de livraison et restaurants)
    - Développement et lancement des nouveaux produits en collaboration avec les équipes Marketing

    Réalisations :
    - Création et déploiement des outils du système qualité (cahiers des charges, évaluation des fournisseurs via des audits de sécurité alimentaire, évaluation des produits par des indicateurs qualité)
    - Audits fournisseurs et plate forme de distribution et rédaction/suivi des plans d'actions
    - Gestion de crises alimentaires (ESB, grippe aviaire, fièvre aphteuse) et rédaction des procédures de gestion de crise
    - Rédaction et diffusion du référentiel d'audit d'hygiène en restaurants (en collaboration avec le laboratoire externe)
    - Suivi et mise en place de plans d'actions - visites des services officiels
    - Création de module de formation en hygiène et sécurité alimentaire pour les responsable de sites et leurs équipes + animation de formation
    - Développement de nouveaux produits et rédaction des procédures opérationnelles : nouvelle pâte de pizza, nouvelles gammes de pastas au Wok, nouvelles gammes de salades, desserts. Forte collaboration avec les équipes Marketing, Achats et opérationnelles.
    - Optimisation de la qualité des produits en collaboration avec le service Achats

  • Pizza Hut France - Assistante Assurance Qualité

    Paris 2000 - 2002 Missions principales :
    - Analyse et optimisation de la démarche HACCP
    - Mise en place du suivi de l'hygiène et de la sécurité alimentaire des magasins de livraison et des restaurants (environ 100 établissements)

  • Pizza Hut France - Stage DESS

    Paris 2000 - maintenant Démarche HACCP, plan de nettoyage, formation du personnel

  • SU.VI.MAX - Stage Maîtrise

    1999 - maintenant Etude épidémiologique - Prévention Etude Nutritionnelle

  • LAPHAL Industries - Stage Licence

    1998 - maintenant Suivi de la fabrication des médicaments

Formations

Réseau

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