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Sebastien LECLERCQ

AVEYRON

En résumé

Mes compétences :
Gestion de projet
Gestion de production
Management inter-service
HACCP / norme ISO 22 000
Consulting en fromagerie
Dépôt et gestion de Brevet
Auditeur
Recrutement
Négociation avec groupement producteurs
Gestion du lait cru
Conception de nouveaux fromages

Entreprises

  • Fromageries Papillon - Responsable sites industriels - 2 Fromageries

    2009 - maintenant - Responsable de deux sites de production : fromageries Roquefort Papillon (2200 tonnes) et fromageries du Lévezou (450 tonnes de pâtes molles et pâtes pressées)
    - Gestion des ressources humaines (55 personnes)
    - Management inter-service et inter-site : Producteurs, fabrication, affinage, qualité, conditionnement, laboratoire.
    - négociations du lait après d’un groupement de 135 producteurs.
    - suivi des indicateurs de gestion et de performance industrielle
    - gestion de projets et des plans d’amélioration continue
    - Investissement dans projets interprofessionnels : qualité Roquefort, cogérant de l’association AOP/IGP PERAIL, administrateur future interpro France Brebis Laitière.
  • Flores de terroirs - Creation entreprise - biotechnologie fermentaire

    2007 - maintenant - Participe au développement technique et stratégique
    - réalisation de formation ESA Purpan
    - 2009 : Co créateur Société Flores de Terroirs (avec 4 actionnaires)
    - 2008 & 2009 : co déposant brevet France / Europe / USA
    - 2007 & 2008 : 2 fois Lauréat du concours national du ministère de la recherche : Projet et création d'entreprise Innovante
  • Fromageries Papillon - Responsable Développement - Produit & process

    2006 - 2009 - Amélioration continue & élargissement de la gamme Roquefort.
    - Mise en place de processus de maîtrise des technologies par l'élaboration de tableaux de pilotage.
    - Responsable du Laboratoire chimie & bactériologique
  • Fromageries du Lévezou - Responsable Projet - nouvelle fromagerie

    2000 - 2005 - en charge de la création d'une gamme de fromage au lait de brebis (8 technologies différentes)
    - Participation à la construction et au démarrage d'une fromagerie de 1500m2
    - organisation de marche test, flash produit
    - élaboration de tableaux de pilotage

Formations

  • Ecole Nationale De L'Industrie Laitière (ENILBIO) (Poligny)

    Poligny 2005 - 2005 Technologies fromagères approfondies, niveau 1 & 2
  • Université LAVAL, Canada (Québec)

    Québec 1999 - 1999 Chimie alimentaire - Département lait - Suivi de cours de maîtrise : Chimie / Produit laitier / Marketing
  • Ecole Supérieure Agriculture

    Angers 1995 - 2000 Ingénieur en agro-alimentaire - Spécialisation : Innovation en Agro-alimentaire
    Nombreux stages :
    - 2000 : Création d'un fromage de Brebis chez Papillon (6 mois / Aveyron)
    - 1999 : Fabrication Beurre / centre de recherche université Laval (3 mois / Québec)
    - 1998 : Métrologie chez Bonduelle (4 mois / Picardie)
    - 1997 : Assistant hygiène abattoir (3 mois / Irlande)
    - 1996 : Exploitation agricole la

Réseau

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